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东北的酸菜怎样炖才好吃?
酸菜,血肠,五花东北的酸菜怎样炖才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
东北的酸菜怎样炖才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
老人常说: 酸菜是越炖越香,不管是贵富贫庸,一锅炖酸菜就代表东北人的豪情,同样是杀猪菜,为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢?怎样做比较地道?
白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的,并非想象中那样简单,要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道,很考验大厨的水平。
满族人最爱吃酸菜血肠,一代一代传下来,白肉血肠是传统名菜,辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。
第一点:锅必须是铁锅,农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质,叫做乳酸亚铁,可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶, 稳定的温度是炖好菜的关键。
第二点:东北酸菜是要用猪油做才好吃,而且油要大,这样吃起来才香,乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质,分解产生大量的氨基酸,这才能保证鲜美。
第三点:未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐,所以酸菜一定要腌好,否则不好吃,而且白菜要质量好的白菜,化肥多的白菜不会炖烂糊。
第四点:农村自己家养的猪不一样啊,自己吃的猪肉更讲究一些,猪的品种也好,平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样,更加偏重玉米和豆饼,泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。
第五点:不能提前放粉条,粉条也不能过夜,这样影响酸菜的口感,冻豆腐配酸菜最味美,但是不能多放,多了就影响酸菜汤的口感。
第六点:酸菜不能洗太干净,盐分、酸度不够不好吃。
最后一点:白肉是炖酸菜的灵魂,不爱吃五花肉的人也能一口吃掉几大片,煮肉汤炖上大酸菜,弄点拆骨肉、把白肉、血肠切成薄片码在酸菜砂锅里,美味至极啊。
腊月开始,东北到处都会有杀年猪的活动,仪式感很强的,这时候去东北农村能尝到正宗的杀猪菜~~~酸菜白肉血肠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放五花肉,猪血,炖时间长些,等开锅之后,吃着米饭,配几粒大蒜,这味道是相当的不错了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!在东北酸菜最好吃的就是和大骨头一起炖,喜欢吃在放点血肠、配上大米饭那就一个字,香。炖酸菜要放荤油、油大一点好吃、炖的时间越长越好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北的酸菜怎么做好吃?
在东北,逢年过节家家都会杀猪,大家都知道冬天杀猪的时候会有一道杀猪菜
杀过猪以后都会炖上一锅肉,煮上一锅血肠,切上一盆酸菜,五花肉切成片,先把酸菜切成丝,切得越细越好,酸菜一定要用油炒一下,把他的酸香味炒出来,炒完酸菜以后加入猪肉肉汤,不需要加太多的调料,吃的就是食材本身的味道,大柴锅一边烧火一边煮着酸菜,酸菜煮得差不多以后才上面加上煮好的五花肉,再放上几个虾仁儿,小火慢炖上20分钟。
准备一个酒精锅,把酸菜肉放到酒精锅上,最上面再摆上一层现做出来的血肠,在酒精炉的慢炖中,就跟吃火锅差不多,边吃边煮,非常暖和,吃上一口酸菜,再配上一块五花肉,来点儿蒜泥儿,在吃点血肠,简直就是绝配了。
酸菜炖粉条
酸菜炖粉条是我最喜欢吃的,也是特别简单的一道菜,先把粉条用温水泡开,我们家一般都是吃的土豆粉,土豆粉比较好煮一些,开锅就熟了。
准备一块肉切成丝,酸菜切丝,热锅凉油,把油煸出香味儿,放入酸菜丝,把酸菜和肉一起炒一会儿,炒出香味,加入肉汤,把粉条放在里面,炖上十分钟,汤快靠干就可以了。
酸菜粉条加米饭是绝配。
离开家乡十年多了,再也没有吃到过地道的家乡菜啦。全都是回忆呀,以上也是凭着自己的记忆随手一写,还请大家多多指点。
主要在外边买不到地道的酸菜呀。还有血肠好多地儿都没有,更别说是新鲜的了,想自己做,也做不出那种记忆里的味道了。就把地道的味道都留在记忆里吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请,想要酸菜炖的好吃还得从源头说起。首先说说酸菜的腌制:
有的人腌制酸菜先提前烧一锅开水,然后将要腌制的白菜放入锅里翻滚一下,捞出来过凉水后控干水分,然后往缸里摆菜,摆一层菜,撒一把腌制盐,摆满缸后,压上块石头,盖上缸盖等待发酵!这种腌制方法特点是发酵快,时间短,很快就会吃到,但是做出来的菜发哏,不脆!而我腌制酸菜的方法是:先把白菜晾一天,然后开始往缸里摆菜,也是先摆一层菜,然后再撒一把腌制盐,重复这个动作,直到摆满缸,压上一块大石头,这个时候锅里烧水,水开后直接往缸里倒,再烧再倒,直到水满缸为止!然后封盖等待发酵!这种方法腌制的特点是,发酵时间较长,但是口感好。尤其是下铜火锅,酸菜又脆又绿!
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