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怎样做美味的香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做美味的香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样做美味的香肠？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
中国香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要以川味儿香肠和广味儿香肠为主，主要不同之处就是川味儿香肠是辣的，广味儿香肠是甜的。
下面来给大家分享一个香肠的制作方法，希望能够帮助到大家。
主要食材有：
猪腿肉5斤
食盐75克
白糖75克
白酒50克
十三香20克
具体详细做法如下：
第一步：将肠衣用清水冲洗干净，肠衣灌水查看是否有破洞。
第二步：将猪腿肉切成拇指指甲大小的丁。
第三步：肉丁内加入适量的盐、白糖、白酒。
第四步：加入十三香或者五香粉搅拌均匀腌制半个小时。
第五步：将洗净的肠衣套在灌制香肠的机器口上，肠衣头上留出一点，打上结（没有机器可以用灌香肠的漏斗）。
第六步：将肉灌入肠衣。
第七步：灌好的香肠每隔一段距离用棉线给它扎紧。
第八步：在灌好的香肠上用针扎一些小孔。
第九步：让灌好的香肠放在阴凉通风处风干，风干时间需要根据温度和天气情况而定。直到香肠用手捏上去有干硬感，说明香肠风干好了。
以上就是香肠的制作过程，我是杨哥美食，希望我的答案能够帮助各位！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现在既可以腌制香肠，又正是吃香肠的时候，香肠要怎样做才最适合自己的口味，我认为带有亲情在内的做法是最好的。小时候，我最喜欢吃阿太（我家的叫法：曾祖母）放在米饭上蒸熟的香肠。每次看到她把香肠清洗干净并装在一个碟子里并放在大米上面的时候，我们都会守在灶台边等着，直到阿太拿香肠出来并用刀切成薄片盛放在碗里才会去盛饭。
如今，对于时常离开家乡在外务工的我来说，每次吃蒸香肠这道家乡最平凡家常菜的时候，不仅有着回味家乡的味道在内，还有着对家里老人的思念，所以，我个人认为蒸香肠最好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠在四川地区大多以麻辣味为主，随着口味的变化和餐饮市场的多元发展，人们都吃是越来越讲究了，除了美味还要新奇，就像在麻辣味的刺激过后人们总想来点清淡爽口的泡菜解腻养胃。因此借鉴了广东的香肠入口甜咸特点再结合四川人的口味偏好，调制出了甜度稍底，咸鲜回甜的川式“广味香肠”。成菜后色泽红亮，晶体透明，滋补鲜香，咸厨师长用了20年的广味腊肠配方交给你，看了流口水，即卫生又健康鲜回甜。
准备材料
猪前夹肉5000克
肠衣8米
盐30克
冰糖150克
白酒30克
生抽200克
胡椒粉5克
十三香20克
做法步骤
1.前夹肉去皮，改刀成长6厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的肉片放入盆中，将白酒倒入肉片中拌匀。
2.把冰糖压成细碎末与盐，十三香，生抽，白胡椒粉一起倒入盆中与肉片搅拌均匀至盐糖溶化。
3.取灌肠机，把肠衣一头固定在灌肠机口，另一头用绳子扎紧。慢慢的把拌好的肉灌入肠衣内。
4.每灌入20厘米长就用绳子扎起来一段，以此类推，逐一将肉片灌完捆好。
5.将灌好的香肠生胚挂于阴凉通风处晾晒3-5天至外表水气干。
6.取下外表风干的香肠生胚用热毛巾将香肠表面的腺体擦干净，改挂于有阳光或通风处晾晒10天左右至干即成腊肠。
7.风干后的腊肠用80℃的水浸泡1小时，清洗干净后再上蒸笼大火蒸30分钟，取出凉透。
8.将腊肠切片装盘即可。
美味秘诀
1.猪肉一定要选新鲜的去皮前夹肉，腊肠以肥瘦各五成的组合最佳，成菜色泽透明，口感滋糯。
2.可根据成菜的要求，地方偏好或个人口味调整盐和糖的比例。
3.猪肉也可依自己口感偏好切成小块或条状。与调味料混合抄拌时要充分拌匀，做好的腊肠的滋味和色泽才最佳。
4.以肠衣灌制的菜品都要控制好灌制的量，过紧容易将肠衣撑破，太松腊肠成型不好看，改刀切片时也容易散。
5.根据此菜的成菜要求与确保地方美食风味和特点，广味腊肠只能风干，不能熏干。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠有很多种做法
蒜苗炒香肠，鸡蛋韭菜炒香肠，西芹百合木耳炒香肠，
用电饭煲做，香肠腊肉香菇
大米 200克
广东香肠 3根
腊肉 适量
香菇 2个
姜 1小块
生抽 3汤匙
老抽 半勺
盐 半勺
糖 半勺
香油 半勺
做法
1.放水洗米备用
2.将洗净的米倒入电饭煲内摊平，加入水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。
3.将香肠和腊肉都切成薄薄的片，越薄越好，香菇也切片，姜切丝。
4.锅里放油烧热，倒入腊肉，香菇，腊肠炒出香味，放入所有调料马上出锅，倒入电饭煲的米上面。
5.放入电饭锅后，按下开关煮，煮到电饭锅提示饭已经煮好。不打开盖子，继续焖10分钟。时间到就可以吃了。
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