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怎么调饺子馅最好吃？饺子馅里能放酱油吗？
酱油,饺子,肉馅怎么调饺子馅最好吃？饺子馅里能放酱油吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
拌饺子馅时，是不用放酱油的，因为酱油主要是提色用的，加了酱油，肉馅就比较黑，影响食欲。而且酱油提鲜和去腥能力属于一般，所以拌饺子馅时，是不用放酱油的，可以用生抽代替酱油，色泽和鲜味都会有大幅度的提高。另外调饺子馅也是有技巧的，我来分享一下。
第一个技巧
肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧
不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧
加入一点水。在拌饺子馅料的时候，应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。另外其实可以加一些花椒水，花椒水也可以达到去腥的效果。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
回答于 2019-09-11 08:43:50
团圆饺子分离面。每逢佳节，一家人围坐一起，吃着倍香的饺子，说着身边的趣事，是多么的美好和惬意呀。
那么包饺子调馅要不要放酱油呢，我看还是不放的好。
调馅的时候，先熬一点花椒大料水，倒入剁好的肉馅里，边倒边搅拌均匀。然后用炒锅加油，将面酱放入炒熟，放凉后将肉倒入，搅匀后放入切好的韮菜，或者大葱，或者白萝卜，或自己喜欢的其它蔬菜，再加上盐和香油等，搅拌均匀后，这一饺子馅就大功告成了。
这种馅在不加任何添加剂的情况下，仍然色泽鲜艳，香味浓郁，吃起来浓郁爽口，再加上醋、酱油，蒜泥等自己调制的蘸料，会使你满口留香，回味无穷呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题太广泛，不具体。不同原料调馅不一样。
猪牛羊肉馅需要酱油，纯蔬菜的一般不放酱油，但是也有特例。
今天立冬，北方人今晚又要吃饺子了，我介绍一款北方特色的饺子，酸菜猪肉馅饺子的调馅方法，大家借鉴参考吧！
酸菜猪肉馅
酸菜………………… 300克
猪五花肉…………… 250克
葱末………………… 15克
姜末………………… 10克
胡椒粉……………… 少许
香油………………… 2小匙
精盐………………… 1小匙
味精………………… 适量
生抽………………… 1大匙
腐乳汁……………… 4小匙
制作步骤:
1 将酸菜去根和老叶，用清水洗净，挤去水分，再用快刀剁成碎粒。
2 猪五花肉去除筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在容器内。
3 再加入葱末、姜末、酸菜、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀成酸菜猪肉馅料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是跟妈妈学家常菜。一年一度的新春佳节即将来临，除了可以好好放假休息一下，就是能吃到妈妈做的家常菜了。我预计各家在春节最重要的一个吃食就是饺子了吧。
那么饺子馅里到底要不要放酱油呢？妈妈告诉我，饺子馅里是不用放酱油的。
酱油是一种单纯的调料，用来给食物提味的，而且都用于炒菜的时候。目前市面上大家用来替代酱油使用的调料还有老抽和生抽。妈妈用生抽用得比较多，生抽是用豆子和面粉经过发酵制成的，可以直接放在凉菜里，而且它的颜色要比老抽更浅，所以用生抽炒出的菜颜色也更“本色”一点。
相比较老抽呢，老抽在生抽的基础上加入了焦糖，所以颜色更加深，但是味道因为有了糖的参与显得没有生抽咸。老抽多用于给炖肉上色，但是我觉得现在人们都要主张低盐低油和低糖，所以食材中加的盐糖和油越少越好。
正所谓“大羹之味不遗，清月之魄恒满”（——唐代宗御题大唐新翻《大乘密严经》序），古人都主张尝大羹之味，也就是不加任何调味调料，吃食物的自然本色才更鲜美的境界。其实看似无味却包含万种味道，如同一水一世界的道理，一如无为却是无所不为的置顶思维。所以，我觉得放到炒菜做饭的角度，工序越少，调味品越少越能保留食物本身的鲜香，就比如我做鱼大部分都是清蒸，清蒸出鱼的鱼油那才叫鲜美至极。
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