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怎样做美味的香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做美味的香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实我们制作香肠很简单，每年快过年的时候，我们就会做一些，我妈妈就会选择一些瘦肉和一点肥肉混合到一起，把它切成小块，在加上一点调料，比如，盐，味精，花椒面，海椒面，酱油，就这几种简单的调料。拌好之后就把杀猪留下的小肠清洗干净后，用竹筒连接到小肠，就把肉塞进去，感觉过程还是挺久的，弄好之后就把它挂起来。晒干就可以煮来吃了，感觉现在外面卖的，没有妈妈做的香肠好吃了[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
香肠吃法很多，可蒸、可煮、可炒。为了保持香肠独特的“香”的风味，蒸着吃的口感最好，煮着吃或炒着吃，会损失其特有的香味。香肠炒着吃时，不适合直接下锅炒，因为成品香肠经过腌制和晾晒后，变得又咸又硬，建议蒸一下再搭配其他菜炒着吃，口感会更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为四川人入冬灌香肠是必不可少的。这里以十斤肉为例
1：首先选择猪的前腿肉，也就是夹心肉。不要用后腿肉，后腿肉做出来太材口感不好。肥瘦比例3:7，肉买回家不要用水清洗，用干净的毛巾蘸上热水擦洗猪肉表面
2：肉切五毫米左右的薄片，全部切好，放在盆中开始调味。这里麻辣香肠为例。食盐150克，根据自己的口味适当增减。高度白酒100克，五香粉或者是13香50克。冰糖打成粉30克。胡椒粉20克，辣椒粉，和花椒粉根据自己的口味来喜欢吃辣的，多放一点，不能吃辣的少放一点，辣椒粉不要太细，太细了，装在里面颜色挺红的。鸡精味精，我这里自己做没有放，当然你自己喜欢鸡精味精的可以放一点。分量就自己看着来。有的地方装香肠会加淀粉，我们这边不建议加淀粉。我不知道加淀粉有什么用，但我估计是他们怕切开香肠会散开。但我肯定的是只要肥瘦比例搭配好了，还有在装的时候，不要把肥的装在一起，瘦的装在一起，要搅拌均匀肥瘦搭配得当。怎么煮切开都不会散掉。
3：全部调料搅拌均匀放置半个小时左右。肠衣网上有得卖，你可以自己做。猪小肠买回来用光滑的硬物使劲刮，注意别把肠衣刮破。刮成薄薄的一层以后用盐清洗干净，放一点高度白酒在里面泡起来。如果肠衣有多从酒里捞出来多放一点盐，用保鲜袋装起来放在冰箱里保存，再装香肠还可以用。
4:灌香肠有专门的机器，当然如果做得少就不划算了，自己装吧，用喇叭口形状的硬物套在肠衣上，一点一点的装可以了注意别装的太紧，也别太松。距离25公分左右，打一个结用线绑起来。全部装完后用针在香肠上面有气泡的地方扎几下，放掉里面的空气，以便香肠晾干以后贴得更紧。煮好切片不会散开。最后把香肠表面用热水清洗一下，挂起来晾干十天左右就可以食用。注意别在太阳光下暴晒，有的也可以用烟熏一下，味道又不一样，我们这边熏香肠主要是用柏树枝或者是甘蔗皮里面再加一点橘子皮。注意熏的时间，不要太久，不要熏的太干了。表面熏干颜色变黄就可以了。还有香肠吃不完的，清明后别晾在外面，时间太长用保鲜袋装起来，放冰箱里面，时间可以放的很长。
如果要装广味香肠的，去掉辣椒面，花椒面，增加冰糖的分量就可以了。
就说这么多，希望对你有帮助，装出好吃的香肠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制香肠好吃卫生，每年冬天我们家都要做几挂，喝酒炒菜都特别香，下面我就说说做法。
原料：猪前腿肉、猪小肠衣
调料：五香粉、白糖、酱油、白酒、姜粉、食盐，做麻辣肠要准备花椒粉和辣椒面。
工具：漏斗、筷子、粗棉线
制作方法：
做香肠的猪肉最怕水分太大，否则风干的时候容易变质，可是现在的猪肉用饲料养殖，腥味很大不得不泡水处理一下。
1、猪肉处理：首先将猪肉去皮切片，泡水5-8小时，去除血水腥味，然后把猪肉用手尽量挤干，然后切成1公分左右的小块（不要剁馅），平铺在厨房纸上放置1-2小时（选择质量好点不掉纸屑的厨房纸）。
2、猪肉腌制：将晾干水分的猪肉用五香粉、白糖、姜粉、适量食盐、少许酱油和白酒腌制2小时，提示：做麻辣香肠可以放入花椒粉和辣椒粉，盐可以稍微多放一点点，不容易变质。
3、灌装：把肠衣套在漏斗嘴上，从漏斗里灌装猪肉，用筷子往下捅，这里注意几点，不要灌装的太粗；灌装时不时用手揉捏一下香肠，排除多余空气；每隔20公分左右用棉线扎起来一节，这样做蒸煮时不容易破裂。
4、风干：用牙签把香肠中残留的气泡扎破，挂在通风阴凉的环境，不能见太阳，温度最好在0-10℃之间，风干10-15天，就可以烹调了。
晾好的香肠上锅中火蒸40-50分钟，直接当下酒菜非常香。
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