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西安豆腐脑的卤汁怎么做？
豆腐脑,卤汁,木耳西安豆腐脑的卤汁怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑一般会有两种卤。，一种是荤卤，一种是素卤
在这里我给大家提供一种素卤的配方。卤子，40斤水，盐250克，味精55克，海天老抽70克，耗油35克，这些先放水里烧开，然后用1.4斤土豆淀粉打欠，最后把200克佳龙鸡粉用凉来水稀释放到打好的卤子里。
调料油做法。20斤猪板油，花椒3两，麻椒2.6两，白芷1两，草寇1两，，姜1斤，圆葱2斤，蒜1.5斤，桂皮适量。以上调料凉油下锅慢慢熬1小时，熬到所有调料发黑就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑卤汁怎么做好吃？“我的家住在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆和高粱”看到这个标题，不由得想起了这首歌……儿时的记忆里家乡不仅仅只有青山绿水和蓝天白云，还有那东北特产大豆做的美食：豆浆和豆腐脑！要提起豆腐脑啊还是小时候妈妈做的卤好吃，细嫩，爽滑，再配上点辣椒油，哇塞！现在回味起来嘴里还糯糯的！不卖乖，马上奉献出来，朋友们可以试试吧！准备食材：葱，姜，蒜，香菜和辣椒油少许，油，盐，酱油，蚝油，五香粉，味精。胡萝卜一小段和泡发木耳一小把切丝备用。湿淀粉！具体做法：先起锅倒油，葱姜蒜爆锅，然后倒入酱油少许，五香粉少许，然后加入水烧开（根据人数）放入胡萝卜丝和木耳丝再烧开，加入盐，蚝油，味精，最后淋上湿淀粉开锅下入香菜末就可以吃啦，味道美极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油色拉油加热，灯笼椒，新一代，朝天椒炒制做粉，做油泼辣子，醋，芝麻，花生碎，榨菜碎，香菜，生抽，鸡精混合
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量;
喜欢甜卤的朋友，可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎，葡萄干
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高，
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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内脂豆腐 (2块)
鲜香菇 (少许)
干木耳 (少许)
肉末 (少许)
生姜 少许
料酒 少许
生抽 少许
淀粉 少许
香油 少许
方法/步骤
1/5 分步阅读
将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
2/5
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
3/5
锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
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