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馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
馒头,面团,酵母馒头如何蒸的又大又软、口感一级棒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2，发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。
3，敲黑板！重点来了！发酵好的面放在案板上撒苏打粉揉成面团，这面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿。
4，松弛好的面胚揉起来的时候，你就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！然后你就分成馒头的面胚。
5，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。
6，蒸锅笼屉摆放的馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水。热水酵母菌会烫死的，馒头不会再次发酵了！记住哈。
7，馒头发酵到一倍大左右，在开始蒸馒头。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。
1，不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。
2，和面的时候尽量要少放水，面和的太软馒头会塌了没有形，口感也不好。
3，小苏打一定要按照步骤来添加的。
4，酵母粉要混合用的温水温度不要太高，免得酵母菌会烫死。
5，如果你掌握这些技巧，馒头很轻松的做好了。
馒头蒸得又大又白又喧腾又好吃。拿个馒头在手中使劲一握都会听见馒头在喘气了。开心极了！
我的这几点你要掌握好了，包你吃到自己亲手蒸的大馒头了。如果有不同是见解我们一起讨论。期待亲们的留言点赞和支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，没做过，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我妈妈做的馒头，超级松软，得她亲传，我也是，蒸好馒头其实很简单：
1，中粉中加一些低粉，低粉筋度低，蓬松性好。
2，发面时，不要太硬，稍微软一点。其实馒头的松软度跟水份有很大关系。
3，发至两倍大，拖到揉面板上，揉一会排气，必须要排气，这样才能保证二次醒面内部气孔均匀。
4，馒头塑形后，锅里加凉水，将馒头放到锅里醒面20分钟，这样是为了表皮不干燥。观察着馒头的变化，看着比刚做好变大了一点就可以了，不要太大，太大的话一蒸会塌的。
5，大火大火，蒸20分钟就可以了，关火再闷3-5分钟，就可以出锅了。
又松又软又白的大馒头，我爸说，这么漂亮的馒头，吃了可惜了，我说，要不供起来吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头好吃松软方法如下：
1.蒸馒头时候，锅里面需要加冷水，慢慢升温，让馒头坯受热均匀，一定不要用热水或者开水蒸馒头，这样馒头容易夹生。
2.在蒸馒头之前一定要醒面，冬天最少十五分钟到半小时左右，夏天可以时间短点。
3.蒸笼与锅口相接处地方不能漏气，可以用洗干净湿布塞严。
4.在面醒发时候，要掌握好发酵的程度，看到面团出现蜂窝状，有许多小孔，说明面已经发好，面团比以前越大说明发酵越老。
5.和面时候要多搓揉几遍，让面粉里的蛋白质和水分充分吸收，和面团一定要保持温度30度为佳
6.夏天用冷水和面，冬天用温水和面，冬天要比夏天提前要2小时左右，和面时要小心加水。
蒸一锅香喷喷大馒头有这几个窍门：
1.蒸馒头时候，可以在面粉里放一点盐水，能促使发酵，且蒸出来的馒头又宣
2.蒸馒头时候，看到面团似发非发，可以在面团中间搓个小洞，倒点一小杯白酒，停10分钟左右，面就开始发了
3.发面的时候没有酵母可以用蜂蜜代替，每1000克面粉加30到40克，在面团揉软后，盖上湿布3到5小时即可起发，蜂蜜发的面蒸出的馒头松软香甜。
4.冬天温度低，发面时间较长，可以在发酵时候加点白糖，可以缩短发面时间。
5.发面的时候通常我们放适量的碱来除去酸味，看放碱多少，可以把面团切一块，若有芝麻大小的孔，说明碱放的正好。
6.蒸馒头时候，如果我们碱放多了就发黄并且不好吃，可以在蒸馒头水中加入150克左右醋，把已经蒸好的馒头放入蒸笼，再蒸，10分钟左右，馒头可以变白，并且没有碱味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头制作首先要调制面团。调制面团包括和面和揉面两个过程。
和面是制作馒头的第一道工序，直接影响馒头的工艺和成品质量。面和好，首先必须掌握液体原料的掺入量及掺入方法。其次，要做到动作迅速干净利落，通常称三光:即面光，盆光，手光。
揉面是蒸馍的关键，它能使面团中的淀粉膨润粘和，使蛋白质均匀吸水而产生具有弹性的面筋网络。使面团儿有劲力，而达到手不沾面面不沾盆或案。
制作馒头的第一步就是要制作发酵面团。用酵母调制发面时，可适当提高水温并加少许糖促进发酵时间。
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