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红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？

茄子,红烧,生粉红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 跟季节选择的长茄子或球茄子有关吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店的红烧茄子都直接过油，不适合家常。

分享一个家常做法的红烧茄子，不过油，油少吃起来还嫩

1、首先要选比较嫩的长茄子

2、将茄子切成条后，撒上食盐，腌制半小时，这样可以沙出茄子里的水分

3、腌好的茄子有手攥干水分，然后按照一般的烹饪方法做就可以了




详细的做法和步骤见下面的视频：

回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子四方刨皮留下部分皮切改成条状，中大火烧至油温160度左右下茄子炸至刚浮起上色改大火收油，上色均匀捞起滤油稍压一下紧油，这样配合香料酱料炒就很少油，口感爽嫩

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，茄子直接下锅炸，会吸收很多油。建议炸过之后先静置一会，油会慢慢吐出一部分，但是回锅炒制时还是会吐出一部分油。

2，茄子切块之后下锅用少量的油煸炒，油的用量相当于油炸用量的一半。起初茄子刚下锅时会瞬间把油全部都吸收掉，此时不要急，稍微煸炒一会茄子成熟后就会把吸收的油都吐出来的。这样的煸炒的茄子油少，吃的健康，但是口感要比油炸的差一点。

3，同样茄子改刀后放在水里稍微浸泡一下，同时加点白醋进去茄子不会变色。然后将茄子捞出，稍微控干水分，迅速的给茄子裹上一层生粉，生粉要把每一块茄子都裹均匀，然后下锅炸至表面微黄有一层薄薄的硬壳即可。回锅一炒，茄子就会软软糯糯的很嫩。

4，还有一种方法和第三种类似，那就是给茄子挂糊。用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，生粉和面粉的比例为2:1，鸡蛋1至2颗，视情况少量加水。面糊要形成拉丝不断的状态即可。将茄子均匀挂糊下锅炸制金黄即可。

烧茄子最好先将西红柿炒出汤汁，再把炸制好的茄子回锅稍微烧。

希望能帮到您，祝您生活愉快。有美食方面的问题，欢迎互相讨论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧茄子属于比较经典的家常菜了，避免茄子吸油，需要在茄子切好以后给茄子的表面裹上一层鸡蛋，然后再用鸡蛋的粘性粘上一层生粉，油温建议7成热，7成热的油温足矣使茄子定型，同时油温不会太高，给茄子的内部就有足够的时间和足够的温度使茄子发生从生到熟的变化，在油锅的高温挤压下，茄子的变化就会很快，从而也避免了茄子长时间泡在油锅里，过多的吸取油脂，

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何才能做到茄子少油；

这根据你油温的控制；

过油后的处理；

比如用热水过下水；

本来茄子过油的时候；

就已经吸收了很多油；

因此我们就不需要放太多油；

如果你放些五花肉末的话；

起锅的时候就不用放油；

因为肉末煸炒的时候；

就会产生一些油；

……

回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话，我们在日常的生活当中，茄子有多种做法，但是我们总是感觉在家里面做的茄子不如在饭店里面做的茄子好吃。这是为什么呢？一般来说家里面吃茄子都是炒着吃，而且茄子就是茄子，没有其它配菜。但是在饭馆里吃的茄子做法就比较多了。比如说红烧茄子。红烧茄子这道菜不仅颜色好看，而且味道也比较好，营养价值也比较高。那如何在家里面做成像外面吃的烧茄子一样好吃呢？

第1个步骤就是选好茄子非常重要。烧茄子最好是用长茄子比较好，而且选茄子一定要选择嫩一点的，因为茄子老的话茄子籽比较多，不仅不好看而且不好吃。而且一定注意红烧茄子，一定不要削茄子皮儿。买好茄子之后把茄子洗干净。然后切成细长条。

第2个步骤就是在油锅里炸茄子。其实这个油锅里炸茄子也就是说多放一点油，把切好的细长条茄子放入锅里面。大火炒5分钟左右之后。再把锅里面的油倒出来。也就是说炒出来的茄子一定要控一下油。这样茄子不容易油腻。

第3个步骤就是在控好油的茄子上面放入酱油。一定要注意酱油，少放几滴即可。这样的红烧茄子不仅仅颜色好看，而且味道也非常的好。这个时候再放上味精以及盐，再把拍好的蒜末放上去，再放入一勺白糖，翻两遍之后就可以出锅了。这样出来的红烧茄子味道特别的鲜美。其实红烧茄子麻烦就在炒茄子这个环节。大家有时间的话可以尝试着做一下。

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