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过年回家最想吃爸妈做的什么菜？

炸丸子,丸子,肉皮过年回家最想吃爸妈做的什么菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

过年回家最想吃爸妈做的什么菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请回答：

过年回家最想吃爸妈做的什么菜

过年回家最想吃的菜是老爸老妈做的炸丸子，红烧肉。

老爸是我们当地挺有些名气的厨师，平时谁家有婚丧嫁娶，孩生日，娘满月庆贺之事。都要请老爸去做大厨，招待宾客。老妈也是每次都去给老爸帮厨打下手，他们二人总是配合得很默契。

记得小时候，每逢过年的前些日子，老爸老妈总要忙上几天，准备过年的大餐。印象最深刻的最北方的典型特色菜，炸丸子和红烧肉。

记得老爸在做红烧肉时，都是去老家农村大集上，挑选肥瘦合适的五花肉。回家后，用温水把肉清洗一遍，仔细检查找到肉皮上还没有去掉的猪毛茬茬。认真地用镊子拨掉，再用刀把肉皮面反复刮干净。

把五花放锅里，加水要大，要没过肉一些。大火烧开后，撇去浮沫，要反复几次把浮沫撇净才行。然后放香料，记得有：丁香、肉寇、桂皮、凉姜、白果、香叶、豆冠、草果还要加上些花椒和大料。

然后继续大火烧开，焖炖一会，用筷子从肉皮往肉扎一下，能顺利扎透即可捞出备用。

锅里放油烧至五成热时，（实际操作的经验是，在脸稍接近油面时，有烘烤感即可），把煮好的肉，在肉皮面均匀涂抹蜂蜜，分批次放入油中烧制。

此时要注意油温的控制，防止肉被炸糊，影响肉块品相和食用味道。边查边检查，随时将炸油金黄色的肉块挑出，放入盛有煮肉汤的盆中 浸泡后，捞出晾凉备用。

在吃年饭那天，老爸把烧肉切成，薄厚均匀的大片，肉皮炒碗底码好，上面放少许豆豉，入锅大火蒸烂，端出上面扣空碗反转，即可上席，这个就是人们所说的扣肉。

丸子的制作工序，也是非常讲究的。也是要选一些肥瘦合适的五花肉。回家后用温水清洗，除去肉皮杂质残毛，切碎剁馅儿备用。

老爸炸丸子的对料品种很多。有鲜豆腐丸子，有冻豆腐丸子，还有绿豆烙炸丸子。其中绿豆哥这丸子是最有味道最上档次的。

将肉馅儿和切成细沫的烙炸按1:1的比例，混在一起加适量的花椒面，再加上切碎的，蒜末和姜末。加少许酱油调色，最后再加一定数量的盐调口味，反复几次，搅拌均匀备用。

把油烧至六成热，左手抓馅儿，握在手中有虎口处挤出，反复一次，挤成肉丸儿，用勺取下，放入油锅中，此时动作要快，待丸子达到一定数量时停止，此时要注意轻推锅中的丸子，防止互相粘连，影响丸子的外形颜色美观，待丸子炸成金黄色时，捞出即可。

在过年那天大餐之时，码入碗中，加少许清水，入锅蒸大火十分钟，端出即可上席。

我这些年，也常常，尝试效仿老爸的做法，做了几次红烧肉和炸丸子，总是感觉，比老爸做的，还是差了一点点的味道……

回答于 2019-09-11 08:43:50

我已是中年人了，前几天我还跟女儿说过，说我小时候每年的年夜饭必不可少的一道菜就是银耳羹，因为甜甜的，我很爱喝，所以印象很深，我还跟她讲她外公很会烧菜，虽然平时不做饭，但家里来客人做个两桌饭感觉他跟做了玩一样轻松。记得那时候我家亲戚如果过生日啥的，如果只是想家里重要的亲戚聚一聚，人不多只有两三桌人的话，就会请我爸去做菜。那时候生产队里一到秋季农忙结束就会组织队里的男女劳力出去干活，比如哪里的河道要加宽加深，哪里要做路什么的，都靠劳动力去完成，工程结束我们队里会组织劳动力集体会餐，做菜的就是我爸了，我爸他自己很喜欢做菜，好多人多说要是有碗盘这些餐具我爸能出去做厨子，可是我爸已经去世二十五年了，今生今世我再也喝不到他过年熬的银耳羹汤了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

过年回家最想吃爸妈熬的排骨汤和蒸包子。还记得小的时候，一到小年，全家老小都开始筹备过年的大东小西！

还记得有一年，我还小，家里熬了排骨汤！那时候祖父还在世，几个小朋友就围在祖父身边吃排骨！我看着姐姐把肉都给了祖父，不懂事儿的就把每块排骨的瘦肉吃掉，肥肉丢给祖父。长辈看到了给我一顿教育，从那一次我真正理解了己不所欲勿施于人的道理！

虽然现在物质条件好了，每天都可以喝到排骨汤。但是自己有痛风，忌口！时间长了还是会想念以前的味道，以前的年味儿！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回家想吃爸爸做的肉菜，我做不出那个味道。虽然平时也随时可以吃到，但没有年节时浓郁的香气和庄重的感觉。父母年事已高，希望他们长寿，而我永远可以看到他们的笑脸，回家吃到他们做的无论什么饭。