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回锅肉炒什么比较好吃？
回锅肉,豆瓣酱,肉片回锅肉炒什么比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1.如何处理五花肉。
五花肉要用带皮五花肉，先看看肉皮上有没有猪毛，如果有可以放在燃气灶上用明火把猪毛烧一下，然后再用刀把烧过的地方刮干净。用淘米水揉搓五花肉可以很好的去除表面的杂质，肉质细嫩。
2.如何煮五花肉。
浸泡出大部分血水的五花肉，为了去腥增香，在煮的时候可以加入大料，花椒，料酒，姜片，大葱段。煮熟后尽快关火可以保证口感。在汤里浸泡一会，可以让肉更加鲜美。
3.如何炒肉片。
炒肉的油不要放太多，因为五花肉里待会还有油脂要析出，肉片用五成热的小火慢慢煸炒，把肉里的油脂煸出来，要不停的翻炒，让肉均匀受热，肉变透明色，肉片打卷，就表明五花肉已经炒好了，就可以进行下一步操作了。
4.豆瓣酱豆豉甜面酱的使用
豆瓣酱，豆豉，甜面酱三调料的使用，为这道菜增加了色香味，是回锅肉成功的关键，一定要通过煸炒，让这三种材料的香味释放出来。因为三种都带有咸味，所以可以不用再用酱油和盐。
结语
回锅肉作为一道家常味型的川菜，制作方法简单，食材易得，按照流程，自己在家就能很轻松的做出来好吃的回锅肉。食材的选择可以根据自己的喜好，猪二刀虽然最适合，但是五花肉在日常生活中更容易买到，配菜也可以根据自己的情况选择，青蒜，洋葱，韭菜都可以。周末的时候可以给家人露一手，炒两个可口的菜，再来点小酒，完美！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是老姜美食，我喜欢美食，喜欢做菜，烘培，喜欢我的回答请关注我，我们多多交流，互相学习。谢谢！
食材：带皮五花肉400克，郫县豆瓣适量，青蒜2根，葱姜少许，生抽少许，糖适量，黄酒适量。
1，五花肉洗净皮朝下放锅中放水，放少许葱姜，黄酒少许，焯水，到筷子能够插进去后捞出洗净备用。
2，青蒜洗净切段，锅中放少许油，把青蒜放入翻炒断生盛出，把郫县豆瓣放砧板上剁碎备用。
3，起油锅，把郫县豆瓣放入锅中煸炒出红油，放入肉片翻炒至肉片卷起上色，烹入黄酒，生抽适量，糖少许翻炒，放入青蒜炒匀，关火装盘
该菜品：麻辣鲜香，色泽红亮，入口酱香
喜欢吃麻辣的在炒郫县豆瓣前放点花椒炸下捞出，炒这个菜盐就不放了，因为郫县豆瓣很咸的。
家里正好有未开包的郫县豆瓣就随手拍了张（本人喜欢用这款的）
回答于 2019-09-11 08:43:50
听说地产大亨王石先生喜欢做回锅肉，也是他的拿手好菜，有一次请他现在的这个老婆去他家吃回锅肉，那女人觉得味道极好的，就爱上了他。是否真假，无从考证。
不过我最喜欢吃妈妈做的回锅肉，满屋飘香，像东坡肉一样，很下饭。在外面是吃不到的。现在我也用五花肉做过，但终究做不出妈妈的味道，很遗憾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉在川西地区也被称为“熬锅肉”，是一道非常常见，用料简单，但是很见刀工火工及调味的菜，也常常作为川菜厨师的考核内容之一出现。先理解为什么叫“回锅肉”，因为这道菜需要分两步成型，肉在炒制过程中会被捞出，之后又重新加入锅中，故称回锅肉。这道菜要求肉片上必须有“灯盏窝”，也就是像灯盏一样微微凹陷，颜色呈红棕色最佳，夹起肉片Q弹多汁，肥肉透光才能称得上合格。
400克五花肉整块入冷水锅和10片姜片，一大勺料酒同煮至水滚。转中火煮40钟左右。等到能拿筷子戳透且没有血水的时候即可关火。将煮好的肉泡入冰水中让口感更有嚼劲。将肉取出后切片，切的肉一定要不薄不厚刚刚好，太薄了容易散，太厚了炒不出灯盏窝。4棵青蒜切寸长段儿。
炒锅热后冒白烟时倒油，倒入肉片大火翻炒直到肉片卷曲后将肉片盛出。
在锅中重新倒入少量新油将郫县豆瓣3大勺炒香，倒入青蒜，放入之前炒的肉片，锅里投20粒花椒，花椒粒千万不能下太早不然容易发苦。一大勺白糖，两小勺盐和一大勺生抽一小勺老抽调味捞出就是合格的回锅肉了。
有的人图省事中途不愿捞起肉片，故而无需回锅，在我看来绝对是不可取的，因为炒制酱料的过程同时也是在给肉片降温，这样加热降温再次加热的过程导致热胀冷缩后更加Q弹多汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃饭店里面的回锅肉，自己在家里做总是做不好吃，那是因为你的配料没有搭配好，今天小慧告诉大家如何在家就可以做正宗回锅肉，方法简单每个人都可以学会，学会了在家试着做一下，大人孩子都喜欢吃！
一、正宗回锅肉
1、准备食材：五花肉（肥瘦相间）、青蒜苗、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、甜面酱、豆豉、油
2、步骤：
（1）五花肉洗净切薄片，姜蒜切片，葱切段
（2）五花肉洗净冷水下锅加入少许葱段、姜片适量、花椒粒适量、黄酒适量煮开
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