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红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

看到茄子表面发黄整体缩水之后，用铲子或者勺子轻轻切一下，很容易分开就算到位。还有一个方法就是看茄子吐油的程度，倒进去多少油，最少吐出来一半。这样做可以最大程度减少用油的量，吃起来一点都不怕长肉。

做红烧茄子的必备辅料有青红椒，西红柿和大量的蒜。具体的要求是青红椒颜色变深出香味，西红柿略微出汤，蒜末全部成熟就好，一定要记住旺火速成，煎茄子可能需要十几分钟，红烧茄子也就是两分钟出头。最后提醒朋友们一点，想要把红烧茄子吃出肉味来，用几个大料和猪油炝锅也是非常好的选择。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧茄子如果想做出来口感嫩，茄子块再过油时表面沾点淀粉，八十度油温炸制金黄，沾淀粉的意义就是再过油炸时保持外酥里嫩，这样做出来就口感好

回答于 2019-09-11 08:43:50

把茄子切成条，裹上生粉，高油温下入茄子炸制，油温低了会吸油，烧制时放少许油，即可，炸过后的茄子含有油份

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