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馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
馒头,面团,酵母馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
面团发好后兑碱面揉匀，防止有花斑。如果没揉匀就会影响馒头的质量。
揉好的面切成小剂子团成馒头状醒发。等拿起来轻飘飘的时候就醒好了。
锅里加水小火上笼，有一定温度后再开中火等上汽后蒸25分钟就可以了。关火，闷五分钟再揭锅盖。这时又胖又白的大馒头就出锅了。一口气能吃几个，加点儿芝麻酱更香啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头要做好首先面要发好，发面时加点白糖，温水和面，加入搅拌均匀的酵母水，和面要表面光滑不粘手，用保鲜膜封住容器口，面团发到两倍大时就可以了，再来把面揉匀，用刀切出馒头形状，放上蒸笼，醒20分钟，然后开火蒸，15分钟后关火，稳3分钟接盖完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要馒头做的好吃又好看，那就得有技巧，首先是和面，以前都有老面头，现在都用酵母，用老面的话难度大点，首先老面要提前用温水泡开，等老面泡到起泡时再加点面粉再搅拌下，放在温度稍高的地方，等到面发起时可以和面了，和面看天气温度，夏天用凉水和就可以了，冬天得用温水和面，馒头面不能和的太软，得硬点，这样做出来的馒头又好看又好吃，就和好的面等到面大好后，可以揉面了，用老面的话必须要加适量的碱，面一定要揉透，揉好的面切成小剂子醒至蜂窝状就差不多了，锅里加水，刚开始要大火，烧到快开时上馍剂子，然后等到锅边冒大气时火可以小点蒸，23分钟就差不多了，等到时间到先不要起馍，等个几分钟再起好点，这时一锅绝对好吃又好看的馒头出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先和面是关键，我们北方人做馒头，特别是北方女人，并不称量，全靠经验和手来做。我们胶东的大饽饽非常的有名，口感好，我们发面不用发酵粉，用的是一种印子，就是用玉米面做的小饼子，里面有发酵菌。然后和面的时候加鸡蛋、糖还有适量的花生油，用温水和面，然后放温暖的地方发酵。其次就是手揉，发酵好的面拿出来排气后，使劲用手揉，越揉面越好吃，整形后的面团，放那里二次发酵。第三就是蒸了，我们农村用的土灶，火大，锅盖子还是草编的，不滴水，蒸出来的馒头格外的煊软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为，有两个非常重要的点：第一，充分发酵。第二，用功揉面。
充分发酵后的面团增大是因为气孔变大了，组织没有那么紧密吃起来口感更松软。
用功揉面的面团中空气全部排出来了，以气孔架构撑起一个大白馒头，没有空气可以流失了，怎么会不好吃呢？
另外，给小孩子做的话，可以加牛奶哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在和制面团时视面粉的用量适当添加泡打粉（用量的比例500面粉：4g发酵粉：2g泡打粉），可使制作出的馒头或其它发酵面食暄软可口，另外要做到不塌陷，可在蒸制好面食后，不要急于打开锅盖，略停留3~2分钟，然后再打开锅盖即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
揉面最好是用压面机，家里用小型的也行，揉的彻底。松软主要就是发酵，35度左右发酵，冬季发酵时间很长，大约两个小时，一定要发酵到比原来大一倍
回答于 2019-09-11 08:43:50
找个山东老家的婆婆 于是万事大吉
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