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白灼猪肉怎样做会比叉烧肉还美味？

酸菜,蒜泥,姜片白灼猪肉怎样做会比叉烧肉还美味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

白灼猪肉怎样做会比叉烧肉还美味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜泥白肉属于传统川菜凉菜，其口味咸辣鲜香略带回甜，作为地道的湖北人，确对这道菜一直念念不忘，现就这道菜个人做法呈现各位：

1.做这道菜原材料可选臀尖肉或五花肉，四川传统做法首选臀尖（原材料选择可凭个人喜好和易得情况）。

2.选好肉洗净，拔掉肉皮表面的毛，入冷水锅中汆烫去掉浮沫捞出洗净，在次准备一口干净的锅加清水烧沸（汤鲜就冷水下锅；肉香好吃就开水下锅，热水可以迅速使蛋白质凝固，锁住鲜味，个人多年经验，大家可以一试）加姜片、小葱、料酒放入肉煮开在此打掉浮沫，转中小火慢煮（不要加盖，便于腥味挥发），煮至可用筷子轻松扎透肉皮即可捞出晾凉。

3.重点灵魂来了哈！辣椒油这这道菜的灵魂，我重点梳理一下：选三种干辣椒朝天椒、子弹头辣椒、二荆条1:1:1比例入干净锅中炒干水汽入石臼中捣成二粗面在分成三碗，锅中烧菜籽油（与辣椒10:1）烧至冒青烟降温至6成热加姜片、洋葱、小葱炸至呈金黄色捞出，继续升高油温至八成热，取出一小部分倒入第一个碗迅速搅拌均匀（取其香）；等油温降至五成热在取出一小部分倒入第二个碗搅匀（取其辣）；等油温降至三成热，取出剩余的油倒入第三个碗搅匀（取其色）。等油温降至常温状态把三种混合均匀（第二天使用味道更好）即可。

4.蒜子和姜片（3:1）入石臼中捣成泥入碗中加生抽、香醋（3:1）、盐、白糖（量多一点）、花椒粉、少许猪肉的原汤（稀释一下），在加入灵魂辣椒油（多寡根据个人喜好）、香油搅匀；切薄片的黄瓜垫底，煮熟的肉切薄片摆盘，淋入调好的味汁，撒少许葱花，大功告成，吃起来过瘾！

个人经验，仅供参考。




回答于 2019-09-11 08:43:50

带皮五花三层的猪肉，俗称五花肉。超市有卖，一条一条的，俩条足矣，（筷子长短）。回来清洗下，毛处理掉，过下水炒，从新放水下锅炖二次开锅二次打沫，然后来点花椒，大料，葱花，料酒去腥提香。盖上锅盖，中小火炖40分钟。出锅装盘，自然凉凉。那么问题来了，怎么样最好吃那？别急听我道来。我建议你切片再装盘，别太厚否则容易香人，调一些蒜泥酱油就可以，蘸着吃。当然调料得问题你可以根据你个人喜好，可以很任性的，我基本就这俩样。再一种，你还是切片，薄片，你要问我多薄，随意自己吃丰俭由人啊。炖肉老汤里面下酸菜，切好的肉码酸菜上面任性炖，酸菜熟了闭火起锅，此时的五花白肉吸收了酸菜的精华，酸菜吸收了肉的脂肪，二者相得益彰，此时的五花肉是有灵魂的。味道之美味，看官只能您亲自去品尝了。最近猪肉行情我就不摆了。仁者见仁，智者见智吧。吃货总是排除万难争取胜利的。祝好运！






回答于 2019-09-11 08:43:50

白灼肉片，一般我喜欢做成蒜泥白肉

1 猪肉先放入锅中，加花椒，姜片煮二十分钟捞出切成薄片。

2制作料汁：生抽二勺，醋一勺，白糖一勺，盐少许，老干妈辣酱一勺，蒜泥和葱花 少许。

2 然后黄瓜切片，放一层黄瓜再放一层煮好的肉片依次摆好一圈，浇上料汁即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

各有各的味道，不能讲那个美味，当然各有各的口味。