您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么调饺子馅最好吃？饺子馅里能放酱油吗？
酱油,饺子,肉馅怎么调饺子馅最好吃？饺子馅里能放酱油吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
其实拌饺子馅的时候，酱油是一定要放的，但是大多数人放的都是老抽，因为老抽比较容易上色，但其实这样做并不对，我们都知道，老抽是属于熟食食用的，要是加到生的饺子馅里面，是真的很不妥，还有就是老抽的主要作用是上色，而不是增鲜。另外老抽本身里面就自带教堂，要是过早的加入到肉馅里面，会非常容易导致肉馅的口感变老。
猪肉馅在搅拌的过程中，一定要先单独的搅拌并且要吸收足够的水分，要是直接和其他一起做馅的话，就很难再吸入水分的，吸足水分的猪肉馅，吃起来的口感会更加的嫩。还有就是我们这里说的水并不是普通的水，而是花椒水，因为花椒里面带有一种异香，这样饺子馅吃起来也会更香。
再就是刚拌好的饺子馅，先不要急着去包饺子，我们先把它放在冰箱里面冷藏，腌制大概30分钟左右就可以了，这样可以让饺子馅的味道更加的均匀，而且冷藏之后的饺子馅，包饺子会更加的方便。还有就是配菜要先加入少许的熟油，这样做主要是让配菜锁住水分。所以我们拌饺子馅的时候，一定要放酱油。拌饺子馅时到底要不要放酱油？很多人都弄错了，难怪饺子不香
回答于 2019-09-11 08:43:50
包饺子调馅要不要放酱油？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
春暖花开，三月的武汉气温一下飙到30度，工作的地方有点阴冷，不得不多穿一些，可是当我们来到室外的时候，这身衣服有显得同当下的气温格格不入，当然我们自己不尴尬，尴尬的就是路人；
但我们的身体是诚实的，身体还是有点受不了的，频繁进出，一冷一热之后，容易上火；
我对这个也感到奇怪，不是容易感冒吗？
可我媳妇的说法是，她上火了，其原因就是穿多了，加上频繁的进进出出，没有办法，给她买来金银花露，她居然不喜欢菊花的味道，又被我给喝了；
就这样坚持了3天，我媳妇有点受不了了，她用严厉的口气通知我，明天我们不吃饭，去超市买饺子皮，包饺子；
我有点不解的问道：吃饺子同你上火有什么关联？
她说，上火了心情不好，就要吃吃饺子，没有任何的关联，就是馋吃饺子了；
第二天我们去超市买完饺子皮，就开始商量饺子馅，是素馅饺子还是猪肉大白菜、或者是财鱼馅的饺子？
看着18元一斤的财鱼、13元一斤的后腿肉，我媳妇决定包海鲜馅的饺子，买了一大包冰冻的虾仁、买了3斤多财鱼、一个大白菜，回家包饺子；
超市里排队结账的人多，收银台附近摆放着做促销的味极鲜酱油，我媳妇顺手就拿了一篇，看来看酱油背面的配料表，说道：这个你可以吃，没有核苷酸二钠；
我刚刚准备解释，正好排到我们结账，味极鲜酱油就被我们带回家了；
调饺子馅的时候，她给我送来味极鲜酱油调味，我冲着她傻笑，说道：我们今天吃的是海鲜馅的饺子，完全不需要酱油来提鲜，味极鲜酱油就更加不需要；
包饺子调馅子要不要放酱油？我媳妇带着这样的疑问说道：不都要放酱油调味提鲜，怎么到你这，就不需要了？
今天看到题主的这道问答题：包饺子调馅子要不要放酱油？让我想到了前几日同我媳妇之间发生的趣事，借着 这个机会，那我也来给大家说说我的看法，包饺子到底需要需要放酱油，什么情况下才会放酱油？分析如下：
1、酱油比较简单，无非就是生抽和老抽，味极鲜其实也属于生抽，生抽提鲜，色泽比较淡、老抽主要是用来给菜肴上色的，比如：红烧肉、酱牛肉、红烧鱼等菜肴都是需要用到老抽的，大致上，调制饺子馅，如果是猪肉馅的，依据个人的口味，可能会使用到少许的生抽，老抽基本上是不会使用的；
2、饺子除了猪肉馅的之外，还有各种素馅饺子，比如：韭菜鸡蛋馅、菠菜豆腐馅、鸡蛋粉丝馅、胡萝卜香菇馅等，这一类的饺子馅，我们吃的都是蔬菜中的本来鲜味，如果加入生抽的话，可能会破坏蔬菜本身的鲜味，所以，大概率这一类的素馅饺子是不会使用到酱油来调味的；
3、海鲜类饺子，比如我们家要做的，财鱼馅搭配大白菜，加上一个虾仁的海鲜类饺子，吃的是鱼肉和虾仁的鲜味，完全是不需要使用到酱油来调味提鲜的，当然海鲜类饺子还包括花甲肉饺子、鲅鱼饺子等；
4、另外凡事都没有绝对的，饺子馅的调味，每家都有自家的饮食习惯和喜好，即使是素馅饺子、或者是海鲜类饺子，如果您的家人就喜欢酱油调味，那也不是不可；
5、再来说说鱼肉馅或者是猪肉馅味道调好之后，加入大白菜的再次如何调味？以大白菜举例，可以适当添加少许大白菜菜梗，切碎之后，用手将大白菜中的汁水挤出，以前我会用食盐腌制出大白菜中的汁水，好像非常有效果，实际上食盐腌制出汁水之后，大白菜吃起来就索然无味，而且还没有一丁点营养价值；
6、肉馅同蔬菜的比例可以依据家人的饮食喜好，喜欢吃肉馅多的可以少加大白菜，喜好清淡口味的可以多添加一些切碎并挤出汁水的大白菜；
肉馅中混入切碎的大白菜之后，再次添加少许的食用油，搅拌均匀后，再添加食盐，因为蔬菜裹上了食用油，再添加食盐，大白菜就会益处汁水，如果大白菜不出汁水，就不会影响饺子馅的调味；
7、在我们的日常生活中，包饺子最常见的馅料搭配就是猪肉搭配各种蔬菜，比如：猪肉白菜馅、猪肉萝卜馅、猪肉豆角馅等，这时调制肉馅的味道，确实是可以加入少许的生抽或者是味极鲜来提鲜的；
8、另外，即使是鱼肉馅的饺子，也是可以加入适量鸡蛋的，肉馅里加入鸡蛋的原因比较简单，蛋液能够让肉馅更加的粘稠滑嫩，当然这个过程不是分开进行的，而是同时进行，肉馅中放入食用油、猪油、生抽或者适量的老抽、清水、葱姜汁、鸡蛋，搅拌均匀，然后需要往一个方向多多搅拌，让肉馅吸收水分的同时，将食用油、猪油、生姜汁、生抽等搅拌均匀；
9、饺子馅好吃的关键其实是各种肉，猪肉、鱼肉的鲜嫩程度才是饺子好吃的关键，所以，在调制饺子馅的时候，调味不是最重要的、放不放酱油也没有那么重要，重要的是如何让肉馅鲜嫩？
10、肉馅鲜嫩多汁的前提实际上非常简单，加入适量的清水和食用油，如果是纯瘦肉或者是三七比例的前腿肉，适当加入食用油和猪油，会让肉馅的口感更加美味，当然这个过程还是要不断搅打；
11、鲜嫩多汁解决了，调味和去腥也做的到位了，饺子馅才会好吃，猪肉馅大家吃的多，鱼肉馅大家可以试试；
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |