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年夜饭里必不可少的菜是哪一道？

年夜饭,寓意,年年有余年夜饭里必不可少的菜是哪一道？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀问。

家里过年的餐桌上必备的就是鱼。

鱼不仅健康，而且有营养，而且好吸收，很受欢迎 寓意也很好，年年有余，寄寓了对新一年的美好的祝愿。

下面是我做鲳鱼的制作过程：

1.鱼清理好，将葱、姜、料酒、盐放好腌制半小时。

2.拿平底锅放油，将鱼两面煎至金黄。

3.锅中加热水，料酒、海鲜酱油炖煮10-15分钟，开盖收汁即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

年夜饭简简单单的一顿饭，一顿普普通通的却又极其有深意的一顿饭。因为吃过这顿饭就要等一年才能吃到了。在年夜饭各种大鱼大肉的菜肴数不胜数。可是大多数的菜肴虽然非常好吃，可是它们却不是特别的下饭。因此在年夜饭的餐桌上除了极其美味的大鱼大肉之外，通常都会配上几道特别好吃而且特别下饭的菜肴。就比如今年咱家的年夜饭上就有一道下饭菜——【鱼香茄子】，不用多说，大家都知道一般鱼香味的菜肴都是非常下饭的美食。因此每年的年夜饭都会必不可或缺的做上一道好吃下饭的【鱼香茄子】来拌饭，已经连续很多年做了，【鱼香茄子】已经成为了我们家年夜饭里最不可缺少的一道下饭菜了。

【鱼香茄子】

准备食材：茄子2根或者多根，一小块的五花肉，生姜一块，大葱一段，几瓣蒜粒，适量的植物油，少量的盐，一勺豆瓣酱，适量的料酒，适量的白糖，一些鸡粉，少许的胡椒粉，适量的香醋，少量的老抽，一些水淀粉。

做法：

1、首先，把茄子去蒂，然后切成约5厘米左右的段，每段切成两半，每半斜切成3片。然后在锅里倒入适量的植物油（锅里的油量一定要多），把油温烧至6层热，把茄条倒进去炸软、炸透，炸至茄子变成金黄色就可以捞出来的时候，把茄子里的油控一下。

2、接着，来处理其它食材，把五花肉皮去掉，剩下的肉切成末，生姜切成末，大葱切成圈，大蒜粒拍扁切成碎末，小葱切成葱花。

3、然后，我们再次把锅加热，锅里留下约小半勺底油，然后倒入肉末并快速翻炒几下，翻炒至肉末变色，然后倒入葱、姜、蒜末继续翻炒出香味，闻到香味后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒其至出红油，然后淋入两勺料酒，小半勺清水，翻炒煮至其沸腾冒泡，然后加入适量的白糖，少量的食盐，一些鸡粉，少量的胡椒粉，然后继续快速翻炒把调料化开。接着倒入适量的香醋（与白糖的量差不多，这样才能酸甜对等中和），少量的老抽翻炒均匀。

4、倒入控好油的茄子，快速翻炒使汤汁均匀地裹在茄子上，茄子吸收汤汁入味后再加入少许水淀粉进行勾芡，然后继续翻炒均匀，把汤汁收浓稠就可以出锅了。

小技巧：

1、茄条不能切的太细，稍微切粗大一些，这样下锅过油的时候会软下来，太细就没了。

2、炸茄子时，油温一定要高，因为如果温度低了的话茄子下锅就容易吸油，但也不能太高，太高的话茄子容易变黑，油温控制在6-7层热即可。

3、加入少许的水淀粉可以使调料更好地附着在茄子上，让茄子更容易入味，加入白糖和香醋、豆瓣酱，鱼香味才能更好地调制出来。

4、白糖和醋的量要基本上差不多，这样酸甜味才能对等，让这道菜肴吃起来更加的适口，下饭。

这道美味下饭菜【鱼香茄子】就做好了。在年夜饭的时候，做上这么一道【鱼香茄子】，用来下饭，不管是老人和孩子都非常的喜欢。因此这道【鱼香茄子】就成了我们家年夜饭里不可缺少的一道独特的菜肴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们这儿，年夜饭讲究的是丰盛，要有酒有肉，但必须的菜倒也并没有要求。

过年的时候，合家团聚，喜庆团圆，所以，家家户户都会在年三十这天庆祝一番，不管家里是穷是富，年三十这天，都要把家里最好的饭菜上桌，基本上有鸡、有鱼，排骨、灌肠，各种蔬菜、豆腐等，一应俱全。这一天，酒是一定要有的，一家老少，不管会不会喝酒，酒都是要上桌的。

开饭前，先拜祭祖先，在祖宗牌位前摆好饭菜、筷子、酒杯，斟满酒，邀请先人入座，然后家人才可以开始入座，晚辈们要先给长辈敬酒，长辈动了筷子以后，才正式开始吃饭。一家人共同举杯，祝福新年吉祥，祝福来年顺利，健康平安。

总之，年夜饭最重要的是丰盛，寓意一年的平安富足，预祝来年的风调雨顺，事事如意。

回答于 2019-09-11 08:43:50

年夜饭必不可少的菜是鱼，鱼象征着年年有余。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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