您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何炸带鱼才能好吃？
带鱼,料酒,面粉如何炸带鱼才能好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
干炸带鱼
首先准备材料：带鱼，八角，花椒，白酒，葱，胡麻油，盐，姜，蒜，准备好后将带鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段备用，将葱和姜切成片，在带鱼里放入八角，花椒，葱，姜，蒜，盐和白酒腌制大约2个小时，腌制好后取出蘸上干面粉，准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段，最后炸至表面金黄后取出就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清洗带鱼再腌制，
食材葱姜花椒盐。
十分钟腌制备用，
热油后放入带鱼；
炸干水分带鱼黄，
细火慢炸耐着性。
捞出带鱼出锅晾，
热油重起二次炸；
酥脆爽口带鱼香，
香菜铺盘放其中；
美酒三两兴致美，
摇头直夸厨艺中！
回答于 2019-09-11 08:43:50
外酥里嫩的炸带鱼图文详解
【炸带鱼】
材料：带鱼460克。
调味料：盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片；面粉50克。
做法：买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净后放入葱姜盐料酒，拌匀后腌制10分钟。
将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉。
将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。
不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢炸，就不要动它了。
一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄即可。
全部都炸好的带鱼。
再全部放入油锅中复炸，小火再炸一遍，让外皮更酥脆。
小贴士：
1.腌制好的带鱼，不要一下全部倒入面粉中，要一片片的夹入面粉中粘，这样不带太多的水分，既省面粉还操作干净。
2.要全部裹好面粉再炸，这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时间，还能专注观察炸时带鱼的色泽变化，不至于手忙脚乱。
3.炸带鱼时，中间不要随意的动它，放入锅中啥样就啥样，小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面炸好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。
4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉，挺营养的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
答：
● 初加工
1.带鱼300克洗净，切成菱形块，加入盐3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌渍入味。2.大葱50克去老叶取葱白，切长6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒；泡红辣椒3个去蒂、籽，切长6厘米的段。3.猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒。
● 烹调成菜
1.炒锅置旺火上，加色拉油1千克烧至七成热，放入带鱼，炸至色泽金黄时捞出控油；水发香菇丁、冬笋丁各20克焯水。
2.锅内留底油，烧至五成热时，下入猪肉粒、盐1克，烹入料酒5克，炒至肉末酥香，放酱油2克炒至肉上色，投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬笋丁炒出香味，掺鲜汤（刚刚没过带鱼），放入带鱼烧沸，调入调料（盐2克，蚝油、鲍鱼汁、白糖各5克，小炒鲜调味汁10克，白胡椒粉1克，味精、醪糟汁各3克），改用中小火慢烧，待带鱼入味后改用大火收干汤汁，撒入青、红尖椒圈各10克炒匀，淋入芝麻油3克簸匀起锅，将带鱼摆入垫有清炒芦笋的盘内，剩余料汁浇在带鱼上即可。
1.制作干烧带鱼的主料
2.用料改刀
3.腌制带鱼
4.油炸带鱼
5.炒香辅料和小料
6.放入带鱼干烧
很高兴回答你的问题，本回答出自东方美食《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂 肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。同时，带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。干炸带鱼，是一道以带鱼为原料的传统海派菜肴。
经典的干炸带鱼金黄酥脆，鲜香可口，可以做下饭的小菜，也可以做成平日里的解馋小吃。在做干炸带鱼的时候，最重要的是带鱼的处理和油温的把控，下面介绍干炸带鱼的做法，大家都可以制作好吃酥香的炸带鱼。
干炸带鱼是不带面糊的，用面糊炸容易导致面糊已经脆了鱼肉却还软着，没有酥脆的口感反而还会有一些腥味，所以做干炸带鱼不用挂面糊。需要准备的材料有：带鱼，料酒，姜，椒盐。
具体步骤：
1.将带鱼洗干净，去内脏，去头去尾，切成小段。
2.姜切丝，用姜丝、料酒、椒盐与带鱼段拌匀，腌制十分钟以上。注意，腌制的时候，要等待充分吸收了调料之后，晾干到表面没有液体才能开始油炸，不然油炸的时候就会影响成型。
3.在平底锅内倒入油，油的量能浸过鱼的一大半就可以了。一定要让油先热了，热至七八成温度的时候可以到入腌好的带鱼了。
4.炸的过程中可以用长一点的筷子轻轻翻面防止带鱼皮粘黏在锅底上，注意不要用锅铲翻动，容易弄坏带鱼的皮。炸至带鱼两面金黄就可以食用了。注意带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
上一篇：驾校教练开车与骑电瓶车的人相撞，教练全责，被撞人应得到怎样的赔偿？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |