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芹菜肉馅怎么调好吃？
芹菜,肉馅,猪肉芹菜肉馅怎么调好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
猪肉万能馅成本明细
名称 数量 单价 金额【元】
去皮猪肉馅 350克 13元 9.10元
肥猪肉馅 150克 5元 1.50元
淘大酱油 20克 6元 0.24元
淘大生抽 8克 9.8元 0.16元
家乐鸡精 10克 11.50元 0.23元
味精 5克 5.5元 0.06元
盐 4克 1.5元 0.012元
面酱 10克 7.9元 0.18元
混合料油 50克 12.12元 1.21元
葱 100克 2.5元 0.50元
姜 20克 6元 0.24元
水 150克 / /
总计 867克 / 13.43元
猪肉万能馅成本7.74元/500克
操作注意事项；1，猪肉加葱姜去腥，加面酱肉质变嫩。2，肉类打水【锁水方法】要逐步将水打入，打至起粘性水充分进入肉馅，否则肉馅会打泄。
母馅调好了以后，芹菜猪肉馅的，芹菜250克，万能母馅500克，第一次调馅，主料，各种蔬菜，辅料，混合料油20克盐5克，味精10克，鸡精10克，鸡汁10克，淘大生抽15克，十三香1克，制作方法，将蔬菜选用馅心用的蔬菜，加入上述基本调料搅拌均匀即可，操作注意事项，1.蔬菜的处理，蔬菜杀水，锁水，保持原味，脆而不生，2，蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.先把芹菜用水煮一下，但是不要太熟，冷水放锅，水沸腾即可，之后把芹菜捞出来，冷却，切成碎(切细点)，装入大碗中；
2.把葱，姜切成沫，备用；
3.把芹菜碎中的芹菜汁用纱布过滤出来(如果不嫌弃用自己的手也可以，不会差太多，过滤出来的芹菜汁可以煮沸冷却喝掉，据说对高血压心脏病的人好哦！)，过滤好的芹菜碎备用
4.把肉馅准备好，依次放入芹菜碎(一定要先放入，不然一会没法调咸淡)，豆油(想吃香一点的可以多放点，但是也别太多，我一般都是按照2两碗三分之一处倒)，生抽，盐，刚才准备好的葱姜沫，一点点料酒，一点点白糖，进行调和(此处根据个人口味不同进行调和，口轻口重自己调节哈~)
5.完成之后就可以开始包饺子啦~~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
芹菜一斤，洗净切碎备用。牛肉一斤半，朵肉馅。姜剁碎，蒜瓣剁碎备用。肉馅放到盆里，放十三香三小勺，耗油两大勺，生抽三大勺，一小勺老抽，鸡精两小勺，味精一小勺，白胡椒粉两小勺，盐三小勺，搅拌均匀，把芹菜，姜沫，蒜沫倒入馅里，再搅拌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芹菜肉馅的饺子我们家经常吃，非常的香，永远都吃不够，很简单，下面我来说说我的做法吧。
首先把剁肉馅，把猪肉剁碎，放到盆里，切点姜末葱末放到肉馅里，倒入酱油或者味极鲜，把肉馅腌一下，接下来把芹菜摘好，洗干净，烧开一锅水，把芹菜焯一下，芹菜颜色变深以后捞出来过凉水。把芹菜切碎，攥一下水分，不要太干，不然饺子馅很柴还没有芹菜味，放到肉馅里，再放入油，盐，十三香，搅拌均匀，芹菜肉馅就做好了。
大家好，我是一名美食领域创作者，请大家多多关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方大年三十都吃饺子，尤其离不了芹菜馅的，因为芹与勤谐音，寓意勤劳美好，马上又要来到年三十了，咱们就说说这芹菜馅怎么调。
猪肉选用肥三瘦七的后鞧或前槽肉都行，最好是用刀剁碎，先放盐，味精，鸡精或鸡粉，五香粉或花椒面，蚝油，酱油，还有肉的重量的三分之一的温水，（温水分三次倒入，先到三分之一）然后顺一个方向搅拌，把水搅进肉里，最后放豆油，姜末，葱花，少量香油，和芹菜末拌均，冷冻一会即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要前腿肉，三七或二八肥瘦的，千万不要五花肉！更不能用纯瘦肉！会很柴的！！！肉切细粒，黄豆大左右，姜切细茸，大概一斤肉一大块姜。与肉混合剁，中间把肉折到中间几次，这样混合的均匀，差不多肥瘦不明显了就放进大碗里，。一段大葱，切碎碎的放进小碗加点芝麻香油、花椒粉拌匀。一瓶盖二锅头60度的，两汤匙油，两汤匙生抽，一点老抽鸡粉，一小勺十三香粉，一小勺蚝油。千万不能加鸡蛋！加入大葱用筷子一个方向搅拌打鸡蛋一样打匀！芹菜本地芹菜不要西洋芹菜，切碎粒大概半个黄豆大，有大的就两手持刀铡一下，千万别剁！包之前才混到肉里！
这样的馅有汁不柴，也不会出水不好包。面一定要软的才好吃！软面饺子硬面馍，北方俗谚。
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