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如何炸带鱼才能好吃？
带鱼,料酒,面粉如何炸带鱼才能好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何炸带鱼才能好吃？你有什么好的方法？
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（本文为灵松美食原创，未经许可）
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望我的回答能让更多的朋友了解这道美食。
带鱼是一种常见的海鱼，在沿海一带数量非常的庞大，由于味道鲜美，只有一根独刺，所以带鱼也经常出现在餐桌上。
带鱼最好吃，也是最常见的几种做法就是，红烧带鱼，干炸带鱼，香煎带鱼等，其实干炸带鱼和香煎带鱼个人感觉都差不多。
【干炸带鱼】
俗话说细节决定成败，想要做好干炸带鱼，步骤都差不多，重要的是把握每一步的细节。就能做出很好吃的干炸带鱼了。
●在做干炸带鱼之前，首先是准备好材料
带鱼两条
油，盐，胡椒粉，生抽，料酒，生粉，鸡蛋1个，姜片少许。
●制作方法如下：
第一步：首先把带鱼肚子剪开，去除掉内脏，用刀把鱼肚内壁的黑色膜刮掉，带鱼表面没有鳞片，但是有一层银色的薄膜，用小刀也刮干净。
注意细节：（带鱼的薄膜上腥味比较重，如果不挂掉的话，即使是炸出来以后，照样会有很重的腥味）
第二步：用姜片，料酒，生抽，花椒粒，腌制十分钟。
注意细节：（这一步的主要目的也是去腥，完成了这两步之后的带鱼，无论怎么制作都不会再有什么腥味了，可以放心大胆的烹制）
第三步：准备一个小碗，装上鸡蛋液，盐，胡椒粉，打散搅拌均匀。另外准备一个碗中放入生粉。
第四步：起锅烧油，油温升高以后，使用中火，把腌制好的带鱼均匀的裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层生粉，放入煎锅中
注意细节：（煎带鱼的时候刚开始容易粘在一起，尽量不要让两段带鱼靠得太近了，表皮硬化以后，就不是问题了）
第五步：煎至两面金黄的带鱼即可起锅装盘，设计你最喜欢的摆盘了。
【小贴士】
干炸带鱼要点：
1.要密切注意火候，正常是中火，如果感觉容易糊，就把火调小一点，如果火太小的话，里面也会变硬，就达不到外酥内嫩的效果了。
2.带鱼本身就是海鲜，所以尽量少放盐，不需要放鸡精提鲜了。
干炸带鱼没有什么秘方，也是家庭的常见菜，很多人都会做，只要把细节把握好了，就能做出香浓诱人，外酥内嫩的干炸带鱼了。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，希望这个回答能帮助到你。如果有帮助的话，请点个关注，解锁更多的美食配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何炸带鱼才能好吃？这里是灵松美食，我是你的灵松！我的回答是：炸带鱼掌握“腌制”“拍粉”和“炸制的火候”便能让你烹饪出的【炸带鱼】这道美食外焦里嫩，美味可口。
用心对待每一个问答！为你解惑。我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食
了解食材本味，用最少的辅料、调味料，合理搭配食材，烹饪出色香味型俱全的美食。
了解食材
带鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A以及人体必须的多种矿物质等多种营养成分。具有暖胃，滋养皮肤、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼是众多鱼类中比较大众的美食，我们家每年过春节，年夜饭中必不可少的一道美食就是煎刀鱼！未曾变过。
带鱼的烹饪方法多种多样，可直接蒸食、油炸、煎蒸等等。我比较中意的还是炸，因为本人偏瘦不担心长胖。
新鲜的食材才能更好的发挥它的本味，烹饪出的美食才会更好吃。
选择食材
☆看颜色☆
①新鲜带鱼表面银白色膜相对完整。
②鱼鳃呈现鲜红色。
③鱼眼透明不浑浊。
☆闻气味☆
新鲜带鱼有淡淡的鲜味，腥味不那么重，无腥臭味。
☆看形状☆
带鱼宜选择2厘米宽最佳，太窄没有肉，太宽的带鱼并不好吃，多属于养殖带鱼，营养价值不高。
食材选择完毕，接下来就是我烹饪【炸带鱼】的真实观点以及个人的亲身经验！认真学习哦
炸带鱼
☆准备食材☆
主料：带鱼2条
辅料：葱、姜、面粉
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、十三香
准备食材
①首先带鱼去头、去尾切成3小段，抠出内脏清洗干净控水。
②葱、姜切末备用，
烹饪步骤
☆腌制带鱼☆
①准备一个小盆根据鱼的重量以及个人口味加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
②加入葱末、姜末放置一会。
③放入控干水的带鱼搅拌均匀，静置5分钟。
☆带鱼拍粉☆
拍粉分为拍干粉和拍湿粉两种，我个人比较喜欢拍干粉，因为干粉简单并且吃起来好吃。拍湿粉看起来好看同时为了充数增加分量！
—拍湿粉—
湿粉面糊的调制在我的回答【脆炸里脊调面糊的技巧是什么？】有详细分享，喜欢的小伙伴可以尝试一下，这里就不过多分享了，抱歉！
—拍干粉—
①准备一个小盆放入面粉，加入少量十三香充分搅拌均匀。
②将腌好的鱼控干，之后放入面盆中翻匀夹出。
☆炸制带鱼☆
①起锅少油至6成油温（判定标准后面有分享）调为小火。
②将鱼裹上面粉，抖一下再沿锅边下入。
③炸制待鱼表面颜色微黄时捞出，中火将油温加热至6成油温，下入带鱼，此操作重复2-3次。炸制金黄即可。
灵松为你解惑
—为什么料酒、胡椒粉都要加？—
相信小伙伴都知道料酒跟胡椒粉都有除腥的作用？同时加会不会多余，答案是：不多余。
因为料酒是液体，胡椒粉是固体，两者相辅相成，液体入肉，固体附着在表面，不多余。
—干粉里面为什么要加十三香？—
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