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如何炸带鱼才能好吃？
带鱼,料酒,面粉如何炸带鱼才能好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。带鱼里含丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用功效。
做法:干炸带鱼的做法很简单，首先把带鱼宰杀完，清洗干净，改刀成一指长度，(注意待遇外边的一层白色的不要清洗掉，营养很高)，带鱼控干水分开始腌制，葱姜拍碎加入料酒(用手把葱姜的水分挤出来)，白胡椒少许，然后导入带鱼，腌制十分钟左右，控干水分捞出，淀粉，鸡蛋，打成糊状。
起锅烧油，热锅凉油，待油烧制七八成热时，带鱼一块一块沾糊下锅，等带鱼全部炸成金黄色捞出，控油，(想吃酥脆点的朋友可以二次入锅炸，有小朋友的还可以在打好的糊中加入面包糠)
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回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么炸带鱼？可总结为三点：一是腌，二是脆糊调制，三是炸。
一是腌带鱼。买回带鱼后先去头去内脏，再在清水里洗干净，后沥干水分，放容器中加盐、料酒、香辛料汁、葱姜蒜汁等，拌匀后腌制半小时。要求汁的全部裹在鱼上，尽量不要流出来，方法是带一次性手套把汁多擦几遍。
二是调制脆糊。调脆糊用料是鸡蛋液和玉米淀粉。先把玉米淀粉放搅拌机中，然后打入鸡蛋，打几秒钟既可。当然了闲麻烦可用打蛋器打匀也是可以，其最终目的是鸡蛋与淀粉混合均匀，成稠糊状，太稀则挂不到带鱼上。脆糊打好后倒入腌好的装带鱼的容器中。
三是炸带鱼。炸带鱼要想外脆内嫩一般要炸两次，第一次用三四成热的油炸熟，捞出后继续加热油到七八成热，进行复炸，也就是炸外脆。操作方法是炒勺放油上火，烧至三四热时，一块一块的下带鱼，之后用勺子顺底搅拌一下防止粘锅底。复炸时把带鱼装在漏勺中一次全部倒入，当油由大泡变均匀的小泡时捞出带鱼关火。
炸红的带鱼可以这样吃。一是蘸椒盐就是椒盐带鱼，二是红烧，三是蒸碗，四是配糖醋汁成糖醋带鱼，五是配鱼香汁成鱼香带鱼，六也可泼上麻辣汁成麻辣带鱼…
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
带鱼里含丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用功效。
做法:干炸带鱼的做法很简单，首先把带鱼宰杀完，清洗干净，改刀成一指长度，(注意待遇外边的一层白色的不要清洗掉，营养很高)，带鱼控干水分开始腌制，葱姜拍碎加入料酒(用手把葱姜的水分挤出来)，白胡椒少许，然后导入带鱼，腌制十分钟左右，控干水分捞出，淀粉，鸡蛋，打成糊状。
起锅烧油，热锅凉油，待油烧制七八成热时，带鱼一块一块沾糊下锅，等带鱼全部炸成金黄色捞出，控油，(想吃酥脆点的朋友可以二次入锅炸，有小朋友的还可以在打好的糊中加入面包糠)
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回答于 2019-09-11 08:43:50
提到干炸带鱼，又想到老爸的拿手菜，不是每次回家他都会做，但每次做都会一顿吃个精光，外皮脆脆的，鱼肉的嫩度也极大限度的保留了。写这段文字的时候，仿佛闻到了炸带鱼的香，顺着这香味儿，感觉时光倒流一样，某一个撒满阳光的日子，厨房里老爸忙碌的身影，煎炒烹炸的热闹，飘出阵阵香味儿……
很难忘干炸带鱼的味道，究竟老爸是怎么做的呢？在这里和大家分享一下：
1.带鱼洗净控水
2.加入白酒，葱段，姜片，盐，抓匀，腌制10分钟
3.抓一把面粉，撒到带鱼上，抓一抓，争取面粉都裹匀在带鱼上，但也不要太厚，薄薄一层就好
4.油锅倒油，宽一点，七成热，依次下入带鱼，不用复炸，但要炸透，外酥里嫩
提醒大家，炸之前要把葱姜挑出来，以免炸糊了，也影响出品的美观。炸的时候，大多是复炸，而老爸却是一次炸透，入口真的是外酥里嫩，特香！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼现在是家常菜里面比较大众的了，而且最近猪肉价格飞涨，我现在都改吃鱼了，尤其是带鱼，价格便宜，可以红烧，也可以油炸，下面针对红烧和油炸各给大家做一个简单推荐：
一、红烧带鱼
材料
带鱼 葱 姜 料酒 酱油 白糖
做法
1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片；
2、锅内倒油，油热后开始煎带鱼，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；
3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥；
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