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西安豆腐脑的卤汁怎么做？
豆腐脑,卤汁,木耳西安豆腐脑的卤汁怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5把豆腐脑盛入碗中，舀一勺卤汁。可根据喜好加入腐乳汁、蒜汁、韭菜花、香菜末。那叫一个地道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如今不少家庭煮妇都在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？跟菜菜姐一起来看看豆腐脑卤汁的做法！
做法：
1.干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
2.锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水。
3.烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦）。
4.再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦！
注意事项
好的卤汁豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但大家是否知道这种豆腐脑也是有食用禁忌的呢？加了卤汁的豆腐脑一般都比素的豆腐脑热量要高许多，因为卤汁的热量比较高，所以建议大家也不宜一次多吃。 1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁，其他的卤汁也不宜多吃，因为热量较高。 2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好，食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。 3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有个老陕西的朋友，专门做小吃的朋友告诉我的
卤汁
八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面
记住 煮的时间一定一定要到，千万别不按照时间走。
不知道你的豆腐是不是自己做
如果是自己做的话夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
性急吃不了好豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳切碎备用
香菜2根切碎备用
4克葡萄糖内脂倒入盆中/葡萄糖内脂/是一种凝固剂，可以在淘宝上买到很便宜的/如果想买豆浆做的话店主会赠送葡萄糖内脂的
把煮熟的豆浆稍稍放置2分钟后倒入装有葡萄糖内脂的盆中/盖盖闷15分钟就OK了
现在开始做豆腐脑汁锅里倒入水3碗
下入木耳碎
加入两勺海鲜酱油煮开
一平勺淀粉加入半碗水调成淀粉汁倒入锅中
锅中打入一个鸡蛋用筷子在锅中迅速搅动/漂亮的鸡蛋花絮就出现了/接着加入少许盐/香菜/虾皮关火
漂亮的豆腐脑装在碗中
加入鲜美的汤汁
配上自己做的手抓饼完美的早餐
可以根据自己的喜好加入辣椒油味道一极棒的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，非常高兴回答你的问题，关于如何做豆腐脑卤汁，我提供一下我的做法和经验，希望能够帮到你。
豆腐脑主要有甜、咸两种口味的吃法，下面介绍一下这两种卤汁的配料和制作方法。
甜口：
主要原料为白糖和红糖、花生碎、果脯和瓜仁，将白糖和红糖熬制成糖水，把花生碎和果脯瓜仁一起放到糖水中，一道甜口的卤汁就做好了。
甜口豆腐脑
咸口：
1.黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
2.海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
3.胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
4.高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
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