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作为一个南方人，你觉得怎样的面条好吃？有哪些调料的配方吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

作为一个南方人，你觉得怎样的面条好吃？有哪些调料的配方吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

题主这个问题，我回答很尴尬，从地理位置来说我这里属于北方，因处在秦岭淮河以北，从行政规划来说，我们是江苏省，属于南方，回答你这个问题只能按照自己喜好说说自己的观点，不喜勿喷。

面条好吃与否取决于面汤和浇头，本人喜欢本地一家小餐馆的小排面，他家的小排做的非常稣烂，还很入味，基本到饭点路过那里都进去吃一碗，份量很足，当然他家主要是做面的，其余的大排面、大肠面什么都很入味，不知道他家调料配方，面是手工擀面，很劲道，叫“锅盖面”，再配上小咸菜之类的，吃的很舒服也很解馋，回家自己做不出这个味道，当然问人家人家也不告诉，摸索了好久，只能形似而神不似，应该是汤头的调配不对，会继续摸索，真的很惭愧。

具体做法:手工擀面做出面条，小排先高压锅压稣烂，再在炒锅里炖汤，什么十三香、香叶、八角、白芷都放过，就是调配不出他家味道，具体应该量上不对，只是无限接近，就是达不到人家水准，小排汤料炖好出锅备用，清水烧开，下面煮熟，过清水，生菜淖水，铺于碗底，放上小排，盛面，最后浇汤，撒上香葱，香菜就可以了。

南方吃面也很多，我在浙江、福建、广东、苏南、上海也都吃过，但是总感觉他们那叫“饺面”吃不出我们那边的味道来。

以上是个人喜好，可能没能帮助你解答你想要的答案，仅供参考！




回答于 2019-09-11 08:43:50

家常拉面好吃，牛肉小面好吃，，，，，配方餐厅都有保密的配方，家里可以根据自己的口味来做，一般有十三香。五香粉，花椒粉，辣椒粉，辣椒油等等等