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如何炸带鱼才能好吃?
带鱼,料酒,面粉如何炸带鱼才能好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!
干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄,酥脆鲜香,味道鲜香可口,酥脆诱人,烹饪工艺简单。带鱼里含丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用功效。
做法:干炸带鱼的做法很简单,首先把带鱼宰杀完,清洗干净,改刀成一指长度,(注意待遇外边的一层白色的不要清洗掉,营养很高),带鱼控干水分开始腌制,葱姜拍碎加入料酒(用手把葱姜的水分挤出来),白胡椒少许,然后导入带鱼,腌制十分钟左右,控干水分捞出,淀粉,鸡蛋,打成糊状。
起锅烧油,热锅凉油,待油烧制七八成热时,带鱼一块一块沾糊下锅,等带鱼全部炸成金黄色捞出,控油,(想吃酥脆点的朋友可以二次入锅炸,有小朋友的还可以在打好的糊中加入面包糠)
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回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么炸带鱼?可总结为三点:一是腌,二是脆糊调制,三是炸。
一是腌带鱼。买回带鱼后先去头去内脏,再在清水里洗干净,后沥干水分,放容器中加盐、料酒、香辛料汁、葱姜蒜汁等,拌匀后腌制半小时。要求汁的全部裹在鱼上,尽量不要流出来,方法是带一次性手套把汁多擦几遍。
二是调制脆糊。调脆糊用料是鸡蛋液和玉米淀粉。先把玉米淀粉放搅拌机中,然后打入鸡蛋,打几秒钟既可。当然了闲麻烦可用打蛋器打匀也是可以,其最终目的是鸡蛋与淀粉混合均匀,成稠糊状,太稀则挂不到带鱼上。脆糊打好后倒入腌好的装带鱼的容器中。
三是炸带鱼。炸带鱼要想外脆内嫩一般要炸两次,第一次用三四成热的油炸熟,捞出后继续加热油到七八成热,进行复炸,也就是炸外脆。操作方法是炒勺放油上火,烧至三四热时,一块一块的下带鱼,之后用勺子顺底搅拌一下防止粘锅底。复炸时把带鱼装在漏勺中一次全部倒入,当油由大泡变均匀的小泡时捞出带鱼关火。
炸红的带鱼可以这样吃。一是蘸椒盐就是椒盐带鱼,二是红烧,三是蒸碗,四是配糖醋汁成糖醋带鱼,五是配鱼香汁成鱼香带鱼,六也可泼上麻辣汁成麻辣带鱼…
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!
带鱼里含丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用功效。
做法:干炸带鱼的做法很简单,首先把带鱼宰杀完,清洗干净,改刀成一指长度,(注意待遇外边的一层白色的不要清洗掉,营养很高),带鱼控干水分开始腌制,葱姜拍碎加入料酒(用手把葱姜的水分挤出来),白胡椒少许,然后导入带鱼,腌制十分钟左右,控干水分捞出,淀粉,鸡蛋,打成糊状。
起锅烧油,热锅凉油,待油烧制七八成热时,带鱼一块一块沾糊下锅,等带鱼全部炸成金黄色捞出,控油,(想吃酥脆点的朋友可以二次入锅炸,有小朋友的还可以在打好的糊中加入面包糠)
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回答于 2019-09-11 08:43:50
提到干炸带鱼,又想到老爸的拿手菜,不是每次回家他都会做,但每次做都会一顿吃个精光,外皮脆脆的,鱼肉的嫩度也极大限度的保留了。写这段文字的时候,仿佛闻到了炸带鱼的香,顺着这香味儿,感觉时光倒流一样,某一个撒满阳光的日子,厨房里老爸忙碌的身影,煎炒烹炸的热闹,飘出阵阵香味儿……
很难忘干炸带鱼的味道,究竟老爸是怎么做的呢?在这里和大家分享一下:
1.带鱼洗净控水
2.加入白酒,葱段,姜片,盐,抓匀,腌制10分钟
3.抓一把面粉,撒到带鱼上,抓一抓,争取面粉都裹匀在带鱼上,但也不要太厚,薄薄一层就好
4.油锅倒油,宽一点,七成热,依次下入带鱼,不用复炸,但要炸透,外酥里嫩
提醒大家,炸之前要把葱姜挑出来,以免炸糊了,也影响出品的美观。炸的时候,大多是复炸,而老爸却是一次炸透,入口真的是外酥里嫩,特香!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼现在是家常菜里面比较大众的了,而且最近猪肉价格飞涨,我现在都改吃鱼了,尤其是带鱼,价格便宜,可以红烧,也可以油炸,下面针对红烧和油炸各给大家做一个简单推荐:
一、红烧带鱼
材料
带鱼 葱 姜 料酒 酱油 白糖
做法
1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片;
2、锅内倒油,油热后开始煎带鱼,煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
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