您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

板面卤怎么做？

牛肉,放入,板面板面卤怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

板面卤怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏

下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法

做卤

锅中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、鸡油


油温三层热时放入：八角、香叶、花椒、小茴香、香果、桂皮

炸10分钟后捞出，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，炸两分钟左右捞出

然后放入干辣椒，炸至辣椒微微发黑即可


牛肉切块，鸡蛋煮熟剥去外壳备用

然后取一新锅按照1:3的比例放入冷却好的油和水

锅开放入切好的牛肉块小火煮，感觉牛肉快熟的时候放入准备好的鸡蛋

这样卤就基本做好了

香料的具体比例我也不是很清楚，只是自己尝试着做，味道还是不错的

如果大家有什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴回答您的问题

板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。

板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，

制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻

希望对您又帮助





回答于 2019-09-11 08:43:50

板面卤做法：

1、把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。

2、把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸。

3、大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。