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农村的笋是怎么做成笋干的？

竹笋,笋干,切成农村的笋是怎么做成笋干的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

农村的笋是怎么做成笋干的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村制作笋干有两种方法。一种是生晒。另外一种是煮熟后晒。

生晒竹笋一般对人体没有什么害处的那种，如苦笋，冬笋。把笋子对破，斜刀切片或者一分为二，切好拿到阳光下晒干，或者烘干，要干透才不会生。

很多竹笋都需要煮水后再晒，因为有些笋子生吃对人不好。并且煮熟过的笋子一方面去除笋子的缺点，自己以后吃着也方便。切法同上，在锅里煮二十分钟或半小时吧，反正彻底熟透置冷水大盆，把熟笋捞起滤水后放冷水里漂，水热的话换了又漂，漂一个半天，才捞起晒干也行，烘干也行！

实际上笋子还有一种鲜笋保存方法，笋子怎么做到的白而不黄？关注我以后在文章中分享给大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村竹笋制作笋干基本步骤如下：1、上竹林里面采挖新鲜竹笋，如果能背的动话，尽量带着笋壳一起运回家再剥去笋壳，这样是为了保证新鲜度，如果太多背不动可在竹林地先去除外面的笋壳； 2、运回家，去除笋壳后，去除底部已老的部分（纤维木质化了，不要不舍得，留着弄干了也没法食用），再用水清洗赶紧，然后根据大小顺着竹笋纤维的方向做一下切块处理，不要切的太小块，防止下一步焯水时煮烂了； 3、切成大块后，放入大锅中充分煮沸，因为拱出地面的竹笋，笋壳都会变成深褐色，口味上也会开始发涩发腻，充分煮沸这一步非常关键，煮的不好会非常影响笋干的风味； 4、充分煮沸后，捞出大块竹笋沥水，沥水后在顺着纤维的方向切成长薄片状，然后多用水浸泡清洗几遍，等薄片笋摸着明显粘手感觉后，捞出充分沥水； 5、沥水完毕后，可以趁着太阳好的天气把湿竹笋平摊均匀进行晾晒；如果天气不好，可使用炭火进行烘干，量大的可以用烘房烘干，千万不要把湿竹笋窝堆堆放不管，不然很容易变色发臭，就浪费了，一定要充分晒干或烘干，充分晒干或烘干后，就用密封性比较好的袋子装起来，并做好防潮工作； 6、封装好后存放起来，想食用的时候，取适量干笋干用水充分泡发后，就可以炒菜或炖汤用了。提醒一下，竹笋比较吸油，要想好吃的话，得多放些油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我这边是广东粤西，到6月份开始这边就会有很多大竹笋出产。晒笋干要看天气，最好是大太阳暴晒。先把竹笋去壳，对半切开，放锅里用水烧，鮮笋是白的，待烧到笋变黄即可，再放太阳下晒，把笋切一长条片状，连续暴晒一星期即干。不能淋雨，不然会发黑，晒干呈黄色。煮一下水是让竹笋容易晒干，可以直接放楼顶地板上晒，晒干最好用密封袋装起来防水有水份，以免长虫。如果是小的笋，同样的方法，太小的话就不用切。

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村竹笋制作笋干基本步骤如下：1、上竹林里面采挖新鲜竹笋，如果能背的动话，尽量带着笋壳一起运回家再剥去笋壳，这样是为了保证新鲜度，如果太多背不动可在竹林地先去除外面的笋壳； 2、运回家，去除笋壳后，去除底部已老的部分（纤维木质化了，不要不舍得，留着弄干了也没法食用），再用水清洗赶紧，然后根据大小顺着竹笋纤维的方向做一下切块处理，不要切的太小块，防止下一步焯水时煮烂了； 3、切成大块后，放入大锅中充分煮沸，因为拱出地面的竹笋，笋壳都会变成深褐色，口味上也会开始发涩发腻，充分煮沸这一步非常关键，煮的不好会非常影响笋干的风味； 4、充分煮沸后，捞出大块竹笋沥水，沥水后在顺着纤维的方向切成长薄片状，然后多用水浸泡清洗几遍，等薄片笋摸着明显粘手感觉后，捞出充分沥水； 5、沥水完毕后，可以趁着太阳好的天气把湿竹笋平摊均匀进行晾晒；如果天气不好，可使用炭火进行烘干，量大的可以用烘房烘干，千万不要把湿竹笋窝堆堆放不管，不然很容易变色发臭，就浪费了，一定要充分晒干或烘干，充分晒干或烘干后，就用密封性比较好的袋子装起来，并做好防潮工作； 6、封装好后存放起来，想食用的时候，取适量干笋干用水充分泡发后，就可以炒菜或炖汤用了。提醒一下，竹笋比较吸油，要想好吃的话，得多放些油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们当地的笋干做法是:剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，然后清洗干净。将干净的竹笋切成10公分长的小段，再对半切开，然后再横切成薄片。要将切好的笋片拿到蒸笼里去蒸，大概蒸1个多小时后，不要煮得太熟，煮好后拿去太阳底下晒干即可。

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