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土鸡怎么做比较好吃？
土鸡,放入,鸡肉土鸡怎么做比较好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
土鸡选择用清水浸泡出血水，这样比焯烫可以防止鸡的鲜味的流失。但是中间一定要多换几遍水，把鸡的污血和杂质都浸泡出来，直至水变得清澈。否则影响菜品的颜色和口感。
爆香爆锅料和香料后，把鸡块入锅。要始终保持小火把鸡块煸干、煸香。等到鸡块煸炒至上色后，把冰糖加入加入继续煸炒，这样可以使鸡肉吃起来口感更劲道，而且可以有效的去除鸡的腥味。充分发挥爆锅香料的作用。
因为土鸡一般肉质比较老，所以炖制的时间要长一些，一定要炖到鸡肉一插就能插动为好。所以添汤要一次添足，防止中间水烧干二次添汤。
因为这个季节家里只有香菇，所以才选用的新鲜香菇。如果家里有干蘑菇，尤其是东北特产的榛蘑，那么滋味会更加的鲜美。
这道菜不要把汤汁都收干，留一部分汤汁，可以品尝到土鸡汤的鲜美，又可以吃入味的土鸡肉。
【特点】
土鸡肉肉质紧实弹牙，土鸡汤滋味鲜香，加上香菇独有的芳香气味，这个不愧被称为东北四大炖之首。而且简单易做。
关于土鸡怎么做才好吃，这个问题就和大家分享到这里。大家觉得土鸡还有哪些好吃的做法，欢迎留言，评论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村土鸡怎样做才最好吃，按我的品味和地方特色做法是：1公斤以上至1公斤半以下的青壮年土鸡，宰杀后滚水汤褪去毛，破肚后小心将内脏取出。取内脏时千万小心，勿将鸡肠或肝肝弄坏，完整取出内脏后，除非将内脏弄坏，勿用清水清洗鸡内腔。弄出内脏后，将鸡按常规分别切成所需块样，热锅滚油，炸黄草果1一2枚，然后放肉，煎成鸡肉表层略有黄色然后加水，煎煮约二十分钟出锅告成。若有地区条件，适当加点野薄荷叶，味道更佳。
1公斤半以上母鸡，加工方式与前者略有不同。母鸡宰杀褪毛取出内脏后，先将全鸡内外涂抹料酒，然后上草果、茴香、盐巴等香料。在冷锅里搁置约10分钟左右，加清水柴火慢炖，约半小时可以上桌。这种做法主要优点在于：鸡脂肪只有少量外溢，且吃来汤甜味真。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一哥“新密美食印象”之――
山野人家吃土鸡
嵩山余脉，五指山秀，红石嶙峋，逶迤东南，林深草茂之处，山野人家多养几只土鸡，品种无需名贵，食草抗病就好，清早女人打开鸡舍，鸡子便咯咯出笼，门前树下，刨食几粒石砂，屋后草从，觅食嫩芽肉虫，山林深处，饮食清冽山泉，午间树根枝头小憩，日落结伴陆续归宿，正如这里的人家，日出而作、日落而栖，追逐太阳的脚步，感受月光的静溢。近年也有圈山而散养的，密度大了一些，树下草芽尽啄，少不了要喂些黍黍粒或是麸皮。也有公司加农户的模式散养增加了规模效益和附加值，商业利益驱动着这大山走出原始的醇厚，飘来丝丝凉意。
不知何时起，有人从城里打工回来，在自家院里开店迎客，菜品主打炒柴鸡，生意不是一般的好，左邻右舍、前门后沟人家多有效仿，一时农家院多至百家，政府加以扶持引导规范，如今已成特色产业，促进产业链条延伸发展。
山野人家土鸡的做法自是家常，比不了南人煨煲之精致，比不了鲁人酒烧之霸气，比不了关外蘑菇炖制之汤香，清炖、爆炒、熬炒就足够了。清炖隔年母鸡最好，鸡肉带骨斩块，温水反复清洗去血污，沥干料酒生抽稍腌去腥，花椒大茴干椒爆香，鸡肉连同葱段姜片蒜瓣入热水锅，大火猛炖紧缩成形不致散烂，八九成熟改小火慢炖逼出肉香入汤，盛入盆中放盐以使柴鸡口感不柴，放白胡椒面提香去腥，点缀葱花芫荽明油，肉烂紧致、汤香爽口，食之舒畅。爆炒当年公鸡尤佳，鸡肉清洗斩块五料、料酒、老抽腌制，热油爆花椒大茴红椒角出香，鸡肉入锅大火翻炒定型，加葱段姜片，再中火不停翻炒，中可点水，快熟时可加辅菜如青椒片、洋葱、红萝卜片等要因人口味，加盐出锅，食之肉鲜汁肥，唇齿留香。熬炒鸡讲究先炒定型、后熬入味，鸡肉带骨剁大块，土灶铁锅热油，爆八角花椒朝天红椒、豆瓣酱，喜麻辣四川麻椒多放，鸡肉块入锅爆炒定型，点料酒（啤酒、白酒也可）老抽去腥上色，放葱段姜片蒜片，入开水过肉，大火炖，入盐及调味品，小火收汁出锅，食之肉香浓郁，紧致弹牙。若是这般食来，自是家常味道，于普通间透出美味，现在人偷懒，多有高压锅弄熟后炖炒的，食之则失真味，或许是一些农家院不能立足长久的原因所在吧。
尖山农家院沿公路布局，荥密路石坡口上山弯多坡缓、居民较多，沙古堆兄弟农家已干多年，味道不变；供销社山居超市右手旁那家味道也鲜；胡叶坡弯道上也是传统做法，再往里有一家忘了名字，老宅里不失火辣之味。米村上去路陡弯奇、风光旎丽，下香峪寺民居中几家现宰现炒、味道鲜美；供销社后院及向右走的几家也行，靠上的一家清炖的味鲜汤清。再向上国公岭张师傅女婿手艺地道，田种湾社区那家炒鸡润香。伏羲小镇、大峡谷景区图的是快捷，味道也差不了多少。其实，红石突兀之处、槐榛密茂之宅、凉风透爽之院，三五友人相聚小酌，老幼家人团圆品味，吃的是家的味道，品的是爱的亲情啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
高端食材往往就是采用最朴素的烹饪方式。没有味精鸡精等调味料，完全原滋原味。饮食本应该如此！
一、纯粮放养土鸡，一年以上母鸡煲汤
1、母鸡清洗干净切块
2、放入砂锅加入一手指高的水
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