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怎么做鲳鱼？
鲳鱼,料酒,放入怎么做鲳鱼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼是一种我们很熟悉的鱼类，家常吃鲳鱼，做法也很多，最常见的就是清蒸、红烧。
今天我给大家推荐两种鲳鱼做法：酱烧鲳鱼、香烤鲳鱼。这两种做法口味更加多变，香辣浓郁，不论下饭下酒都极为合适，分分钟都忍不住舔光盘！
酱烧鲳鱼：
1、鲳鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，在鱼身表面改花刀以便入味。
2、用葱姜丝、料酒、胡椒粉腌制鲳鱼15分钟，吸干鱼身表面水分。
3、鱼身表面拍一层薄薄的干淀粉，下油锅煎至两面金黄后捞出。
4、用锅里的余油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒香。
5、在炒好的酱料里倒入适量清水，再把鱼放进去，加入一勺白糖和一勺料酒。
6、大火烧开，一边烧一边把锅里的酱汁舀出来浇在鱼身上。
7、将酱汁烧至收干即可。
这道酱烧鲳鱼，是偏向于川味的做法，味道浓鲜扑鼻，鲜辣入味，无辣不欢的朋友千万不要错过这道菜肴。
香烤鲳鱼：
1、鲳鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，在鱼身表面改花刀以便入味。
2、用料酒、蚝油、葱姜、盐、辣椒粉、花椒粉以及适量食用油，腌制鲳鱼30分钟。
3、把鲳鱼放入油锅煎至两面金黄，将鱼捞出，在它的两面均匀撒一些花椒粉和辣椒粉。
4、把鲳鱼放回锅内，开小火继续烘烤鲳鱼，一边烘烤一边翻面。
5、大约5分钟，鲳鱼就烤得差不多了，如果喜欢焦脆口感就多烤一会儿，喜欢细嫩口感就缩短一些时间。
6、出锅后，撒一些白芝麻和葱花即可。
这道香烤鲳鱼，最为出众的就是鱼皮表面焦焦脆脆的香酥口感，和外面卖的烤鱼一模一样。鱼皮表面水分都被烘干，吃起来香脆入味，咸鲜可口。
以上就是我给大家推荐的两道鲳鱼做法，都是偏向于重口味的，鱼肉都香辣入味，外皮焦脆可口，非常好吃噢！有兴趣的话大家可以在家尝试一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议做成青蒜鲳鱼，同时分享一个煎鱼不破皮的小妙招。
烧炖鱼前必煎，煎鱼前要先在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，这样做出的鱼不腥。同时这样还会吸干鱼身上的水份，既防止进油锅时迸溅，还能保持鱼外形的完好，味道也更香。
要想鱼做的好吃，尽量要炖透，俗话说“千滚子的肉，万滚子的鱼” 指的就是要想将鱼烧的好吃，就要煮滚炖透，鱼比肉还要时间长。
做鱼，我最爱放的调味料是白酒。感觉有了白酒的参与，那鱼的腥味都化作了鲜香，味道极好，具体的原因不明白，好吃就好。如今，鱼做的多了我自己还发现一个小妙招，想要很薄的鱼皮不破，煎鱼的时候就不要轻易的去翻动它，或者说鱼下锅后就一下都别动它，耐着性子小火慢煎，就会煎出完整又漂亮的鱼儿，这个道理同样适用于烧煮的时候。
海鱼味鲜，刺少，营养也好，听说它含有DHA，对大脑发育有帮助。
【青蒜鲳鱼】
原料：鲳鱼2条
配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖
做法：
1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）
2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼。
6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼蒸的比较好吃，去肚一个面划3个划痕，加葱，香菇，豆酱，辣椒，盐各一点，蒸熟可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼，最常见的做法一般有两种，一种是蒸，一种是煎！
我家鲳鱼的做法，一般是先煎，然后再放饭里焖，味道非常香！
鲳鱼，属于一种海鱼，一般市场上以冰鲜的比较多见。鲳鱼肉质细嫩，少刺多厚，非常适合老人小孩吃。尤其是整条蒸煮来吃，细骨比较少，肉比较多。
鲳鱼肉营养又美味，含人丰富的不饱和脂肪酸，所有常吃鲳鱼有助于降低胆固醇；鲳鱼肉中含丰富的微量元素硒和镁，镁对心血管疾病有预防作用，硒能清除体自由基，增强人体免疫功能，所以常吃鲳鱼有助于延缓衰老。鲳鱼的含铁量较高，多吃鲳鱼有助于预防缺铁性贫血。
我家鲳鱼的做法：
1、 鲳鱼处理干净，用盐抹鱼身，腌制5分钟，一来去腥，二来更入味。
2、 清洗干净鲳鱼，热锅冷油，把鲳鱼放入锅中，中小火慢慢地煎，直到一面金黄，然后放下姜片，番过另一面继续煎，直到两面煎至金黄。
3、 把煎好的鱼盛到碟子里，洒上适量白砂糖，淋上一些蒸鱼酱油，再淋上一些花生油，等到饭快煮好的时候，把鱼放进饭里焖，这样做焖了来的鱼，非常地香，肉质很嫩，香喷喷的汁淋到饭里，真的好香！
如果你出觉得这样做法的鲳鱼好吃，不妨也试一下哦！
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