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油炸肉丸的时候会散是怎么回事？应该怎么办？

生粉,淀粉,糯米油炸肉丸的时候会散是怎么回事？应该怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

油炸肉丸的时候会散是怎么回事？应该怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸肉丸子易散可能是：

肉的粘度不够，或者没放生粉。剁碎的肉要放适量的生粉、鸡蛋，加适量的麻油，等放好佐料后，要沿着一个方向搅拌至上劲，肉香味出来啦，肉的韧劲、粘度也有啦，这样再去炸丸子就不会散开。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能是粘度不够，可在肉馅中打入一个鸡蛋，再加适量生粉使劲搅拌，朝一个方向搅，感觉上劲了就行了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先肉馅打水上劲，再加鸡蛋，面粉，玉米淀粉打匀不能太稀，最后加点植物油，调料蒜，盐，味精鸡精，花椒面，胡椒粉，十三香，姜水，不放葱，葱炸时爱发黑，影响品相




回答于 2019-09-11 08:43:50

肉丸子为什么会散开主要问题以下三个部分：

1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；重新拌肉馅吧，去掉胡椒粉、醋；香菇、木耳切成碎末，少放一点，这个很重要。

2、淀粉放入过少，没有成团；加一点山芋粉或者加少许淀粉（防止散的），也可以适量加一点糯米，糯米其实也就是江米，是家常食用粮食之一。据说糯米对脾胃虚寒的人来说，有一定的缓解作用。不仅如此，糯米中还含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素的，可以促进食物，改善神经系统。

3、力度的问题：攥团时候没有用力，这样会导致加热时候散开，所以说攥团的时候也要有一点耐心。

然后是煮食操作方面：

1，首先将糯米用电饭锅焖好，然后准备猪肉馅，葱姜蒜末等。

2，盆中加入糯米，加入猪肉，葱姜蒜等，搅拌均匀之后加入少许盐。

3，将食物揉成圆，裹上淀粉下锅炸，炸至金黄即可捞出。这样美味的丸子就做好了，而且吃起来一点也不腻哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸制的肉丸发散，一定是粘合剂不够，所谓的粘合剂就是淀粉，鸡蛋，馒头渣。一般一斤肉要放二两左右的淀粉，一个鸡蛋，适量馒头渣。然后放入葱姜末和各种调味料开始搅打上劲，要顺着一个方向，快速搅拌，什么时候觉得搅拌费劲了，粘稠了，就可以炸制了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能是只用的肉馅做成的丸子，一般炸丸子的时候要放一些淀粉或者面粉，要充分搅拌均匀，要让肉醒劲，就是要让肉跟淀粉充分的粘连，达到下锅不散的作用吃起来也有嚼劲

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸肉丸要放面粉，像我老家的话会放一些茴饼（我家的特产，它里面包有小茴香，冰糖，面粉，茶油，花生碎等等），这样味道更棒，就不会散了。☺☺☺☺

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是粘性不够，所以裂开，你炸之前煮一下，还有一个原因是，做的时候没有放淀粉，这个可以增加粘稠度，最后是放木薯淀粉，这个比较有弹性

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