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回锅肉炒什么比较好吃？
回锅肉,豆瓣酱,肉片回锅肉炒什么比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2. 蒜苗清洗干净，然后切成段备用。
3. 先把锅烧热，然后热锅冷油把锅过一遍，然后倒出油，然后倒入五花肉，把火力调到小火，不断翻炒爆香，使其受热均匀，在炒的过程中五花肉的油会析出，炒至五花肉起圈，然后加入郫县豆瓣酱和豆豉，先把豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再加入甜面酱、白糖，然后把这些调料炒化开，翻炒均匀，然后在起锅前迅速加入蒜苗，把火力调到最大，然后翻炒几下出锅，装盘，回锅肉制作完成。
【制作回锅肉之“你问我答”】
1. 问：为什么我炒出来的回锅肉不香而且油腻？
答：炒出来的回锅肉不香而且油腻主要的问题就是细节步骤不处理好，制作回锅肉重要的细节。在五花肉下锅前锅一定要经过滑锅处理，而且滑锅的油一定要倒出不要留底油，否则会油腻，滑锅的目的是在炒的时候防止五花肉粘锅，如果五花肉粘锅炒出来的回锅肉是有焦糊味的。而之炒的过程中回锅肉一定要小火慢炒，要把肉爆出油来这样的回锅肉才香。在加入调料的时候要先把豆瓣酱爆香，而且要炒出红油来，这样才能激发出豆瓣酱的香味，然后再加入其它的调料，这样做出来的回锅肉才香。
2. 问：制作回锅肉一定要这么多调料吗？这些调料都有什么作用？
答：要想炒出来的回锅肉味道正宗而且香这些调料是必须要用到的，加入郫县豆瓣酱和豆豉的目的是增加回锅肉的香味，而且豆瓣酱可以增加回锅肉的颜色和盐味。加入甜美酱有增香去腻的作用，而加入白糖可以给回锅肉提鲜，使回锅肉口感更柔和。这些都是制作回锅肉的主要调料是必不可少的。
3. 问：炒回锅肉加入蒜苗有什么作用？可以换其他配料吗？
答：回锅肉搭配蒜苗的作用主要有两点：① 【增香减腻】 蒜苗鲜嫩而且有着独特的香味，加入蒜苗和五花肉一起炒不仅能增香，蒜苗还能吸附多余的油分以减少油腻，两者相得益彰，炒出来的回锅肉更美味。② 【美观增食欲】制作出来的回锅肉颜色是红亮的，而蒜苗的颜色是翠绿，两者荤素搭配、红绿相间给人一种视觉的冲击，使看起来更有食欲。蒜苗炒回锅肉早已是一种固定的制作方法，而且味道也被大众所接受，一说到蒜苗人们可能就会想到了用来制作回锅肉，想到回锅肉就会想到蒜苗，这是其他配料无法比拟的。
结语
回锅肉是一道大众的菜品，往往在饭店吃的味道较好，而回家制作味道就变的不一样了，这其中很大的原因就是细节和工序没有处理好，学会以上的小技巧，你也可以在家轻松制作出美味的回锅肉，谢谢你的观看，希望你点赞支持哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
如果有人问你：五花肉怎么做最好吃？那怕是十个人有九个人都会说回锅肉啊。回锅肉在中国有着一大批忠实的粉丝。但是其实很少有人知道，回锅肉其实是川菜。你可别不信，回锅肉啊，还真是正经的川菜。
成品的回锅肉是真实集色香味于一体，用来拌饭最合适不过，就连不吃肥肉的我，看见回锅肉，也会控制不住自己的多吃几口。
常见的回锅肉用的是青蒜，当然如果你喜欢，换成彩椒，洋葱啊，韭菜等，这都是可以的~主要还是自己喜欢为主。
话不多说，接下来就教大家如何做回锅肉~怎么做出来的回锅肉更好吃~
材料：
五花肉，食用油，豆瓣酱，豆豉，蒜末，姜末，蒜末，青红椒块，糖，盐，生抽，红油
1，首先肯定是将五花肉煮熟放凉，然后切片。五花肉最好选择带皮五花肉，这样做出来的回锅肉更香，而且肉皮Q弹~更好吃
2，锅烧热倒入食用油，热锅凉油，下入五花肉翻炒到肉片变色
3，然后倒入郫县豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜末还有青红椒块翻炒，一定要让豆瓣酱翻炒出红油，喜欢辣味的可以放一些干辣椒，一起入锅里炒，这样做出来的回锅肉香辣同在，更好吃，我因为不太能吃辣，就没有放哈哈哈哈，这个全看个人哈~
4，最后食材都炒熟以后，在放入盐，糖，生抽和红油调味，翻炒均匀以后就能出锅啦~
哦对~临出锅前，记得放一些青蒜，翻炒几下以后再出锅~
看着是不是超级有食欲，这样做出来的回锅肉，五花肉肥而不腻，彩椒块也吸收了肉的香气，满满肉香的汤汁来拌饭，光汤拌饭就能吃下两碗啊有没有！
关注蓝猪坊，学做特色菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做回锅肉？
很高兴回答你的问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答，请关注我！
回锅肉是一道经典的四川菜，在川菜排行榜上名列前茅，这道菜在全世界的知名度都很高。原因就是味道适中，家常风味，做法简单，肥而不腻，十分下饭。
回国肉的做法只有一种。不过配菜的变化却多种多样。下面分享几种回国肉的做法。
【家常蒜苗回锅肉】
用蒜苗炒回锅肉是传统经典的做法，味道也是最正宗的。
制作方法：
1.首先把猪后腿肉放入开水锅中，放入姜片，花椒粒，料酒，煮至7层熟断生后，捞起晾干。
2.把猪肉切2-3毫米厚的薄片，蒜苗斜刀切成段。
3.起锅放入少许油，开小火，温度升高前放入猪肉，慢慢煸炒，直到肉片微微卷曲，表面发黄。
4.放入姜片，花椒粒，炒香后，再放入剁好的郫县豆瓣酱，继续翻炒至豆瓣酱熟。
5.放入少许老抽上色，白糖，豆豉，炒匀以后，放入蒜苗，炒熟放味精即可起锅装盘。
【青椒回锅肉】
配菜换成青椒也是极受欢迎的吃法，其他做法都一样，就不重复了，讲一下不一样的地方。
制作方法：
1.首先把青椒去掉籽，切成块，放入铁锅中开大火煸炒至表面微微发黄，起锅装盘备用。
2.按照蒜苗回锅肉的方法把肉炒熟，放入姜片，蒜片，花椒粒，炒香后放入剁好的郫县豆瓣酱，炒熟，放入老抽，白糖，豆豉，继续翻炒。
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