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该如何制作家庭自制饼干？
饼干,黄油,面粉该如何制作家庭自制饼干？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.黄油，饼干制作需要的主要原材料就是黄油，使用的黄油最好选择动物黄奶油，做饼干一定要让黄油软化，就是轻轻一按就会有个小坑，不要融化成水，那样做出来的饼干很硬，不够松软酥脆。
3 .就是糖粉，这里建议使用砂糖磨碎的糖粉，可以用家里的料理机把砂糖磨碎使用，有的糖粉里面含有淀粉，做出来口感不如砂糖做出来的好。
流程：先把黄油揉软，再加入糖粉（有的饼干要求加入砂糖），这步要求把黄油和糖揉成略淡黄色，略发的样子，也就是把糖揉化，没有颗粒为好，这个时候一步一步加入液体，比如牛奶或者蛋液，油。一般顺序是先加入蛋液—牛奶—色拉油。每次边加入边拌匀，没有液体和黄油分离的状态算是拌匀状态，最后加入面粉用叠被子的方法把面团拌匀，不粘手状态为佳，需要冷冻的放冰箱冷冻，有的不需要就直接分割，放到烤盘烘烤，温度一般180/160时间大概15分钟左右，每次烤箱不一样，多注意观察。饼干表面金黄色，饼干下面不粘就好了，最好放一张烘培纸或者不粘布，大部分饼干都是这么操作的，如果里面需要加一些干果或者蔓越莓都可以在加入面粉的同时加入进去一起拌匀。下面是我学生制作饼干的过程，供您参考，希望我的回答能对你有所帮助，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题
家庭版饼干，推荐制作各种口味的曲奇，比较基础，但是味道很好，而且自制的也放心~
下面分享一款我们工作室的手工曲奇配方，做出来的饼干奶香十足，酥脆可口，客人都说可以媲美珍妮曲奇哦~
材料：
黄油100g，糖粉50g，盐1g，蛋黄1个，淡奶油35g，玉米淀粉10g，低筋面粉140g
做法：
1、黄油放置室温软化到手可以轻易按下去的程度，加入过筛的糖粉，打发到黄油蓬松发白的状态
2、加入蛋黄和盐，继续打发至完全融合
3、分两次加入淡奶油，继续打发均匀，打匀一次再加下一次
4、加入过筛的粉类，用硅胶刮刀拌匀至无干粉
5、装入裱花袋中，使用自己喜欢的裱花嘴，挤花
6、烤箱预热175度，烘烤15-18分钟
小贴士：
如果要制作巧克力或者抹茶味道的，可以将配方中的低筋面粉10g用等量的可可粉或者抹茶粉替代。
希望对你有帮助~欢迎评论、点赞
更多的烘焙知识和烘焙配方可以关注我的头条号：Tian甜品研究所
或者wx公众号：TianBakery
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于一个每天把减肥放在嘴边的人，如果说只能偶尔奢侈地吃一块饼干，那么我一定会选这一款——巧克力核桃大曲奇。它香甜酥脆，让你吃下第一块就绝对停不下来。而且就算您是烘焙小白一枚，没有裱花袋裱花嘴也一样能做，连饼干模具都不需要。
食材清单：黄油60克、细砂糖15克、红糖20克、盐1克、全蛋液30克、高筋面粉25克、普通中筋面粉60克、泡打粉2克、烘焙用耐烤巧克力豆25克、熟核桃仁25克。
制作方法：
第一步：室温软化的黄油中加入细砂糖、红糖和盐之后，用电动打蛋器打发，至黄油体积变大，变蓬松。
第二步：分三次加入全蛋液，每次都充分搅打均匀后再加入下一次。
第三步：高筋面粉、中筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛加入料理盆，用刮刀以压拌和翻拌的手法，将所有食材混合至无干粉的状态。
第四步：加入耐烤巧克力豆翻拌均匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上。
第五步：熟核桃仁切碎或者掰碎备用。
第六步：冷藏后的面团取出，稍微放置一小会儿让它回一下温，然后倒入核桃仁碎用刮刀或者戴食品级一次性手套用手大致拌匀。
第七步：将拌匀的面团分成8份，每个大约32克，捏成圆球状放在铺了油纸的烤盘上。这款曲奇在烤制过程中会自行摊开变大变扁，放置在烤盘上时生坯间要留出较大空隙以免相互粘连。
第八步：生坯放入提前预热到170度的烤箱中层，上下火，烤制18至20分钟，至曲奇表面金黄、出现自然的裂痕取出。
曲奇刚烤出来它是软的，待晾至掌温时就会变得非常酥脆，巧克力的甜蜜和核桃的香脆让人吃一口就会马上爱上它。
对于这款饼干做法感兴趣的朋友可以搜我的文章查看具体过程图，或者给我留言索要文件链接。谢谢您的阅读！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：如何在家做饼干？
饼干是很多朋友入门烘焙首选的小点心。制作并不复杂，材料相对简单。如果能在家做出酥脆可口的饼干，对烘焙信心也增加了不少。
尤其是有孩子的家庭，周末和小朋友一起动手做一款DIY饼干作为下午茶点，既可以增进亲子关系，又可以锻炼小朋友的动手能力，何乐而不为呢？
相比在外面亲子DIY手工烘焙店来说，成本更低，还可以根据自己的时间来安排。
作为一个喜欢烘焙和美食的博主来说，各种各样的饼干做了不少，从中也总结出一些经验。
面粉对面团有哪些影响？
饼干原料中，用的最多的是面粉。面粉种类不同，吸水性也有差异。面粉的吸水性会影响面团的软硬度和烘烤出的饼干口感。在饼干配方中，面粉和油的比例相当，如果面粉比例过高，则饼干不易烤熟，外观缺少光泽；但也有配方面粉含量较高，这时会通过加大糖的比例提升口感，并适量提高液体比例，使面粉糊化；如果面粉过少，对于饼干造型很难维持。
为什么曲奇饼干用低筋面粉而不是高筋面粉？
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