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包子皮掺多少淀粉好？

淀粉,包子,生粉包子皮掺多少淀粉好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

包子皮掺多少淀粉好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般包子面是不用掺淀粉的，但是确实有掺生粉的，比如现在很多朋友在做流沙包，奶黄包的时候喜欢在面里掺入一些生粉，应该是不容易爆皮，而且增白的功效吧，所以今天面点师就给大家分享一下我所知道的带有生粉包子皮配方，希望对大家有所帮助吧

流沙包皮的配方和做法

面粉一斤。生粉20克，吉士粉35克，酵母五克。泡打粉五克。南瓜泥100克。胡萝卜汁50克，糖50克，水100克

制作过程:

把面粉放入盆中加入生粉，酵母，泡打粉，糖搅匀，然后加入胡萝卜汁，南瓜泥，水和成面团，然后把面团压制光滑。卷起来下剂子（30克）然后包入流沙陷，放入屉中醒发1.5倍大，放入蒸箱蒸13分钟即可

小贴士:

（1）不要发过了，发大了就会容易爆。容易塌陷

（2）这个面团他里面加入了吉士粉（增色增香），然后还加入了南瓜泥，胡萝卜汁（都是黄色）所以出来的面团是黄色的，

（3）而蒸出的成品是这个颜色





回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要淀粉，我做面皮的比例如下：面粉1000g、低糖酵母8g、包子面皮改良剂15-20g、白糖10-20g、水550g。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子皮不用加淀粉的，本身小麦面粉中含有淀粉成分；再者讲，淀粉缺乏柔韧性，而且包子皮是发酵面，加入淀粉很容易影响发酵运用，所以不需要加淀粉做包子皮。

但包子皮中可以加糯米粉，不知道提问者是不是把糯米粉误认为淀粉了，因糯米粉与淀粉，用视觉很辩解。

糯米粉其实也影响发酵运用，但加糯米粉可以做出水晶包子皮。

就唠叨这么多，仅供参考，喜欢请留赞关注我，感谢大家的阅读……

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子皮不用放淀粉的

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子皮为什么要放淀粉？您问的是面粉和水的比例吧？面粉和水的比例是2：1。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子皮不放淀粉，1斤面酵母5克糖10克水260克.和面醒一会儿下剂子包包子，再把包子醒轻了蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要加！我没加过！多揉揉皮面要光滑就好吃了！面粉最好用五得利！看你利润吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

普通面点是不需要加淀粉的，有些特色包点也可根据其要求，加入一定量的淀粉，它能使成品起增白，发亮，美观的效果，如水晶包，动物形面点。加入了淀粉的面团筋力，韧性稍差。和面时一定根据制品的要求，准确掌握吃水量，发酵程度适中，发酵太嫩太老都影响面点的品相。做特色面点要有一定的技术基础，在制作面点时，手法要熟练，灵活。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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