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回锅肉炒什么比较好吃？
回锅肉,豆瓣酱,肉片回锅肉炒什么比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
二、回锅肉的做法
五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
青蒜 红椒切段，姜切片、蒜切末。
凉透的肉切成薄片。
炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
小火将酱炒出红油。
转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
再加入青蒜段。
淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
炒匀即可出锅。
米饭必须多煮点哈 。
三、小贴士1、\t做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、\t煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、\t郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川菜回锅肉怎么做才正宗，才好吃呢？厨师长做的这道回锅肉，营养又好吃，肥而不腻，不用焯水不用酱油，也不过油。地道的四川味，而且做法也简单。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
精五花500克，几颗青花椒和老姜片，小葱节，高度白酒20克，蒜苗5颗，二荆条、美人椒，甜面酱适量，白糖3克，盐2克
步骤如下：
1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，锅烧热，下入五花肉，烫至猪皮微黄卷起，这一步能有效去除猪毛，和肉皮中的异味
2.然后加清水，清洗干净，锅洗净，加入清水，下入五花肉，加入几颗青花椒去腥，加入老姜片，下入小葱节，加入高度白酒20克
3.盖上锅盖，小火煮制15分钟，用筷子插透后捞出
4.然后逆着肉的纹路，切成薄片，这样吃起来口感才更好
5.二荆条、美人椒去蒂，切成马耳朵状，蒜苗5颗切成马耳朵状
6.甜面酱加少许水，搅拌均匀即可
7.这样食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，沥出，这样使五花肉煸炒时不粘锅，加入少许油，下入五花肉煸炒，切记不要焯水，这样煸炒出来的五花肉才更香，煸至五花肉微卷出油
8.下入豆豉，炒出豉香味，下入豆瓣酱，煸炒出红油，加入甜面酱，炒出酱香味，下入二荆条和美人椒，炒出椒香味，下入蒜苗
9.翻炒至油润后加入盐2克，白糖3克，下入少量的胡椒粉去腥
闻到香味后即可出锅，这样一道回锅肉就做好了，做法简单，满屋飘香
喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨，后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。如果有什么问题，也可以在下方留言给我。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烹饪诀窍
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
做法：
1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出
2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开
3、猪肉放锅里，煮后放冰箱急冻室，冻3至5分钟
4、生姜、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁细
6、把猪肉从急冻室取出，切薄片
7、炒锅放油，肉片下锅，下豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒
8、把肉推到锅沿，放生姜和大蒜炒香
9、下甜面酱，酱油、鸡粉，调盐
10、下青蒜段，炒至断生
回答于 2019-09-11 08:43:50
【回锅肉】
回锅肉是川菜的传统菜品之一，在全国各地都备受欢迎。回锅肉很多人都会炒，但是想要做的味道好，是非常不简单的，一道好的回锅肉讲究的是细节，细节把握不好，味道就差远了。
【制作回锅肉有哪些讲究？】
回锅肉的选料非常讲究，通常选择的是二刀肉也就是猪后臀部位，二刀肉一肥一瘦吃起来不觉油腻，但是也有很多人会选择用五花肉，因为五花肉做出来的味道更香。而制作回锅肉要想味道好？以下四点是非常讲究的，详细请往下看。
① 去毛去异味—— 新鲜买回来的五花肉先不要急着切，先用明火把猪肉表皮烧一遍，烧至微起焦，然后用钢丝球把表皮刷洗干净，这一步的目的是去掉猪毛，而且烧一遍更可以把猪皮的异味去掉，使炒出来的回锅肉更香。
② 去腥去腻—— 五花肉烧过一遍后，然后冷水下锅氽水，然后加入生姜、香葱、花椒、料酒一起煮，煮的过程中要把浮末撇出，大约煮10分钟然后捞出。这一步的目的是把肉中血水逼出，加入这些配料一起氽水更能减少腥味，而且去腻。
③ 切薄片—— 煮出来的五花肉凉后，肉质变的更紧实，然后这个时候把五花肉切成大片的薄片，切成均匀的薄片以免受热不一，厚度尽量控制在2mm这样最为标准，而且这个厚度的薄片炒出来的五花肉更易起卷像灯盏窝状，吃起来不觉得油腻。
④ 少油炒制—— 炒回锅肉的时候一定要少油炒制，因为五花肉在炒的过程中会出油，小火慢慢爆香这样炒出来的回锅肉才更香，而且吃的时候减少油腻感。
【回锅肉制作方法】——肉香美味、不油腻、制作简单
【所需材料】：五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱约20g、阳江豆豉15g、甜面酱15g、白糖少许、香葱、生姜、料酒、花椒。
\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c
1. 新鲜的五花肉先用火烧一遍，然后清洗干净冷水下锅焯水加入生姜、料酒、花椒、香葱一起煮12分钟，然后捞出。凉后把五花肉切成大块均匀的薄片，备用。
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