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平菇炒肉片怎么做？
平菇,翻炒,肉片平菇炒肉片怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
那我就给大家分享我自己认为比较可以的做法， 一、主料: 鲜蘑菇500克（用70度水洗净撕好挤干水分待用），五花肉100克切成薄片。 二、辅料: 青蒜苗50克洗净切好、青红尖椒段各10克、生姜大蒜片各5克、香菜段5克（不喜欢可不放）， 三、调料: 油10克、八角2颗花椒少许、盐适量、白糖15克、生抽（酱油）5克、鸡粉2克、香油2滴 四、制作: 锅上火加热放油中小火放八角花椒炒香变色捞出，重要步骤:马上放白糖炒至微黄下肉片生姜蒜瓣煸炒至肉片变色放生抽酱油，不要犹豫立马就放挤干好的蘑菇和青红尖椒翻炒均匀出香后放青蒜苗炒制，点少许适量水加入适量盐、鸡粉炒至2-3分种后，在大火收汁炒制后放香菜点2滴香油即可出锅 。 技术总结: 1、选用五花肉尽量切薄一点炒至时容易出油才会更香， 2、白糖必须炒至微黄才能下肉片生姜蒜瓣至变红时下酱油生抽（糖炒过了会有苦涩味）切记， 3、如果喜欢吃辣椒在炒制生姜蒜瓣时加入最好， 4、蘑菇一定要挤干水分不然炒的过程中会出很多水 影响口感 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
平菇炒肉
1.猪后座肉切片，放碗里，加盐，味精，胡椒粉，淀粉水适量，抓匀淹上备用。平菇撕条洗净。
2.锅入底油放入淹好的肉片:炒散放入葱姜蒜，炒出香味放平菇炒匀，加盐，味精，生抽、酱油。适量水,3分钟，出锅时放点青椒片，淋香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意火候、选材要新鲜等等，如喜清淡，加点山茶油，风味更佳！山茶油自古以来都是很好的东西，其中富含茶多酚、维生素E、植物甾醇、角鲨烯等营养物质，其单不饱和脂肪酸高达80%，生喝更营养哦！但是要注意，不能用卫生、技术等各方面都不达标的土榨油，否则适得其反！
回答于 2019-09-11 08:43:50
平菇炒肉的方法：
第一，挑选乌黑肉厚的平菇，把平菇的头用剪刀去掉，再用手将平菇撕成小片（因为用刀口感会没那么好，建议用手撕小）清洗干净备用。
第二， 准备一块洗净的瘦肉切成薄片，放入碗中加入少许食盐（或生抽）、鸡蛋液、玉米淀粉抓匀备用。
第三，准备配料：食用油，青红椒切片，姜片，蒜片，少许蒜苗，盐、生抽、味精、生粉备用。
第四，锅烧水把平菇焯水捞起控水备用，热锅滑油，放入肉片炒散，下入姜蒜片，青红椒，加入蒜苗，然后再加入焯好水的平菇翻炒匀后，加入少许盐，生抽，味精和匀加入水淀粉钩欠装盘即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
平菇优于动植物食品。是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。一般人群均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。平菇炒肉片的做法如下:平菇，猪肉，葱，生抽，盐，蒜末，葱头，蚝油适量。把切好的肉片放入盐，生抽，蚝油，腌制入味。油热后，放入肉片炒熟备用。油热放入葱头，蒜末炒香。平菇放入锅中煸炒出水后捞出。放入炒好的肉片翻炒均匀，调味放入盐，生抽，蚝油，放入切好的葱段。然后起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重点是2点:1是平菇掰开撕成小条后下入开水锅里焯水2分钟，捞出去掉多余水分。2是肉片要加入蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。这样做才好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，首先炒肉片猪肉选用梅头肉，切片，放姜末，胡椒粉，料酒，少许盐，糖，抓匀，梅头肉不需要上浆，如果是瘦肉则需要放淀粉水上浆，放置大约10分钟。
平菇清洗干净撕成条状，焯水备用。
热锅下油放蒜末炒香，放肉片大火翻炒，炒至肉片变黄色加入平菇加少许盐翻炒几下，再加入淀粉水煮开关火，加入少许味精翻炒几下撒入葱花即可出锅。
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