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红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？
茄子,红烧,生粉红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主问红烧茄子怎么才能油少而且嫩，既然是红烧茄子就需要过油，大家都知道茄子本身就比较吸油，那么怎么才能使茄子油小呢。那么根据我自己的经验说说我的意见。
做出好吃的不腻的红烧茄子。1首先介绍一种食材本身的原因。那么我们要选择那种比较嫩的茄子，茄子皮不能老，不用削皮就可以吃的，这样的茄子容易熟（注意炸茄子时油温一定要稍微高点）炸制的时间短吸油相对来说少些，捞出后控一分钟即可，做出来来的红烧茄子就不会太油。
2再就是把茄子削皮切成小块。放在盆里洗一下捞出，然后散入玉米淀粉，把茄子表面裹上一层玉米淀粉放入油锅里炸（油温也要再六成热，油温低了茄子更容易吸油）。炸制表面泛黄即可，这样炸的茄子做出来的外焦里嫩更可口。（注意拍淀粉炸的茄子调红烧汁要比不拍淀粉炸的茄子多点汁，因为拍粉的茄子更吸汁，汁少了的话做出来就会太干了，也不好吃）。
3或者还可以把茄子削皮切成小块，锅里放底油倒入茄子慢慢煸炒，注意要小火，火大茄子吸干油后容易糊，待到把茄子煸炒八成熟时加入适量水开始调红烧汁，调好汁以后再烧两分钟收汁即可，这样做出来的茄子油少不腻。
以上就是我个人见解，
回答于 2019-09-11 08:43:50
土家烧茄子：
茄子切条漂水。
准备：蒜末、香葱、醋、白糖、鸡精、生抽适量。
做法：烧锅，微热时不放油倒入控干水的茄子条干煸，待茄子条变蔫后把茄子铲至锅边位置，露出锅底，倒入少许油，加蒜末、香葱。
煸炒出香味后混合茄子一起炒，起锅前加入醋、白糖、鸡精、生抽。翻炒均匀后装盘！
喜欢吃辣椒的也可以加点炒。
特色：鲜香嫩滑，酸甜可口。
凉拌茄子：
茄子一个，如果太大可切两半，青椒两只。
准备：蒜末、香葱、醋、白糖、鸡精、生抽、红油适量。
做法：把茄子、辣椒装盘上锅蒸十分钟后放凉，撕成长条状，将准备的配料倒入，搅拌均匀即可。
这两道茄子做法都很好吃，而且油少，希望能喜欢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、先将茄子洗净后去除头上的蒂，然后切成大小合适的滚刀块或条状，放入一个碗中，撒入一勺食盐，拌匀后腌渍半个小时左右，将腌渍出的水倒掉后，再用手按压茄子，挤出多余的水分后备用。2、大蒜切末，生姜切末，葱切末，青红辣椒切小片，锅中倒入适量的油，加入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味后，将腌渍过的茄子倒进锅内进行翻炒。3、接着再加入切好的青红辣椒，大火翻炒片刻，另外备个料汁：加入生抽、盐、淀粉、少量白糖和老抽调成汁，最后将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后即可以装盘，再撒上一点葱花，就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的做法是先将茄子切好后 放入微波炉打软 不能太久 变软即可 这样放进锅里炒时就少油又软了 非常好用 大家试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
先不放油炒一分种
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧茄子做到好吃少油，口感鲜嫩并不复杂，只是有几个关键的技术要点需要朋友们掌握。
做红烧茄子选球形的茄子和长茄子都可以，有些讲究的做法要求每一块茄子上都要保留茄子皮，这时候就需要选择长茄子。个人推荐用圆茄子，味道比较浓厚水分少一点，吃起来更过瘾。至于青皮的茄子还是算了，那个品种吃起来真的没啥意思。
切好茄子之后需要有一个加盐杀出水分的步骤，一方面可以避免茄子氧化发黑，另一方面可以让茄子的口感更脆嫩。如果不加盐，做出来的红烧茄子口感就是绵软的。怎么做就看个人的口感选择，这方面只有喜好的区别，没有硬性要求。
在饭店做烧茄子都会采用过油的方法，在家里直接用少油小火慢煎的方法就可以。
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