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你吃过腊肉炒饭吗？觉得好不好吃？
腊肉,炒饭,翻炒你吃过腊肉炒饭吗？觉得好不好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉炒饭是很有特色的，又很好吃的。要想腊肉炒饭好吃，要注意以下几点：
1.腊肉要选用煮好的腊肉，不宜选生腊肉炒饭。生腊肉因为在晾晒和薰制时，皮肉水分流失严重变得很干硬。用它切丁炒制时又会因为煸炒出油，肉变得更干，皮变得更硬。从而影响口感。
2.把生腊肉在温水中浸泡透后，清洗干净表皮油污，再放入水中煮或蒸熟透。把晾凉的腊肉切成大小均匀的丁状备用。把姜、蒜（根据个人喜好可不加）切末，几个干辣椒切小节备用。
3.大家通常喜欢用腊肉配蒜苗，青椒炒制。我个人喜欢用豌豆
加胡萝卜炒制。
4.把胡萝卜洗净去皮切成小丁，青豌豆洗净倒入沸水锅中焯水，焯至豌豆熟透捞出沥干水分备用。
5.炒锅烧热，倒入少许油下入切好的腊肉丁（如腊肉肥的占比多可不用油）煸炒，炒至腊肉丁出油时放入几粒花椒姜末炒香后，再倒入干辣椒节爆香，接着倒入焯好的豌豆和胡萝卜丁翻炒片刻。加入适量的饭翻炒，待饭粒完全吃油炒香后，调入少许盐（腊肉味重的可不加），味精（我喜欢原味所以不加）翻炒均匀就可以起锅装盘撒上少许葱花，香喷喷的腊肉炒饭就做好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉炒饭当然好吃，腊肉是我们四川的特产
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
腊肉炒饭一般南方人比较喜欢吃，味道类似扬州炒饭。这道看似普通的炒饭。但要做的好吃也不是那么容易。首先是腊肉的清洗，腊肉长期烟熏有比较重的烟熏味。有的人喜欢这种烟熏味，有的人不太喜欢这味道。下面简单的说下怎么做腊肉炒饭。
主料：腊肉50克、米饭一碗
配料：香葱10克、食盐、植物油、鸡精、胡椒粉、香油
先将盐、鸡精用水化开
腊肉清洗干净后，用高压锅炖10分钟，冷却后切成黄豆大小的丁。香葱切花。
净锅热油，将腊肉用小火煸炒一会，然后倒入米饭，翻炒米饭全部散开，然后加入调好的盐水，再翻炒一会，然后加入胡椒粉、葱花、香油翻炒均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说一款（将军炒饭）吧。
将军出身贫苦，英勇善战，予见到将军时，已是中将军衔，平时无所奢求，尤喜家乡的一份炒饭，据说当年还是招待显客所用的。
捞米饭蒸好；干辣椒去籽切碎；花椒切碎；熟五花腊肉切颗粒；豆豉切碎。油烧热，下海椒、花椒炒成棕红色，速下豆豉、腊肉炒香，下米饭翻炒均匀，加少许盐炒匀即可。吃此饭不用菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过呦，我是北方人，不过我有个南方的姨夫，做的很是不错。他还喜欢做的偏甜，我很喜欢。
甜甜咸咸的真是不错。
1.\t腊肉切丁，胡萝卜切丁
腊肉把郭做热，倒油。下腊肉。
2.\t肉变色后，下入蒜蓉。
3.\t加一勺白糖，炒均，加入红萝卜丁继续翻炒
盖上锅盖闷一会。
4.\t红萝卜焖熟后，开盖子翻炒出香味，这个时候腊肉已经炒出了不少猪油，然后调入小许生抽、老抽、蚝油调色调味。
5.\t米饭发散以后，入锅，快速翻炒均匀。
6.\t白米饭炒出香味后，加入切碎的椰菜翻炒均匀。
7.炒呀炒，动作要轻快，火不能太小，不然椰菜会给细火焖出水，爽脆口感被破坏了。
8.\t之前已经一次性的加足了味料，加上腊肉本身的咸，炒入椰菜就不要再添加味料了，直接炒均匀，炒香就可以装盘开吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
这个作为农村出来的孩子当然吃过了。
腊肉炒饭，在我们那里也叫菜饭
就是把腊肉切丁，加青菜和米饭一起炒熟。也可放在电饭锅里蒸熟。特别是开锅的一瞬间非常的香
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