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煲仔饭有哪些菜品？
煲仔饭,排骨,锅巴煲仔饭有哪些菜品？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
煲仔饭有哪些菜品？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭
煲仔饭属于广东省特色的汉族小吃。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬菇排骨煲仔饭：材料 米 250 克 , 水 350 毫升 , 葱 1 棵 [切丝] 肉排 250 克 [切块] 香菇 4 只 [浸软、榨干及切半], 姜 2 片 腌料 精选生抽 2 汤匙, 酒 1 茶匙 芝麻油（混合） 1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 淀粉 1/2 茶匙 调味料 煲仔饭酱油 2 汤匙 做法 1.排骨、冬菇及姜用腌料腌30分钟。 2.将米洗净，沥干。于煲仔内放入米及水煮至约全熟。 3.将排骨、冬菇及姜放饭面，煮至全熟。 4.洒上调味料及葱丝，趁热食。 注：可按个人喜欢饭的软硬增减水份。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊味煲仔饭
材料
1.腊肉 适量
2.腊肠 适量
3.鸡蛋 1个
4.青菜 适量
5.姜 适量
6.葱 适量
做法
1.大米洗一洗，浸泡至少1小时。
2.腊肉腊肠洗干净，切好备用。
3.青菜洗干净备用。
4.姜葱切好备用。
5.瓦煲烧热，刷一层油，把浸泡好的大米倒进去，加入食指第一节高度的水。
6.大火烧开转小火，直到开始收水时放入腊味，打入鸡蛋，放入姜丝，转下锅，让其受热均匀，不易糊底。
7.沿着锅边淋入一点油，继续煮约10分钟，放入烫好的青菜，淋上酱油，洒上葱花即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同的牌子菜品都是不一样的啊，
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭是起源于广东的一种传统美食，经过发展传承的煲仔饭已经成为全国性美食，各个地区都打造出了符合自己口味的格局特色的煲仔饭，煲仔饭品牌也是层出不穷：
1，梓豪天下煲仔饭是出自安徽合肥的一个煲仔饭品牌，在结合徽菜特色下打造出一款适合安徽人的煲仔饭，款款煲仔饭各具特色，例如五香牛肉煲仔饭，香辣鸡翅都是该品牌煲仔饭的招牌菜品。因为梓豪天下煲仔饭走的是加盟连锁路线，所以菜品菜式，口味也是因地制宜，开在全国各地的加盟店都有专属于当地特色的煲仔饭口味。
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2，传统的广东煲仔饭采用明火砂锅煲制的方法，目的是为制作出煲仔饭特有的锅巴，对煲仔饭锅巴喜爱的客户可以选择明火制作煲仔饭的煲仔饭饭馆，梓豪天下煲仔饭也有采用智能明火煲仔机制作的煲仔饭，锅巴香脆可口，菜肴鲜美。
3，就合肥本地而言，还有煲来煲去，碗姑娘等等煲仔饭品牌，喜欢吃煲仔饭的客户可以多个品牌做一下对比，最后就会选出自己最合自己口味的煲仔饭了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨、鹧鸪等小鸟类、黄鳝、鱼腩、鸡肾、鸭肾、田鸡、腊肠、腊肉、腊鸭肠、腊鱼、咸鱼、五花肉、鸡肉、也可以烧好的猪肉猪脚牛腩鸡块等。以上是比较多用的材料各个地方都会有当地特产的。
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