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烧烤中的小料都有什么？怎么配的料？

烧烤,孜然,都有烧烤中的小料都有什么？怎么配的料？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧烤中的小料都有什么？怎么配的料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请！以前仗着年轻，时常吃宵夜，我们本土就有各家烧烤，且每家都自有特色，为了饱囗福，我们就轮换吃！后来知道晚上吃东西不利健康，就约束自己，一年偶尔只吃上几次。吃烧烤要讲究氛围，一群同学或同事或朋友吃，吃着味道更好，这样只能外面吃，所以，我只会吃，不会做！抱歉！


回答于 2019-09-11 08:43:50

咱们国家地域广阔，民族成分也多，各地都有各地不同的饮食习惯，烧烤品种也多，所以各种烧烤撒料都有，但是基本的大框架还是差不多的。

先说烤羊肉，新疆的烤羊肉基本代表了西北风格，由于特殊的地理环境，新疆的羊肉肉质好，加上本地人的生活习惯问题，所以新疆的烤羊肉的撒料很简单。

也可以说新疆的烤羊肉基本不用拌制撒料，羊肉也不腌制，现切的羊肉，直接串了烤。新疆的烤羊肉也不刷油，烤好了直接撒盐，孜然粒，用味精的基本很少，还有就是辣椒面，他们就用三种料，所以不用拌料。很简单。

到了中原，可能是因为肉质问题，或是饮食习惯问题，在盐，孜然，辣椒面的基础上，又加入了鸡粉，味精，胡椒面，还有花椒面。甚至还有人用白糖的，白糖在烹制肉类食品中有提鲜味的作用，但是有一个弊端，白糖遇高温会融化成焦糖色，容易发黑，我烧烤从来不用白糖。

到了东北，羊肉是需要腌制的，先入底味，东北的撒料就是鸡粉或是味精，盐的用量很小，胡椒粉，辣椒面，孜然粒。由于肉已经腌制过，所以撒料也简单。

像花生碎，熟芝麻，这些都是看各地情况，可用可不用。

烤海鲜都用蒜蓉酱，铁板烧烤也是靠刷酱，基本不用撒料，青菜类就是味精，芝麻，花生碎，少来点生抽，蒜蓉就行了。

以上是个人见解和制作习惯，如有认同欢迎转发点赞，如有异议可以留言沟通，谢谢！









回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，我没烧烤过什么吃的，也不知道都有什么料，不会配料。只是小孩子要吃肉串的时候，在超市买点来炸了(不吃辣椒粉)撒点孜然粉就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

烧烤料的做法

用料：孜然粒4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒碎1勺、花椒粒1勺、迷迭香1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉1勺

1、首先先把所有的调料先放入锅，再开中小火。

2、如果有料理机打粉末或擀碎的话，粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。

3、然后要不停的用铲子搅动，炒到可以闻到香味即可。

4、关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。

5、然后放入料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。

6、然后放凉，可倒入密封盒中，放冰箱冷藏保存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起烧烤，真是百花齐放，百家争鸣，各家风味不尽相同。每家都有一，二道特色烧烤能够吸引回头客而使他们流连忘返。比如说，张家的店铺烧鸽子烧的好，那也许就只为烧鸽子而去。李家的鹌鹑烤的好，那就直接奔鹌鹑去，至于其他菜的好赖，都无所谓了，就是为了满足一下暂时的味蕾。所以，对于烧烤料的配制，各家也都有各家的绝活。但是万变不离其中。主要的烤烧调料也就那几种：芝麻，孜然，粗细辣椒面，精盐，味素，鸡精，白糖，（豆面，香菜面，方便面料）这三种调料也许市场没有，需要外进，按照10：1的比例，苏子自己炒制，然后擀成面，花生碎放不放都可以，这些调料根据你当地人的口味可自行调配，不能照搬。其他的调料，可以去超市购买成品的烧烤料根据自家的口味，特色，酌情添加就可以了。最主要的还是肉的质量，只要商家别黑心，别用变质的肉卖给顾客，即使调料再单调，一样能烧烤出美味佳肴的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀请，烧烤用的小料通常在大一点的菜市场都能配齐，有专门做烧烤料`拉面料、凉皮米线料的摊位。他们通过长期的仔细观察、偷学一些生意火爆店铺所谓的“祖传秘方\"“独家酱料”，然后稍作调整变成自己的独门秘方，总的来说还可以。

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