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四川酥肉怎么做？
淀粉,五花,鸡蛋四川酥肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
四川酥肉怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川酥肉是一道传统名菜，属于川菜系。做好的四川酥肉外酥里嫩，肥肉不腻、鲜香味美。这道菜制作简单，而且还能二次加工成其他菜肴，最重要的是特别好吃哦。
四川酥肉怎么做？
四川酥肉首先把五花肉切薄片，腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄即可，制作起来还是很简单的。
——下面给大家分享香酥味美的四川酥肉做法：
备料
主料：五花肉。
辅料：淀粉、鸡蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。
调味料：食用盐、生抽、糖、孜然。
烹饪
——温馨提示：
如过不喜欢吃肥肉，可以选纯瘦肉制作，不过有一点肥肉做出来的成品，味道会更香更美味。
肉片切五毫米厚就可以了，太厚会吃起来比较腻，太薄容易炸干。
五花肉剃下来的肉皮，可以单独炒一小碗菜，别丢了浪费了哦。
喜欢吃辣味的朋友，可以炸好之后撒上点辣椒粉增加辣味。
这个四川酥肉炸好之后就可以吃了，但是也可以二次加工成其它菜肴，比如加蒜苗炒，或加到汤里面都是可以的哦。
不懂详解：
一、为什么五花肉要去皮切片？
原因：因为肉片经过油炸会很硬，会影响口感，影响美食体验。
二、为什么腌制的时候不把鸡蛋和淀粉一起腌制？
原因：分开腌制能让肉更好的入味，而且这样还可以在加淀粉之前把姜片选出来，如果一起腌制就不能加姜片了，所以分开腌制会好很多。
三、为什么油炸要复炸？
原因：油炸的东西，复炸一遍能让它更加酥脆，炸其他东西也一样哦，不过复炸温度要升高，所以一定要注意观察，炸至金黄就可以捞出了，别炸过了。
一道香酥味美的四川酥肉就做好了。这个酥肉因为是用五花肉炸的，所以咬下去会带一点汁水，特别鲜美好吃，有兴趣的朋友可以自己做一份尝尝，整体制作还是比较简单的，只要注意别炸过了，就基本没有问题了。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香酥味美的四川酥肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，早几期刚好做了炸酥肉的视频，具体制作过程可以关注我去看视频，很简单的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家人不爱吃肥肉，肉太瘦了做出来口感也不好，所以一般选用猪前腿肉（瘦肉里面夹一点肥肉）我的做法如下
一 将肉切成拇指粗细2寸左右的条状，放入适量的盐 姜末 草果粉 花椒粉 和均码味半小时，加入适量淀粉和面粉比例差不多1:1的样子，再加入鸡蛋（一边放搅拌）淀粉淀粉搅拌均匀成糊状
二 热锅倒入菜油，油温升至平常炒瘦肉的油温时用筷子将和好的肉条一条一条的放入油中，开中火慢慢炸，中途翻一次，炸至两面金黄捞出关火，过一分钟再开火将油温升高 再把捞出的酥肉放入油中过一遍捞出即可
特别说明的是:炸酥肉质只用淀粉或者只用面粉一种都可以的。我家喜欢用酥肉来煮菠菜，豌豆尖 小白菜等叶子菜。我根据多次的经验总结，只用淀粉炸出来口就比较干硬，只用面粉炸的煮汤时会散开浓汤，所以我用淀粉跟面粉各一半。炸出的酥肉不论干吃 还是煮汤都不错
特别强调的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉还不熟。火小了也太费时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小酥肉，家常的美味！
一、原料：
五花肉，红苕粉，鸡蛋，葱姜等
二、做法：
酥肉以前逢年过节才能吃到，现在是一个比较常见的菜了，酥肉的味道忘不了，做酥肉必须选用五花肉，肥瘦相连，吃起来口感才好，把肉去皮切段，两指宽，两寸左右长，姜切片，葱切节，适量盐，料酒，腌制10分钟，使它入味。 酥肉芡粉很重要，必须要用红苕粉，因为它口感滑润，芡粉和肉的比例是1:1，一斤五花肉加一斤红苕粉，再磕入六个鸡蛋，搅拌至糊状，在肉里加适量花椒粉，盐，鸡精，用纯正菜籽油烧到100度下酥肉，主要是定形，炸至六成熟捞出酥肉，再把油温烧至160度，炸至金黄色，这样又香又脆正宗的酥肉就做好了，外酥里嫩。
三、吃法：
酥肉可以蘸辣椒面，可以用来做炒菜，年轻人还可以吃火锅，也喜欢烫酥肉，总之小酥肉老少皆宜！
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