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怎样做美味的香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做美味的香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
楼主您好，感谢邀请。
关于你问的如何制作香肠？这里介绍一下，我妈妈经常用的灌香肠的方法。
咱们以10斤猪肉为例，喜欢吃肥肉的可以多放一点，但不易过多，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害。盐110克，白酒350毫升，白糖300克，鲜姜末100克，陈皮粉25克，味精50克，辣椒粉25克，麻椒粉25克。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太柴。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
然后就是灌制，可以用漏斗或者某宝买个灌肠神器，将洗好的肠衣一点一点全部套在漏斗口，用筷子把肉料挤压进去，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。做好的香肠吊在阴凉通风处，一般一个星期就可以吃了，如果想要更硬一些就多凉两天。大体步骤就是这样的，有什么不明白的你可以回贴再问，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主您好，感谢邀请。
关于你问的如何制作香肠？这里介绍一下，我妈妈经常用的灌香肠的方法。
咱们以10斤猪肉为例，喜欢吃肥肉的可以多放一点，但不易过多，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害。盐110克，白酒350毫升，白糖300克，鲜姜末100克，陈皮粉25克，味精50克，辣椒粉25克，麻椒粉25克。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太柴。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
然后就是灌制，可以用漏斗或者某宝买个灌肠神器，将洗好的肠衣一点一点全部套在漏斗口，用筷子把肉料挤压进去，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。做好的香肠吊在阴凉通风处，一般一个星期就可以吃了，如果想要更硬一些就多凉两天。大体步骤就是这样的，有什么不明白的你可以回贴再问，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己去市场买肉，手工做调料，安平常的方法做就可以了，最重要的是盐味不要太重，晾晒的时间要充足。其他随意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠的制作方法，简单七部，制作出美味佳肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式腊肠的关键在于使用最新鲜的猪肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠要自己家养的猪做的才好吃，最美味的吃法就是采用烹饪，把整根的香肠放在锅里面高温蒸熟了，然后拿出来切成片在吃，搞点蘸水，味道美极啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、购买10斤新鲜的五花肉或者肥3瘦肉7，洗干净切粒；
2、准备糖盐适量，50度以上白酒少许、生抽少许，与猪肉混合腌制；
3、准备新鲜猪小肠2.5斤剥衣，这个就比较麻烦，需要技巧，或者网购风干肠衣，但要注意详情介绍，肠衣是做西式肠还是风干肠，另外风干肠的口径也要看一下，广式腊肠的肠衣较小，四川腊肠肠衣较大，除此2种，还有从动物皮类提取的蛋白质而制作的蛋白质肠衣；
4、把腌制好的猪肉借由漏斗、筷子等工具灌制；
5、把灌制好的腊肠分段扎好，拿针扎洞，迅速在热水里过一次，去除肠衣外油脂，防止引来昆虫，挂在阴凉通风处，大约一周腊肠干硬有香味，就可以收起来
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