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四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？
青菜,酸菜,泡菜四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
“谷雨青”青菜。顾名思义，此青菜在农历节气谷雨大量应市，是能径久贮，风味醇正的四川泡青菜原料。特征是菜的叶柄厚薄均匀，叶脉修长。经治净晾晒焉后梱成小卷泡制最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川泡菜池塘里的泡菜，你看见了是怎么回事，你还敢吃吗？。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春节了，大家有什么习俗呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川南充的一般用俗称冬菜的青菜做酸菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们四川的酸菜，普遍指的是青菜做成的酸菜，这里的青菜可能和你们认为的青色的菜不大一样，它是一个菜名。
这个菜是我们用来做酸菜最普遍的菜，其实一般做酸菜鱼也是用的这个菜。
很多人将四川酸菜和泡菜混为一谈，但是事实是，酸菜是酸菜、泡菜是泡菜。
其实四川还有一种叫做盐菜的，和江浙地区的雪菜很像，但是又不大一样，是经常用来做烧白的一道菜。
四川人对于腌制菜是非常讲究的，每一个的流程都不一样，做出来的味道也都是不一样的，而且最终用来做的菜都是不一样的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川人的酸菜和泡菜是两个事物。能做泡菜的蔬菜很多。做酸菜一般就是四川人俗称的青菜，并且要选用老青菜，菜叶开始泛黄的最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是芥菜，是大叶子的一种。芥菜的种类较多，但是各有各的用处有做梅干菜的，有做大头菜的，榨菜的等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
雪里红
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川人叫青菜，我们云南人叫苦菜，煮吃，炒吃，制作酸腌菜，水腌菜都是好料！
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