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如何像酒店一样做出简单美味的干锅包心菜？

包心菜,包菜,肉片如何像酒店一样做出简单美味的干锅包心菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何像酒店一样做出简单美味的干锅包心菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

平时去饭店吃干锅包心菜觉得很好吃，回来自己做就没有那个味道，其实干锅包菜口味鲜美，爽脆清甜好吃。是有窍门的，包你一学就会，酒店的干锅包心菜有很多做法，比如有用五花肉去皮炒，配以干辣椒，实为干香味；有人用咸肉配备鲜椒炒，实为鲜香味；有人用回锅肉炒，味道醇厚。



用料方面，有用老干妈和生抽，有人用蒸鱼豉油，还有人用豆瓣酱，还有用辣鲜露和美极鲜，用醋有喜欢用米醋，有的用红醋，还有用陈醋等等。不管怎么做，好吃才是王道。



具体做法

☞选包心菜，要选颜色不是很深，包的心松散的好吃，有一些会发苦的还是不吃的好，去除里面的硬杆，并且用手撕成小块，这个关键，是一定要用手撕，手撕的比切的好吃。用清水加一点盐浸泡几分钟沥干水分。



☞洋葱半个切成丝备用。五花肉切成薄片备用。 葱姜蒜切片，干辣椒（辣椒片）适量



☞把洋葱丝在锅里翻炒然后倒入干锅内。再干锅内倒入少量油



☞另起锅烧热以后放入油，然后放入五花肉片开始炒，肉片七成熟就可以加入蒜片，姜片，葱段，干辣椒一起煸炒。料的香味炒出以后，肉片也差不多熟了，葱、姜、蒜、辣椒的香味融入到肉片里

这时就是把包心菜倒入锅里翻炒一下，加入适量黄酒，反复轻砸杂包菜减少包心菜的成熟时间。八乘熟时，加入红辣椒。加入适量的蚝油、蒸鱼豉油小半勺、味精、鸡精、白糖适量，加入香醋，稍微翻炒，加入大蒜叶即可出锅。

小提示 ：

①肉片七成熟，加入小料一起煸炒，肉片炒熟的同时吸收了料的香味。

②香醋一定要最后加入，以免香味挥发。

③备用的干锅里要淋入油，防止垫底的洋葱在酒精炉作用下糊锅

④在炒包菜时，开始的时候没有水分溢出，加入适量黄酒，但黄酒不能加的太多，影响口感。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说：“民以食为天”没有比吃很重要的了，今天为大家分享一道美食――干锅包心菜。包心菜又名卷心菜、甘蓝、圆白菜等。它是一道四川地方传统名菜，属于川菜系，川菜多以辣为主，特别的下饭，很多朋友都爱吃干锅包心菜，不仅味道鲜美而且营养丰富，还有很好的时间保健作用。

令人烦恼的是做不出来像酒店一样的味道，对于吃货们来说是很让人“捉急”的，这是什么原因呢？今天冰宫故封才子告诉你，其实除去我们自身条件不够专业，配料不齐全之外，还有就是没有掌握好方法，如果掌握好我说的这些方法，相信人人都能做出酒店的味道。



我们首先简单的讲一下干锅包心菜的做法：

①.先将包心菜用手撕好，洗净，沥干水分待用

②.五花肉洗净切片，然后放锅中炸至金黄色

③锅内放油，油温7成左右放入沥干水的包菜，过油一分钟捞起待用

③.锅内放油，待油热7成温放入姜，蒜末，干辣椒，花椒爆香，然后放过油的包菜，炸好的五花肉，食盐，蚝油，白糖，胡椒用大火翻炒三十秒左右，在起锅之前加入陈醋。



以上是通俗的做法，主要还是注意以下三点方法：

⒈一般家庭煤气的火力都不如酒店的火力大，这样就导致了包心菜容易出水多，还会变软，所以我们事先要把包菜过一遍油，或者是不过油一定要把水沥干，这样既能加快包菜成熟，还能保持水分，吃着清脆。

⒉想要干锅包心菜味道更浓，必须选择陈醋，在快起锅时放一点，会使包心菜味道更好。（白醋味道会淡一点）

⒊加蚝油，加白糖，这两种调料都能提高包菜的鲜度和口感，有些人也喜欢放鸡精或味精提鲜，其实这两者不如蚝油，白糖的味道更鲜，更健康。



这三点是一定要注意的，掌握了这些方法做出来的干锅包菜吃着香脆爽口，而且回味无穷，它的主要工艺就是“炒”喜欢的朋友可以在家里试着做一下哈！美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。品味更多美食，享受更多健康。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

包菜洗净晾干备用，五花肉切薄片，蒜瓣拍碎备用，再切洋葱丝备用。

1：首先油倒入锅中，7成热下肉片慢慢翻炒，炒至微黄时倒入生抽，老抽，耗油，翻炒片刻倒出。

2：再烧热一锅油，油温5成时，包菜倒入油中过一遍就捞出，放置一边备用。

3:锅中留少许油，中火烧热，立即将蒜瓣倒入，炒出香味，接着倒入包菜以及肉片，翻炒几下，喜欢吃辣的可以再放辣椒片调个色，这个时候再加少许生抽，和白糖，爆炒几下就搞定了。

4:洋葱放在锅仔中垫底，包菜放在上面，用酒精炉小火加热至洋葱味冒出即可




回答于 2019-09-11 08:43:50

在家做必须有酒店的食材，这是最关键的，然后根据一些教程你也可以的

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