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山东炒鸡怎么做才好吃？
鸡肉,翻炒,放入山东炒鸡怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炒鸡常用鸡的品种: 蒙山鸡（肉质鲜）：吃野生昆虫，喝泉水长大，肉质鲜、嫩、爽、滑，营养价值高。湖鸡（生长期短）：吃草籽、湖边的小虫子长大，生长期比较短，但是味道比较鲜美，宜用来炒制，烹制时间短。
家鸡（颜色鲜红）：一般是吃粮食长大，肉质比较结实，生长期在一年到两年之间，炒出来颜色鲜红。
松林鸡（口感好）：一般在树林里长大，以松子、树林里的小虫子为食，肉质比较瘦，宜清炖、干炒，口感最好。
丘陵鸡（肉质肥）：在丘陵上生长散养，吃野味的机会更多，所以要比松林鸡肥一些，适合用来做炖鸡和回锅鸡。
新版炒鸡料配方:
八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。
1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，而且用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等，而他们用的是油炸腐竹（把干腐竹炸一下再泡软，无论怎末烧口感都比较筋道，如果不炸，烧后会比较软榻）。
4、一般店里的炖鸡多是咸香味，现在他们将期做成猛辣和微辣两种类型，加了辣妹子酱和很多干辣椒段，烧后风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。
很多农家乐饭店的土鸡都是按斤销售，一只鸡动辄80-100多元，而桃花村的土鸡都是自己养的，体重都在3斤左右，客人挑选后土鸡不按斤出售，而是每只价格都是58元，这样就打消了客人的顾虑，可以放心品尝了。
原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克。 调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。
制作：1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，飞水。3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。沂蒙山炒鸡的做法步骤 1. 把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。2. 预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。3. 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。4. 另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在外面买回来然后放锅里炒两下就好吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须用花生油
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡，是多少人脑海中的“妈妈菜”？还记得妈妈给自己做的炒鸡吗，鲜辣的口感，鲜嫩多汁的鸡肉，色泽金黄，忍不住流下想吃的口水。现在也许已经离开家的你，怀念妈妈做的炒鸡吗？想知道如何做出地道的家常炒鸡吗？
家常炒鸡第一步：处理鸡肉
从市场上买来新鲜的鸡肉，可以让卖鸡肉的大妈大叔帮咱剁肉，省去了切鸡肉的时间，自己也不累。带回家后，准备盐、料酒、生粉开始腌制鸡块，大概十分钟就可以啦，这样的鸡肉块非常入味儿哦！
家常炒鸡第二步：准备鸡块
鸡肉一定要用水焯一遍，去去鸡肉里面的血水。然后就可以架起油锅，将腌制好的鸡肉块油炸一遍，炸出酥脆的表皮和一厨房的香气。接着把鸡肉块放入炒锅，煸干鸡块的油和自身水分。准备好的鸡块就可以下锅翻炒啦！
家常炒鸡第三步：炒鸡块
处理好的鸡肉块下锅和姜片翻炒，切好红红绿绿的小米辣，放入，还要放入白胖胖的蒜瓣。对了，还要加上两大勺郫县豆瓣酱让鸡肉香辣浓郁，这些佐料能去除鸡肉的土腥味，还能提味儿、提鲜儿。
家常炒鸡第四步：准备啤酒一听
你可能会疑惑，啤酒不是下饭菜的吗？怎么炒鸡还用到啤酒了？其实啤酒也是保持鸡肉鲜滑爽嫩的一大秘诀。在炒锅里倒入适量的啤酒，正好没过所有鸡块为止。加入啤酒的鸡块混入了小麦的香气，去腥、提鲜、美味！而且还能防止鸡肉炒干锅，这样鸡肉可就变柴，就不好吃了。
家常炒鸡最后一步：即将出锅！
在啤酒水分即将炒干的时候，猛地开大火，上下翻炒，直至啤酒彻底被鸡肉块吸收。好了，家常炒鸡马上出锅装盘，撒上葱花香菜，这道家常炒鸡就完成了！
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