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在家如何做出美味的茄子盒?
茄子,肉馅,面粉在家如何做出美味的茄子盒?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
在家如何做出美味的茄子盒?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸茄盒和炸藕夹一个道理,程序也一样,只是一些小细节不大相同,莲夹是硬的,脆的,能够很好的成型,茄盒则是软的,炸不好出来软塌塌的,不成型,不好看,影响品质。
要想炸好茄盒首先是茄子的选用,最好是选用小擀杖一般粗的紫皮长茄子,这种茄子肉质厚实,质感密实,易成型。
青茄子也行,只是青茄子一旦长的个头过大就会变的肉质松软,不细密,不结实,炸出来容易软榻,不成型。
把紫茄子轻轻削去一层皮,也可以不削皮,带皮更有营养,紫皮类蔬菜和水果营养更为丰富,还有抗癌效果,只是他的皮质太过于光滑,不易挂糊,所以在制作茄盒的时候最好是削去一层薄皮。
把削了皮的茄子用刀切去比较尖的头部,采用一刀连,一刀断的方法切成两片相连的茄夹。
做茄盒最好用肉馅,因为肉馅比较粘糊,好夹制,容易成型。把肉馅加入少量食盐,生抽,十三香,味精适量,葱碎姜末,一点胡椒粉,少来点温水,用手抓成泥即可。
把肉馅用不锈钢调羹勺慢慢加入茄夹中,夹好以后用手轻轻挤一下茄夹口部,让其加制的密实一些,这样便于挂糊炸制。
然后就是外皮糊的制作,关于制作炸糊,记住一个口诀就行,三把粉欠一把面,蛋黄那么多的油外加一个蛋。然后加入清水,调制到抓起一把糊,能够均匀的顺手流下来就行了,流不下来就是过稠了,流速过快就是稀了。
把夹好肉馅的茄夹一个个慢慢放入挂糊盆中,均匀的挂上糊,然后下入油锅炸制就行了。
注意油温不能太高,掌握好火候,油温太高容易色老,快速成熟的糊不脆,容易软榻,油温低一点炸出来的茄盒颜色好,能炸透,还结实,耐存放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺
茄子盒是传统的佳肴,因其外焦里嫩,鲜香可口而受到大家的喜欢,现介绍一下其做法。
用料:茄子、猪前腿肉、葱、姜、生抽、料酒、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、香油、食用油。
一、猪肉切丁,然后剁成馅。
二、猪肉馅加葱末、姜末、生抽、料酒、盐、少许香油顺一个方向搅拌均匀。
三、碗中加面粉与淀粉,少许盐,一个鸡蛋及水调成面糊。
四、茄子洗净,切片,第一刀靠近底部但不切断,第二刀切断。
五、在茄子两片中间,尽量多的塞入猪肉馅。
六、锅中加油,油六七分熟,转中小火,将挂上面糊的茄子盒入锅炸至两面金黄,捞出控油后装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这曾经有一家小店,每到饭口都人满为患。因为量大实惠,再加上几道招牌菜,味好做法独特吸引了大量的回头客。
他家有一道到店必点的菜,就是炸茄盒。靠着这道菜,现在这家店已经发展成店面400多平的旅游接待饭店。
其实炸茄盒是家家会做的一道家常菜,而他家的特殊之处呢?就是因为添加了这一味主料,再加上不同于一般炸茄盒的做法。
给大家介绍一下,一学就会自己在家也可以做。
主料:选择茄王或圆茄子(这样炸出来的茄盒大小均匀)猪肉馅,韭菜少许,大虾仁(一个茄盒一个)
配料:鸡蛋,面包糠,面粉
调料:盐,鸡精,胡椒粉,一品鲜酱油,椒盐,番茄酱
第一,茄子切夹刀片,夹入调好的肉馅韭菜,再每一个茄盒里,夹一个大虾仁。
第二,把做好的茄盒生胚,沾一层面粉,然后在蛋液中拖一下,再均匀的拍上面包糠。
第三,锅中入油,油温六成热时把沾满面包糠的茄盒入油锅炸至金黄捞出。待油温重新升高时,再把茄盒入锅复炸一遍。
上桌配椒盐和番茄酱蘸食。
茄盒复炸可以逼出茄盒中多余的油脂,又可以使其更酥脆。
每咬开一个茄盒里面的大虾仁就给你一个惊喜,再加上肉香和韭菜的鲜,配上酥脆的外壳的确是有创意的一道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常紧张
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子盒,家常做法。
主料,茄子
辅料,肉馅儿
调料,盐,料酒,味精,酱油,葱姜,淀粉,油,面粉
步骤。第一步将茄子切成两半,用夹刀法切片。
第二步。将肉馅儿用葱姜末,盐,酱油,料酒,味精拌匀。
第三步。将肉馅儿抹在茄子中间。
第四步。将淀粉,面粉调成糊。
第五步,起锅烧油,烧到六成热。将茄子挂糊下入锅中炸至金黄捞出。摆盘上桌。
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