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豆腐脑卤汁怎么做好吃？
豆腐脑,卤汁,木耳豆腐脑卤汁怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
甜口豆腐脑
咸口：
1.黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
2.海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
3.胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
4.高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑吗？是很多地方的特色小吃，各地吃法也大同小异，加韭花，黄豆，榨菜丝，配香菜香葱！长垣四大厨师之乡的鸡汁豆腐脑是地方名吃，选用当地的土鸡，宰杀剁成花生豆大小，锅内加入温水，大火开后除血沫，点少许料酒，加葱姜蒜花椒大料，少许盐，小火饨个把小时，配已做好的豆腐脑！鸡汤的香味儿和豆腐脑融入其中，入口即化，是当地特色！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣，教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。
豆腐脑
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑，大家有任何疑问请留言！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大香，小香，花椒，桂皮，加水熬制出香味就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这吃的是咸的，鸡汤熬的卤，配的小料有咸韭菜，咸香椿芽，辣椒油，香油，咸胡萝卜碎，还有鲜的香菜，配着热呼呼的肉火烧，肉烧饼吃，香
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤汁豆腐脑每一家的做法不一样，用料也不一样，见过的是用大料+粉面熬制，加入红萝卜丝和菠菜丝，起到提鲜的作用，吃豆腐脑的时候浇上卤汁就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油多多益善，咸盐多多益善。
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