您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么蒸包子的时候蒸完包子包子会发青塌陷？
包子,锅盖,蒸锅为什么蒸包子的时候蒸完包子包子会发青塌陷？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么蒸包子的时候蒸完包子包子会发青塌陷？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子蒸出的包子塌陷，其实就两方面原因一般。
一、和面过程中，没有将包子皮面发酵好，就包上馅进蒸锅了，这样包子就会出现塌陷的原因。
二、即使包子皮面醒发好，也会造成塌陷的，那就是包子放入蒸锅后，被蒸汽气流水给烫坏了包子皮，蒸汽气流水温度很高，一旦滴到包子皮上，即使发酵在好的面也会被烫坏，也就造成塌陷的情况。
其实只要了解包子塌陷的原理，大家都可以避免包子蒸出后，塌陷的情况，下面我们讲讲注意事项：
1.和面时，500克面粉对比3克酵母粉，别直接加水，要先将面粉与酵母粉用筷子搅拌均匀，再取温水和面，这样面粉与酵母粉才更均匀融合，有利于发酵更好更快。
2.揉面时，尽量揉搓的面条长一点，这样面团才更有弹性韧性，起码用揉搓的面团光滑细腻才可以。
3.包子馅一定保证馅中的水汁别太多，不然包裹起来，水侵泡了包子皮，破坏包子的发酵作用。
4.在放入蒸锅时，一定先将蒸锅内水烧开，在将包子放入，在扣上锅盖时，要处理掉锅盖上水珠，防止滴到包子皮上就可以了。
以上就是个人观点，大家认同请留赞关注我吧，感谢大家支持……
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多朋友家里做包子，明明是按照说明上的标准放的酵母，用的是面包机或烤箱恒温发酵温度，和出的面团也很好，包出来的包子也很满意，但是满怀期待的揭开锅盖，看到的是又塌又硬的死面包子，和想象中又大又胖的包子完全不一样，真是百思不得其解啊！
总结了下,原因有几点：揉面不能揉得太过,失去了支撑力 面发的时间也不能太长，可能是发面时间长了，发过了，会酸，反而包子比较“死”，不膨胀，(建议新手用一次发酵,特别夏天更要注意发酵的时间,看到比原来的大1倍就可以蒸了）这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了，这样包子就不会“死”,这个适用二次发酵。酵母粉放多了，酵母粉和面粉的比例大概是，1斤面粉5g的酵母，多了少了都会影响到成品的味道以及状态！还有蒸的时候冷水开蒸,火要大,时间大约是15分钟,蒸好后不能马上揭盖,等几分钟开盖就见到胖胖的包子啦！
你多做几次，经验就多了，没有谁一下子可以做得完美，加油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子蒸好发青塌陷有多种原因：
一是可能面发酵的不好。
二是面发好了，可能面和的有点软，揉进去的干面有点多，就成一半发面一半是不发面。
三是包子包好后二次醒发没醒发好。
四是包子馅里面菜没处理好出水了。
五就是包子蒸好刚关火就把锅盖打开了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那可能就是做包子的面皮没有发酵好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅盖不严实蒸锅气冒出来了，记得下次再蒸是把干净的布子或者大毛巾捂住锅盖的边沿，这样蒸出来的馒头包子绝对饱满不塌陷！再一个就是碱面放的比例不合适（如果吃时面有点发酸，就是碱面放少了）
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有发酵好，蒸好不要那么快开盖，放一会儿再开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：运动鞋怎么搭配西装好看？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |