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如何把素菜炒好？
素菜,翻炒,切成如何把素菜炒好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
制作方法：
材料：丝瓜、食用油、蒜、盐、淀粉、香油
步骤：
1、 丝瓜洗净去皮切成滚刀块，蒜切蒜片，调少许淀粉水。
2、 锅中油热放入蒜片炒出香味，放入丝瓜大火快速翻炒后放入适量盐，倒入一小碗开水最小火闷煮三分钟，待丝瓜变软后调大火倒入淀粉水收汁，出锅前淋入香油即可。
【小薇的温馨小提示】炒丝瓜不要用铁锅否则丝瓜容易变黑。丝瓜切好后最好马上就炒，防止氧化变黑，我这次就因为切好丝瓜后接了个电话，所以今天的丝瓜颜色不是特别的漂亮，汤汁也不是奶白色的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一油温要达到较高的温度，第二火要较大，第三翻炒均匀速度要快，当然起锅装盘即食肯定口感更好，凉了再热就不好吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
素菜的话其实也分很多种，有些素菜是可以生吃的，基本上下锅过一遍油就可以起锅了，就算是不能生吃的素菜下锅也不用太长时间一两分钟足矣，（当然了，像四季豆这种就必须要炒熟才行了，不然要中毒的）。
炒素菜之前可以放点葱姜蒜，百搭，又可以除腥味异味提升菜香味。
炒素菜的话建议不要放太多的调料，个人觉得只放盐就可以了，这样才能吃到才本身的香味，（我就是这样的吃的）。嘿嘿。。
其实我觉得不仅仅是素菜，很多荤菜也是调料越少越好，越能吃到食物本身的味道，现在我们就吃太多的调料了，反而忘记了食物本身的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
基本都入水焯一下，水里放盐和一点点食用油，到变色盛出来，接着过冰水，保持菜的口感，然后油锅放葱姜蒜，下菜翻炒，然后放适量盐和味精就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒素材，自己在家里的话用猪油。炒出来的菜就比较香，而且火要大，油温要高，不能炒太久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的方法是
1，加热后的油里饭几粒花椒，姜片，蒜片，稍变色后入菜，加盐，一点老抽，7～9分熟时(根据自己的口感喜好)，加一点点醋，再翻炒10几秒即可
2，大火爆炒
仅供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
素菜讲究的是食材本身的味道，佐料要轻。
不同食材做法不同，烧茄子要重油，小葱拌豆腐要清淡，青椒要有脆劲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
素菜講究用葷油，也就是用豬油炒素菜。如果有人不接受豬油，可以用核桃油代替。(另外，蒸魚時如果能在蒸之前在魚身上放一勺豬油，那味道，嘖嘖嘖嘖)
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何把素菜炒好？
炒蔬菜有利于保存营养的最佳方式
1、蔬菜买回家不要马上整理。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。
2、炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。
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