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西湖醋鱼怎么做才好吃？
西湖,草鱼,鱼肉西湖醋鱼怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
\"西湖醋鱼””又叫\"叔嫂传珍”，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。
其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
有诗云：\"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。\"诗的最后一句，
指的就是\"西湖醋鱼\"创制传说。
方法/步骤
1、将草鱼放在水里饿养两天，然后处理干净，从头到尾刨为两片，不要切断，在连背脊骨的一片上从颔下平均斜片几刀，刀口斜向头部。
2、在锅中倒满清水，放入葱，姜，绍酒，煮到水开，把弄好的鱼放入沸水中，然后转小火煮几分钟，用筷子轻轻扎入草鱼的颌下部，能轻轻扎入即可，锅内留下250克汤汁，把鱼捞出，装入盘中。
3、把锅里的汤汁加入白糖50克，醋60毫升和酱油70毫升，绍酒少许，小火熬开，加入淀粉扮成浓汁，慢慢的浇到鱼的身上即可出菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西厢醋鱼的点睛之笔 就是草鱼收拾干净，宰杀后将其切块，放入四勺醋 一勺盐，两大片生姜，连同鱼肉用手抓匀，腌制一小时。鱼，我最喜欢吃，我要把天下所有鱼肉做法全学会。
然后准备辅料
姜丝少许
料酒一汤匙
酱油一汤匙
糖 少许
盐（可以不放）
米醋 两勺
玉米粉水（淀粉水）
葱丝 少许
在锅中放少许油
加入姜丝煸乾，加入酒，酱油，糖，盐，水煮开，放入鱼
焖煮十分钟，加米醋，再煮5-6分钟
确认熟后捞出鱼放盘，用原锅内的汁，调小小一碗玉米粉水慢慢加入调匀，煮成勾茨汁，浇在鱼上面，
切葱丝摆放，大功告成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是游戏界胡歌，谢谢邀请。
那我们现在来一起分享做法。
材料准备好:
草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量
做法：
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
西湖醋鱼\"的传说
\"西湖醋鱼\"又叫\"叔嫂传珍\"
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。
回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西湖醋鱼属于杭帮菜，西湖醋鱼一般选用草鱼，以1.8斤到2斤左右最为合适。这样的鱼肉质比较鲜嫩。
西湖醋鱼的味道，甜酸蟹味，里边可以吃出一点点蟹肉味道，做法为汆熘烹饪法
改刀的老杭帮菜标准方法是，鱼切七刀半，有很多厨师，切七刀，还有切六刀的，当然了做餐饮没有规定标准这个只是传承不一样
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