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农村过年时吃的糍粑是怎么做出来的？用糯米还是粳米？

糍粑,糯米,石臼农村过年时吃的糍粑是怎么做出来的？用糯米还是粳米？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

农村过年时吃的糍粑是怎么做出来的？用糯米还是粳米？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，打糍粑是咱们土家人的过年习俗，刚好我们这里这几天都在打，打糍粑需要用糯米。

并用木槌把放入石臼里的糯米捣成泥状。具体步骤如下：

材料：糯米

做法

1.在打糍粑的前一天晚上，先将糯米淘洗，然后浸泡一夜。

2.第二天早起用蒸（zhèng）子将糯米蒸熟，大概需要一个小时左右，

3.把蒸熟了的糯米，倒入石臼里，然后两名成年人协同将它捣成泥状（具体可参考欣欣拍的视频）

4,.然后从粑槽里取出。放到抹上了蜡油的宽大木板上，直接用手进行分割成椭圆形的粑粑。

5.两块木板相扣，最好有一个人站在木板上进行压制。使最后成形的糍粑更好看。

粑粑可以烤着吃，也可以油炸吃，还可以做的时候往粑粑方上馅，土家做粑粑一年只做一次，真的是吃一次想一年，你们哪里过年做什么美食了









回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请：农村过年时吃的糍粑既有纯粹糯米做成白糍粑（水浸粑、粽子），又有三斤糯米七斤粳米做成的客家发糕；还有纯粹粳米做成米饼。所以啊，地域不同的农村人过年时做的糍粑有很多种，糍粑的主要食材就要根据是做哪一种糍粑来定。

很多地方的农村人都做的白糍粑（斗糍粑），是一种用纯粹糯米做成的传统年货，它的做法大概就是：浸泡糯米一天或一个晚上；使用专用的木桶蒸熟，纯人工做就要把糯米饭放到兑坎里用舂棰舂成糊状（现在总是机器打糊做成），起坎就可抹上食用蜜蜡、开团，随后就用手捏成碗口大小的饼状，放凉后砌成五个为一垛，盖上红印，放在桌面上晾干，当白糍粑表面出现细细裂逢时就可放到水里浸泡保存。

客家发糕是一种比较有特色的年货，做这种年货的人大多数就是客家人，它是用糯米与粳米按一定比例做成的糍粑：先用一斤粉四五两糖煮水合粉，放水量以用手捞糊，粉糊顺着指间不间断流下为好，这个时候就可以放入糯米酿成的甜酒或酵母，经一个晚上的发酵，闻到有酒香味即可做发糕，上蒸笼，蒸发糕一般需要二十分钟上下，用筷子插入一个发糕，发糕不沾筷子即可取出食用（如想做发糕、粽子，请看我早些日子写的流程）。

总之，农村人过年时做的传统糍粑，不仅有着美好的寓意所在，还让农村人在过年时有着浓郁的年味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

南方糍粑是用糯米做的，先将糯米浸泡几天再洗净蒸熟，再倒入石臼里用木棍搅烂，然后拿出来摊平就可以了。要吃时再切成片状，可煎，煮，油炸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是糯米啊，过两天我们家就开始做了，现在没做，没有图片，我们有一个石头做的东西，把糯米蒸熟以后，放进去，敲打，很多人都在电视上看到过吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糍粑当然是要用糯米来做啊，而且糯米质量越好，糍粑做得越好。只有优质软糯的糯米才能做出好吃的糍粑。



在我们这儿过年的时候，家家都是要做糍粑的，而且都是人工制作。而且我们做糍粑是全村一起做，非常热闹。

每一个村里都有一个做糍粑的大石臼，中间有一个圆窝，可以倒入一大蒸笼煮熟的糯米饭，一次大约可以做20~40斤糯米的糍粑。到了腊月十几左右，大家约好做糍粑的时间，就把大石臼清洗干净。还要准备一个大木甑，木甑是用来专门蒸米饭的，一次可以蒸很多米饭，而且非常软糯，这样做出来的糍粑才好吃。

在开始做糍粑的前一天把糯米用水洗净浸泡，第2天就开始用木甑把糯米蒸成糯米饭。然后就开始打糍粑了。打糍粑时要用三四个壮劳力，每人拿一个洁净的大木棍。石臼里先要抹上一层油，再把蒸好的糯米饭倒入，大家一起合作趁热用木棍使劲的把糯米饭捣烂。

这可是个力气活，因为糯米饭很黏很多，没有力气是拔不动木棍儿的。在捣乱的过程中还要还要翻几次，因为时就抹了油，需要翻面时再用油水抹一次，拿着木棍到糯米的人一边把糯米饭团拉起来，抹油的人迅速在石臼上抹油。对油都抹满了，大家一起把糯米饭团翻过来。这个过程需要大家的通力合作，没有经验的人操作不好。



打糍粑的人很费劲，看的人也很觉得有趣。等到把糯米饭变成软软的糍粑，人累出一身汗，糯米饭成了如油脂样细腻白净的糍粑。

这时候就准备一个大的簸箕，铺上一层洁净的塑料模。打糍粑的人一起把糍粑架入塑料膜上，再用湿手帕把木棍上粘的糍粑弄下来。这时候的糍粑软呼呼的，还冒着热气，就赶紧再蒙着塑料膜，用手使劲把糍粑压成一块大大的饼，厚度约三四厘米厚。

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