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怎样做美味的香肠？
香肠,肠衣,切成怎样做美味的香肠？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们老家每年到了十一二月份的时候，基本上每家每户都会灌点香肠，印象里老妈灌的那种咸味香肠，用柏树丫和橘树叶熏的的香肠吃起来特别的香！
咸味香肠制作方法：
1.猪前腿肉—2500（三分肥七分瘦）
干净肠—4米（大概）
花椒粒—15克
白糖—25克（甜度根据个人口味加减）
白酒—50克
老抽—5克
盐—65克
白棉线—适量（我们一般是米口袋上面的包装线）
自己做的矿泉水瓶漏斗一个。
2.将猪肉洗净沥干水分，切成细条
3.将50克白酒倒入刚刚切好的猪肉中，抓匀（多重复几次）。
4.将盐，白糖，花椒粒，老抽按配比称好依次加入猪肉中抓匀，腌制30分钟。
5.清洗肠衣（也可在市场买加工好的），我们家的肠衣是自己家杀了猪留得所以要反复清洗，先将肠子里灌点水然后把菜叶塞肠子里过滤里面的粉，过滤后用一根筷子将肠子翻一个面，把肠子上多余的粉刮干净之后用面粉，白醋料酒反复抓洗，最后用清水漂洗干净之后把肠子一头用线缠住往里吹气，把它吹鼓起来。（像吹气球一样），用衣架晾干水分！
6.准备棉线，和漏斗，我们的漏斗是用矿泉水瓶做的（像农夫山泉和今麦郎的矿泉水瓶都可以）把矿泉水瓶剪上面部分成一个漏斗形状就可以。
7.将肠衣的一头套在瓶口上，再将肠衣的另一头用棉线套紧。
8.将腌好的猪肉一点一点的往肠衣里加，用手轻轻的按压，慢慢的将肉推进肠衣内，（肉不可灌得太满，否则肠衣容易破）留点余地也不可太松，大概灌到20cm左右用棉线套紧再灌，（以这个方法直至灌完）
9.香肠灌完后用温水将表面清洗干净，在用牙签或是针将香肠表面有透明气泡的地方扎一下，让它把多余的空气排掉。
10.灌好后的香肠挂在通风的地方晾干表面的水分，一两天之后有条件的可以用柏树丫熏一下味道更好哦，没条件的就在半阴半阳处风干十五天左右就可以。（切记不可在太阳下暴晒）
11.风干好的香肠放冰箱冷冻，想吃随时都可煮了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川有一首这样的童谣：红萝卜，泯泯甜，灌好香肠好过年。
小时候每每临近过年，奶奶就会念这首童谣，每次念这首童谣的时候我就知道，家里要腌腊肉，灌香肠，准备年货了。
今天小编就给大家介绍下，具有我们四川特色的麻辣香肠。
首先大家需要准备以下材料：
花椒面、辣椒面、盐、鸡精、白酒、胡椒粉、五香粉、白糖、肠衣、干净的棉线或者细绳子。
第一步、麻辣香肠采用的是猪后腿肉，肥瘦肉的比例为3：7，肉洗净切1cm宽3cm长的条状。将调料放入切好的肉中拌匀，腌制3-6小时备用。
第二步、肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在塑料瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从塑料 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
第三步、整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
第四步、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
这就是我们四川麻辣香肠的做法，大家要是有兴趣可以尝试做以下哦~~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
众口难调却又人人得味，这应该就是对中华美食的诠释，香肠也是如此。
我们一家三口对于香肠就分成了三个派系，兮兮妈钟情广式香肠，兮兮喜欢加了红曲粉的，而我还是觉得川味的最是巴适。
也许是在四川的企业供职时间久的缘故，我觉得四川人皆有美食上的天赋。同事们带的川味一家一味，却又家家好吃，令人赞叹。
去年刚进腊月门，我就收到了朋友从四川发来的礼物：腊肉和香肠。我给老妈那里送去一半，留下一半自己享用。对于四川的香肠，我吃了很多种做法，但是总觉得清水煮的最是得味。
以往四川五香味和麻辣味的香肠我都吃的习惯，而这一次朋友奶奶自制的香肠着实惊艳到我了。煮的时候没有什么特别，切的时候发现里面竟然有整颗的花生米。迫不及待的捏起一片放到嘴里，舌头瞬间就被炸了一下：里面还有整颗的麻椒！！
好粗犷的香肠做法，这完全颠覆了我以往对香肠用料的认知。花生米的加入丰富了香肠的口感层次，而整颗的花椒粒就像是一颗颗味道地雷，让你不知道在哪一口会受到袭击，防不胜防，又期待惊喜。
北方的香肠着重咸与香，广式的添了秀气的甜，唯独川味的香肠众味皆备，绝不是一个“麻与辣”就能说明白。这些年，川菜早已走出了四川，大街小巷遍布四川菜馆。每年冬天，这边的川味馆也会自晒很多的腊味。每次吃到北方晒出来的，总觉得缺滋味，没有感觉。
我想大抵是一方水土养一方人，一方山水韵一方味吧！
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