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怎么做鲳鱼?
鲳鱼,料酒,放入怎么做鲳鱼?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
在制作前,鱼一定要收拾干净,平鱼没有鱼鳞省事儿了不少,把内脏和鱼鳃处理干净后,要用流动水多冲一会儿,这样能尽量多的去除一些鱼的腥味。其次就是切好花刀后要用料酒和盐先腌十多分钟,这也是入味去腥的好办法。剩下的就按正常的红烧方法制作就可以了,这次,我特意切了些猪肉一起来做,猪肉的荤香又给鱼肉的鲜香加分了不少,大家以后在做红烧鱼的时候可以试一下这个方法,很好吃。
制作方法:
材料:平鱼、猪肉、葱、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、米醋
步骤:
1、 平鱼收拾干净后控干水,在每面斜切两刀后抹上盐和料酒腌制十分钟
2、 猪肉切片、葱切段、姜切片、青蒜苗切段、蒜切大粒备用
3、 锅热油热放入平鱼煎制,刚放入锅中先不要动,防止鱼皮破裂,煎制一会定型后再用铲子动一下,待一面煎到金黄后翻面煎另一面,两面都煎好后盛入盘中
4、 锅中油热放入猪肉炒香,随后放入葱段、姜片、大蒜粒、大料、花椒和干红辣椒爆炒几下,然后放入生抽和老抽上色调味,倒入适量开水
5、 将鱼放入锅中,汤汁滚开后转中小火焖煮,然后调入白糖和米醋,比例大概是1:1,随后放入盐,在煮制的过程中要多给鱼翻几次面,让鱼入味均匀。
6、 大概十分钟左右汤汁已经收粘稠,这时将鱼盛入盘中撒上青蒜苗段即可
【我的小贴士】生抽和老抽都已经有咸味了,盐的量要控制好,不要放多,防止味道过咸。煎鱼的油温要热,这样可以防止鱼皮破裂,而且入锅后先不要着急动鱼,煎制定型后再翻面。鱼汤拌饭很好吃,但如果孩子或者老人想吃,一定要先帮着把鱼刺挑干净哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼是很常见的优质鱼类,头小、口圆小、侧扁成盘形、背较厚、无须,具有肉多刺少、细嫩鲜美的特点,因此很受大家欢迎!鲳鱼属于热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类,咸淡水品种均有,但以海水鱼居多,最为常见的就是金鲳鱼和银鲳鱼。
第一次吃金鲳鱼是在广东,肉质细嫩鲜美,顿时喜欢上这种好看又好吃的鱼类,后来了解到金鲳鱼的胆固醇含量低于其他动物性食品,其肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是南方沿海名贵海产经济鱼类之一,更是像是捡到宝,成为我在南方那几年最常吃的海鱼。
鲳鱼因肉多刺少、细嫩鲜美,因此特别适合清蒸和红烧,今天我跟大家分享一下清蒸金鲳鱼的做法供大家参考,希望大家能够喜欢。
品名:清蒸金鲳鱼
主料:金鲳鱼 辅料:生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食盐、食用油
具体做法
1. 选购1条800克左右的新鲜金鲳鱼,开膛破肚、去腮,清洗干净后控干水分,用刀在鲳鱼两面划上花刀,撒上适量食盐涂抹均匀,腌制15分钟左右;
2. 将生姜一部分切片,一部分切丝,葱切成段,装盘备用;
3. 取一盘子,在盘子上铺上姜片和葱段,将鱼放在上面,将剩下的葱白和姜丝分别置于鱼肚和鱼身上表面,撒上适量料酒;
4. 取一蒸锅,锅中倒入适量清水,大火烧开后将鱼置于锅中,继续用大火隔水蒸8分钟左右,关火后再焖2分钟,取出后倒出汤汁,放上葱绿,先后浇上适量热油和蒸鱼豉油即可;
温馨提示
1. 选购时要根据色泽、鱼肉弹性及鱼鳃颜色判断鱼是否新鲜,不新鲜不要;
2. 鱼身划上花刀利于快速熟透也利于入味;
3. 提前腌制方便鱼肉入味;
4. 盘底垫上生姜和葱段利于蒸汽循环让鱼肉受热均匀、快速熟透,也可防止鱼肉粘连盘底;
5. 鱼内外放置葱姜及撒上料酒利于去腥;
6. 蒸制时间要根据鱼的大小确定,过长过短均不可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于喜欢吃鱼的人来说,怎么做都好吃!
关于鲳鱼,这是我家里最近以来吃的最多一种鱼,猪肉价格太高,只能选择吃鱼。
我有2中做法
第一:清蒸
第二:红烧
方法都很简单,第一中清蒸就更简单了,蒸鱼之前先把鱼腌制,用料酒和生抽,和老抽把鱼腌制半小时,适当加点盐,更好入味。
腌制好后,把鱼装盘,然后把腌制剩余的料水倒入盘内,铺上葱丝和姜丝,直接放锅里蒸,像蒸馒头一样,30分钟即可。
说下第二种把,红烧!准备葱姜蒜,其他的不要。
锅内放油,冷锅下鱼,防止鱼皮被煎破,等鱼煎至两面金黄捞出备用
然后锅内放少许油,油热加郫县豆瓣,等炒出香味后放入葱姜蒜,等葱姜蒜出味后把煎好的鱼放入锅内,加入生抽老抽,最后加入开水,必须要开水,大伙煮10分钟即可。
大概步骤如上,如有问题,请网友们赐教!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于怎么做鲳鱼,我还是知道一点的,因为我就是从事餐饮行业的,但在我个人看来,要想把鲳鱼做的好吃,那就只有清蒸鲳鱼了,因为只有清蒸鲳鱼的做法,才能保证鲳鱼的原滋原味,而其它的鲳鱼做法,己经吃不出鲳鱼的原有味道了
而且清蒸鲳鱼的做法,也是鲳鱼的做法中,最简单方便的做法了,基本不需要多少的厨艺,就可以轻易做出来的菜品了,今天我就把清蒸鲳鱼的做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,所以要是有说错的地方,还请大家多多指教一下
清蒸鲳鱼之:家常做法
▼:准备用料
金鲳鱼二条,生姜一小块,小葱一颗,蒸鱼豉油适量,生抽适量,油适量
▼:准备工作
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