您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

烧烤怎么做好吃？要放哪些调料？

烧烤,调料,木炭烧烤怎么做好吃？要放哪些调料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧烤最讲究的是什么？

那必须是调料和腌制啊

首先买来的食材：肉食

必须要用烧烤酱先腌制半小时左右，腌制入味以后再烤，味道浓郁，绝对是一大美味

特别是鱼类，不腌制一下烤出来可能会有腥味，口感不佳

素菜

素菜的话就洗干净直接烤就行，调料别放太多，不然压制了素菜本有的香甜

烧烤一定要是细心经常翻烤，用心烤出来的烧烤味道一定不会差

最后还是提醒大家，烧烤适量使用，不易经常食用，比较烟熏火燎的不健康

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧着烤

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题，我也好吃烧烤，尤其是烤羊肉串，而且是自然醇香的那种。

有许多人烤羊肉串先把切好的羊肉腌制一下，加入五香粉，孜然，味精，盐，洋葱，胡椒粉，姜片，食用油，搅拌后腌制半个小时。说这样才入味。

其实，还有一种更简单，保持了羊肉原本自然清香的方法，那就是直接烤，在烤的过程中添加调味料。

跟我来，跟你们分享一下我们烤羊肉的过程。我们没有用电烤箱，而是选用了最原始的木炭，在野外烧烤，这样更有乐趣，更能保持烤羊肉的鲜香。

在这里，我要提醒一点，木炭烧烤千万不能在家里，因为木炭燃烧会释放出一氧化碳，家里通风不好，容易中毒。

准备的东西 烤炉，木炭，新鲜的羊肉，盐，孜然粉，辣椒粉，植物油。不要太多的佐料，羊肉自身的鲜香已经足够了。

一 点燃木炭

野外木炭不容易点燃，我是用卡式炉把它点着的。如果没有卡式炉，可以捡些枯树枝放在炉底，烧起来后，上面放木炭。木炭燃着后，要在炉底铺平，不要聚在一堆，更不要离肉串太近，要注意调理。，我们之所以选择木炭，就是因为木炭温度比电烤箱高，高温能快速凝固羊肉表面的蛋白质，锁住内部水分，让羊肉更加鲜嫩多汁。

据说，网上还有一种一根火柴就能点燃的木炭，那就更方便了。

二 烧烤

木炭点燃后，起初燃烧还不完全，冒着黑烟，或者串着火苗的时候，都不要放置羊肉，要不然，羊肉被烟熏后有股子难闻的气味，被火火燎后会烧黑，更不好吃了。

什么时候开始烤呢？等到黑黑的木炭已经全部变成灰白色，灰白色的灰烬下面泛着暗红的火光时，就可以开始烤制羊肉串了。

烤制过程中要注意观察火候，不能太旺，比如往上串火苗，这时可以把烤炉的风门关小一点，反之，开大一点。就和我们在家里烧火做饭一样，要控制火候的。

正常的火力是木炭全部点燃，暗红色，放上去羊肉串滋滋作响冒烟。

三 刷油

正宗是刷羊油，我们没有，可用植物油代替，火大刷油，油遇热温度很快升高，提高了肉表面的温度，又能锁住水分，让肉嫩滑，外皮焦香，好吃又好嚼。烤到肉呲呲冒油时撒上混合后的盐、辣椒粉、孜然粉。另一面也同样。这时，你会闻到肉香扑鼻，你会看到看肉串滴着油，色泽明亮。

好了，尝尝吧，自己木炭烧烤的羊肉串是不是更好吃，外焦里嫩，鲜香多汁。

多次野外烧烤的经验告诉我：

1 去野外要有一定的路程，尤其炎热夏季，要把羊肉放在泡沫箱内，里面放置冰袋保鲜。

2 羊肉一定要选上好新鲜的，要带点肥的，混合穿串，这样，在烤制中，肥的羊肉会流出羊油，更具有羊肉的香味。我们自己烤的羊肉之所以新鲜多汁，外焦里能，就是因为我们的羊肉鲜香，而外面摊上的就不一样了，有些人为了保证快速供货，往往会先把一些羊肉串烤得半熟，等到有人付钱的时候，再稍做加热就给人家了，水分丧失很多，口感差了很多。

3 注意木炭温度控制 肉串不能过度受热，也不能热度不够。火候关系到烤羊肉的品相和口感。过热，外面焦糊了，里面还不熟；火太小也不行，比如，8分钟了，你的羊肉还没有熟，由于长时间受热，水分丢失，羊肉吃起来就不嫩了。

木炭烧烤羊肉串就说到这里了，欢迎大家跟帖，多提建议和经验，让我们把羊肉串烤的越来越好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，我认为应该注意以下几个方面：

1.不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用

燃料的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

3.清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

 2/9   首页 上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 尾页