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如何把素菜炒好？
素菜,翻炒,切成如何把素菜炒好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
④：再次起炒锅烧热，下入适量的食用油，转中小火先下入所有胡萝卜丝快速翻炒，大约翻炒1-2分钟至胡萝卜丝发软时，下入切好的所有辣椒丝继续翻炒，同样炒至发软。
⑤：辣椒丝也炒软后，下入洗净并沥干水分的木耳丝，同时沿着锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，炒匀再继续沿着锅边烹入半汤匙的香醋提香开胃，继续快速炒匀。
⑥：炒出明显醋香后，下入切好的蒜片增香，适量的食盐调味，烹入半汤匙的花椒油提香开胃，快速翻炒均匀至闻到蒜香后，继续下入一汤匙的蚝油提味提鲜，剩余的蒜末收尾增香，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅。
出品图：这样一道香味诱人、嫩脆爽口、营养开胃且多吃不胖的素炒三鲜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么木耳泡发好后还要焯水？焯水完了切丝还要清洗2遍？
答：........那是因为干木耳本身因为晒制加长期存放等原因，自带灰尘和沙子会特别多，很多人炒木耳都只是简单泡发就下锅炒制，导致最后食用时总能吃到沙子，其实这就是因为没洗干净的原因，建议大家按照我的步骤“先泡发、再焯水1分钟、最后切丝再抓洗2遍沥干”三步即可完整去除木耳多余灰沙，保证炒好后干净美味。
2、为什么是先下锅胡萝卜丝？为什么还要单独先炒软胡萝卜丝？
答：........因为胡萝卜是三者里面最难熟的一道食材，因此最先下锅，炒至发软后即可下入辣椒丝；而木耳本身是三者内最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水过的原因，因此辣椒丝同样需要先炒软。
3、为什么要加入香醋和生抽？为什么都要沿锅加入？
答：........加入生抽是为了提鲜和带入酱香味，加入香醋则是为了让菜品带点酸味开胃，2味料虽效果不同但均需要沿着锅边烹入，只有这样才能提前被热锅烫熟并释放出“熟料”该有的浓郁香味，让菜品更加鲜香诱人。
4、为什么大蒜要分2次加入？
答：........因为这最后这一步关键，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的浓郁蒜香，从而赋予菜品更多的香味，让炒菜上桌后也能持久飘香。
5、为什么食盐要最后加？
答：........食盐因为是最后加入，所以整道菜品不容易提前脱水被炒干炒糊；多加半汤匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季开胃提味的关键性调料，加了比不加会鲜香开胃许多，而最后加入的蚝油则是为了补充少许独特的蚝油鲜味，让整道素菜吃着味道不至于单调。
——》素炒三鲜之“技术小提示”：
（1）传统的素炒三鲜一般是用到“木耳、香菇、黄瓜或土豆”这样的独特食材搭配，不管是在食材易得性还是烹饪难度性上都是不太方便的，做起来会花费掉更多的时间，不太适合夏季“偷懒美食”的性质。
（2）传统的素炒三鲜在烹饪方式上比较复杂，而且调味上一般也比较单一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鲜调料来提味，吃着口感比较单调且白糖不适合多吃，因此这里我将调味完全改成了以“开胃+多吃不腻”为主要目的，除了调味上没有加白糖以外，还多加入了“香醋、花椒油、蚝油”这一系列开胃增味的调料，让整道素炒三鲜吃着更加的开胃诱人，多吃不腻。
（3）夏季天热，不管是炒什么炒菜，建议在出锅前加入点花椒油来提味，炒好的炒菜会更加的开胃下饭。
结语
其实要想做好一道美味的素菜一点也不难，除了大家要合理的选择食材以外，还需要对食材的耐热性来进行烹饪顺序上的调整，搭配上最后的调味上的开胃效果，做什么素菜其实大家都可以做的很好吃的呢！您觉得呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何把素菜炒好？阅读前，先关注“侨乡厨娘”，原来美食可以更简单！
素菜的食材选择其实比肉类多很多，仅仅食用菌就有三百五十多种，再加上豆类制品有几十种。
此外，海藻类蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜欢原汁原味就素炒。讲究花样、味道就多加调料。下面给大家分享几个家常素菜吧。
素炒南瓜尖
准备：南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各适量。
步骤：
1、把南瓜尖放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后摘洗干净，沥干水分备用。蒜瓣去皮，清洗干净切成碎末。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入适量清水和食盐。
3、翻炒至软熟入味，撒入味精，用水淀粉勾芡拌匀，出锅装盘即可。
韭菜蚕豆
准备：蚕豆半斤，韭菜4两，食盐少许。
步骤：
1、将蚕豆清洗干净，韭菜摘洗干净切成段。炒锅放入植物油烧热，将蚕豆放入不停翻炒至断生。
2、撒入少量食盐，加入清水煮熟，汤汁收干，蚕豆入味后倒入韭菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
傣味牛肝菌
准备：白牛肝菌4两，小米椒、蒜瓣、香菜、食盐、味精、柠檬各适量。
步骤：
1、将白牛肝菌清洗干净切成片，香菜洗净切成段。柠檬清洗干净后，用榨汁机或料理机榨汁。小米椒洗净切碎。
2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌装入盆内，倒入香菜、柠檬汁、食盐、小米椒、蒜末一起拌匀，腌制片刻上桌。
剁椒白菜
准备：剁椒、白菜、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将白菜清洗干净后切成段。蒜瓣去皮，清洗干净切成片。炒锅放火上，倒入植物油烧热。
2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜软熟后撒入剁椒翻炒均匀，即可出锅。
粉丝白菜
准备：白菜、粉丝、蒜瓣、红辣椒、青辣椒、食盐、味精各适量。
步骤：
1、白菜清洗干净，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸几分钟。粉丝用开水浸泡几分钟，直至泡软，放在蒸好的白菜上。
2、蒜瓣清洗干净切成末，青椒、红椒清洗干净去籽，切成丝。炒锅至火上，放入植物油烧热。
3、下入蒜末煽炒出香味，撒入酱油和清水，烧开后放入青辣椒、红辣椒，撒少许味精、食盐，淋在白菜上面。
红烧冬瓜
准备：冬瓜、白糖、生抽、老抽、食盐、耗油、味精各适量。
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