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四川的豆腐脑放什么浇头？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 南方豆腐脑多放糖，北方加咸卤，想问四川放什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我只吃过浙江豆腐脑，豆腐脑放的是榨菜、鸡汁、葱花，辣椒，个人认为豆腐脑的精髓还是最爽滑香嫩的豆腐脑身上，当然放甜放咸依据个人口味而定啊！

南豆花

以卤水作为凝固剂点制，具有一种香甜味。以捣碎的辣椒为主配以植物油、小葱和芫荽等香料为蘸水，以豆花儿蘸蘸水食用。南方人特别喜爱，富顺豆花特别有名，其次还有江门荤豆花，这两样豆花儿都被列入四川省非物质文化遗产。

北豆花

以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以甜酱为主配以植物油等蘸水食用。主要是我国北方人做法和食用方法。有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。有加虾皮榨菜油条碎生抽的咸味豆腐花，搭配小笼包生煎 煎饺，为江浙上海一带常见早点，

豆腐脑的营养价值：

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需


的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐脑的做法：

1． 把黄豆用水发胖。2． 锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下。当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。3． 把10杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散 （这就是豆浆了。）开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。4． 把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。5． 在40-50分钟内不要动豆腐脑。动了会影响其凝固的效果。6． 把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候有很多挑木桶担卖豆腐脑的，主要浇头是放辣椒油，花椒面，大头菜粒，黄豆粒，小葱，蒜泥，等。那是最传统做小吃。不过我们还是应该在传统的基础上创新，才能发扬光大这种美食。我想也可以做成冰镇的(热的也行)，(冰镇但不能冻成冰了)浇上冰镇的浓浓的红糖水，再放些干果，或干果碎粒，麻辣的可以放牛肉末，猪肉末，海鲜等，反正选材多的是。也是很不错的创意。既有营养，还可防暑降温邂渴。豆腐脑的各种做法可根据客人喜欢加上自己创新，不断总结摸索一定会做出物美价廉，色香味俱佳的豆腐脑。